- bột - 2 chén
- đường - 1 st. một thìa
- bơ - 2 món. thìa
- trứng - 1 miếng
- men khô - 10 gram
- muối - 0,25 muỗng cà phê
- sữa - 0,5 ly
- bóng đèn lớn - 1 miếng (nước dùng)
- cà rốt lớn - 1 miếng (nước dùng)
- tỏi tây (chỉ có phần trắng) - 1 miếng (nước dùng)
- bay lá - 1 miếng (nước dùng)
- đậu Hà Lan - 4 miếng (nước dùng)
- Pike cá rô - 700 gram (điền)
- bơ - 50 gram (làm đầy)
- bóng đèn - 2 miếng (nhồi)
- kem - 1 Nghệ thuật. muỗng (đầy)
- muối và hạt tiêu - Để hương vị (đầy)
Rasstegay - bánh nướng Nga truyền thống mở từ bột men không biến chứng với nhiều chất hàn. Một tính năng đặc trưng của bánh nướng là sự hiện diện của một lỗ từ trên cao. Chuẩn bị: 1. Chuẩn bị bột. Pha loãng men trong sữa ấm. Thêm đường và 1 thìa bột mì. Khuấy và để trong nửa giờ. Thêm bơ ở nhiệt độ phòng, trứng, bột và muối còn lại. Nhào bột. Đặt bột trong một bát sâu, che bằng khăn bếp và để ở nơi ấm áp trong 2,5 giờ. Rửa lại bột và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ. Sau một giờ, nhào bột lại. 2. Chuẩn bị nước dùng và nhồi. Cắt cà rốt, hành tây và tỏi tây thành những miếng lớn. Chiên trong chảo không dầu trong 5 phút. Sạch sẽ, ruột và rửa sạch cá rô. Cắt đuôi, đầu và vây. Tách thịt ra khỏi xương. Trong một cái chảo mang nước đun sôi và thêm rau chiên, lá bay và muối. Đun sôi, thêm đầu cá, đuôi, vây và sườn núi. Một lần nữa đun sôi, loại bỏ bọt, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 40 phút. 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, thêm hạt tiêu đen. Lọc nước dùng qua 2 lớp gạc. 3. Cắt miếng thịt cá rô pike thành từng miếng nhỏ. Chiên cá trong bơ trong 3 phút ở mỗi bên. Cá đã sẵn sàng đặt trên một tấm và nghiền bằng một cái nĩa, đặt sang một bên 2 miếng cá. Trong cùng một chảo và bơ, chiên hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng nâu, trong 4 phút. Đặt hành tây vào tô, thêm cá nghiền, kem, muối và hạt tiêu vào khẩu vị. Trộn đều. Từ hỗn hợp thu được, tạo thành xúc xích nhỏ khoảng 5-6 cm. Đặt 2 miếng cá cắt thành lát mỏng. Nằm trên mỗi xúc xích 1-2 lát cá. 4. Làm nóng lò đến 200 độ. Tạo thành một plait dày từ bột và cắt các quả bóng ra khỏi bột. Lăn ra từ mỗi quả bóng một chiếc bánh dày 4 mm. Đặt trên mỗi bánh cá điền. Bảo vệ các cạnh, để lại một lỗ ở giữa. Đổ bánh nướng trên một tấm nướng lót bằng giấy da và dầu. Bánh phải được đặt cách nhau 5 cm. Để yên trong 15 phút, sau đó bôi một quả trứng bị đánh nhẹ. Nướng trong 20 phút. 5. Lấy bánh ra khỏi lò, đậy bằng khăn bếp và để yên trong 5-7 phút. Sau đó, đổ vào lỗ của mỗi chiếc bánh cho 1 muỗng canh nước dùng cá. Mở bánh nướng có thể được trang trí với lát cá hồi muối hoặc hun khói. Bôi trơn bánh nướng bằng bơ và để nguội một chút trước khi ăn. Phục vụ bánh nướng với nước dùng cá nóng trong một chiếc thuyền gravy.
Phục vụ: 10