Với những người yêu thích ẩm thực Georgia và những người ít nhất một lần đã thử món súp này, không cần phải giải thích rằng nó không chỉ là một món canh gạo trên nước dùng thịt bò hoặc thịt cừu, ăn kèm với cà chua và ớt, mà là một món ăn khác. Súp kharcho là một món súp phong phú, cay và thơm, các thành phần bắt buộc trong số đó là quả óc chó và nước cốt chua của mận tkemali. Và ở Georgia, nước ép này được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, do đó chuẩn bị cho việc lưu trữ, nó tập trung ở dạng một tấm mỏng giống như một chiếc bánh ngọt. Những tấm này được gọi là tclapi. Chúng dễ tan trong nước, biến thành nước ép đậm đặc. Tất nhiên, không chắc bạn sẽ tìm thấy sản phẩm này ở bất cứ đâu ngoại trừ ở Georgia, vì vậy nó được thay thế bằng nước sốt cà chua hoặc nước sốt. Mặc dù nó là tốt hơn nhiều để sử dụng tươi mận anh đào cọ xát, hoặc nước cốt chanh hoặc nước ép quả lựu. Nhân tiện, và không có thịt cừu! Hurcho thực chỉ được nấu chín trên nước dùng từ một cái ức thịt bò ngon, và tên đầy đủ của nó trong bản dịch từ tiếng Georgia giống như "súp thịt bò". Và khoai tây trong món súp này không phải là nơi, bất kể bạn muốn làm cho nó thêm dinh dưỡng và thích nghi với khẩu vị của bạn như thế nào. Sourness cho súp thịt xắt nhỏ với phần thịt và một lượng lớn quả óc chó.
Thành phần:- Thịt thăn bò 500 g
- Gạo hạt dài 1 muỗng canh.
- Hành tây 2 chiếc.
- Nước sốt Tkemali 150 ml
- Walnut 100 g
- Hỗn hợp của hoa bia hops-suneli 2 muỗng cà phê.
- Hạt tiêu đỏ xay 1 muỗng cà phê.
- Hạt tiêu thơm 4 chiếc.
- Tỏi 2 tép
- Dầu hướng dương tinh chế hướng dương 3 muỗng canh. l.
- Salt 1 pinch
- Mùi tây tươi 0,5 bó
- Bước 1 Các sản phẩm chính cho việc chuẩn bị súp kharcho - thịt bò, hành tây, quả óc chó, gạo, nước sốt Tkemali và gia vị.
- Bước 2 Thịt bò được rửa sạch và cắt thành từng phần nhỏ.
- Bước 3 Cho thịt vào chảo 4 lít và đổ nước lạnh lên. Nấu thịt bò trong 1,5 giờ từ thời điểm đun sôi trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt.
- Bước 4 Cắt quả óc chó trong máy xay sinh tố hoặc thái nhỏ bằng dao.
- Bước 5 2 bóng vừa để rửa và cắt.
- Bước 6 Chiên hành tây vào dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
- Bước 7 Khi nước dùng đã sẵn sàng, thêm vào đó một ly gạo đã rửa gần đầy và nấu trong 7-10 phút.
- Bước 8 Sau đó, thêm hành tây chiên, quả óc chó xắt nhỏ, sốt tkemali, 2 muỗng cà phê. hỗn hợp của hoa bia-suneli, 1 muỗng cà phê. ớt đỏ, ớt ngọt và muối để nấu - nấu trong 5-7 phút.
- Bước 9 Sau đó, thêm tỏi vắt qua móc tỏi và rau mùi tây thái nhỏ trong chardchock, loại bỏ từ nhiệt - bao gồm một nắp và để cho nó ủ trong 15-20 phút. Ăn với rau xanh.