Souffle muối Souffle với Parmesan - một món ăn nhẹ nhàng dựa trên sốt Béchamel với việc bổ sung phô mai Parmesan. Bằng cách này, nước sốt trắng này là một cơ sở cổ điển cho thịt và rau soufflé. Tuy nhiên, như sô-cô-la và phô mai, nhưng đã cho các món tráng miệng ngọt dựa trên các loại protein được đánh bóng. "Souffle" trong bản dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là "thở". Nhưng cùng với soufflé không khí cho món tráng miệng, cũng có nhiều lựa chọn thỏa mãn hơn với thịt, nấm và pho mát. Chìa khóa cho sự thành công của món ăn này phụ thuộc vào khả năng mang tính nhất quán đến trạng thái mong muốn: khối lượng protein phải được đánh vào một bọt chặt và trộn trong các phần nhỏ với phần còn lại của nguyên liệu trong khi tiếp tục đánh trứng. Trong trường hợp này, bọt protein không nên giảm kích thước, nhưng khi nướng, nó tăng lên và nó chỉ ra những gì người Pháp gọi là "souffle".
Thành phần:- Phô mai Parmesan 75 g
- Sữa 50 ml
- Trứng gà 3 chiếc.
- Bột mì 1 muỗng canh. l.
- Bơ 50 g
- Salt 4 pinch
- Bột nhục đậu khấu với 0,25 muỗng cà phê.
- Bước 1 Đối với một souffle như vậy, mất: bất kỳ pho mát cứng, trứng, bơ, hạt nhục đậu khấu, muối, bột mì.
- Bước 2 Trong một cái chảo, làm tan chảy bơ.
- Bước 3 Thêm bột và trộn với bơ cho đến khi mịn.
- Bước 4 Đổ vào sữa, đun sôi (nhưng không đun sôi), liên tục khuấy. Thêm hạt nhục đậu khấu, khuấy và loại bỏ khỏi nhiệt.
- Bước 5 Tách riêng lòng đỏ từ các protein.
- Bước 6 Vắt pho mát thành một vắt nhỏ.
- Bước 7 Trong một bát sâu, trộn nước sốt trắng, lòng đỏ và pho mát. Thêm 2 nhúm muối và trộn kỹ.
- Bước 8 Thêm 2 nhúm muối vào protein và roi chúng vào trạng thái bọt chặt.
- Bước 9 Trong phần nhỏ đổ khối lượng protein, liên tục trộn, vào một bát sâu với phần còn lại của các thành phần.
- Bước 10 Đổ khối lượng vào khuôn nướng và gửi đến lò nướng trước đến 190 ° C trong 10-15 phút.
- Bước 11 Nướng souffle cho đến khi vàng nâu. Sau đó loại bỏ các khuôn và cho phép chúng làm mát nhẹ. Sau một vài phút souffle sẽ mạnh mẽ giải quyết, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị.