Súp trên xương và thịt canh.
Công thức nấu súp ngon nhất từ mỗi chủ nhà là của riêng mình, nhưng bí quyết của món canh nấu là như nhau. Xương và thịt canh phải được đun sôi nhanh chóng, đó là thịt hoặc xương nấu trên lửa cao. Khi súp sôi, lửa bị giảm và nước dùng được nấu chín mà không có nắp đậy. Nước không nên sôi mạnh.
Nước dùng thịt và xương được nấu theo công thức nấu ăn với cách tính nước này: 3 ly nước lạnh được đổ vào một cái chảo trong một cái chảo (khi nấu, nó bốc hơi gần một cốc nước). Hãy nhớ rằng bạn không thể thêm nước vào súp trong quá trình nấu, vì hương vị của món súp đã chuẩn bị từ món này sẽ giảm đi đáng kể.
Súp được nấu chín tốt nhất trong một chiếc chảo men, nó bảo quản tốt hơn các vitamin và vi sinh vật của thực phẩm.
Nếu bạn cần tăng tốc quá trình nấu thịt bò, trước khi bạn cho thịt vào một cái ode, bôi nó với mù tạc, giữ nó trong vài phút, và sau đó rửa sạch nó. Quá trình nấu thịt cũng có thể được tăng tốc bằng phương pháp sau: cắt miếng thịt qua sợi với dải mỏng dài hoặc làm thịt từ thịt viên, cũng được nấu chín nhanh hơn.
Nước dùng giàu có, được ủ kỹ là đảm bảo hương vị tuyệt vời của món súp tương lai, điều này được nêu trong mỗi công thức.
Nếu bạn nấu nước dùng thịt cừu, trước khi nấu nó phải được đốt bằng nước sôi. Trên súp thịt cừu, cơm hoặc súp rau đặc biệt ngon.
Nếu bạn muốn có thêm nước dùng béo hơn, thì hãy hạ thấp thịt trong nước lạnh. Nếu bạn muốn thịt của nó trở nên béo hơn, mềm và mềm, sau đó hạ nó xuống nước sôi.
Súp sẵn sàng thường đổ đầy trứng sống, nhưng làm như vậy để protein trứng không gấp. Điều này được thực hiện như sau: trong một món súp lấy từ một ngọn lửa, đổ một quả trứng trước bị đánh đập trong một giọt nhỏ, liên tục khuấy súp. Nếu bạn muốn nước canh súp được rõ ràng, không có độ đục, sau đó rửa kỹ vỏ trứng, nhúng nó trong vài phút vào súp sôi, và sau đó mang nó ra với một tiếng ồn.
Súp khác.
Súp tự chế biến trên nước dùng cá cũng được làm sáng bằng lòng trắng trứng ở cuối chế phẩm súp.
Để làm cho okroshka ngon hơn nữa, đổ một miếng hành lá với lòng đỏ trứng luộc và muối cho đến khi nước xuất hiện, thêm hỗn hợp này vào okroshka.
Súp làm từ lúa mạch ngọc trai được nấu chín trước với lúa mạch luộc để nó không có màu xanh.
Nếu bạn thêm lá nguyệt quế vào súp, sau khi nấu xong, nó được lấy ra khỏi súp để súp không lấy vị đắng của nguyệt quế.
Bọt được hình thành trong quá trình đun sôi của súp được loại bỏ. Sau khi súp sôi, lửa giảm.
Nếu bạn vô tình ướp muối súp, sau đó nhúng gạo vào túi và đun sôi nó, gạo sẽ hấp thụ muối dư thừa. Ngoài ra, muối dư thừa có thể hấp thụ một chút đường thêm vào súp muối. Bằng cách này về muối, nước dùng cá được muối mạnh hơn thịt. Súp được muối khi nó gần như được nấu chín.
Borscht đã sẵn sàng được làm đầy vào cuối nấu ăn với nước ép củ cải để cung cấp cho nó một màu sắc phong phú.
Để nước luộc trên xương trở nên ngon hơn và thơm hơn, trước khi bạn thả xương trong một cái ode, chiên chúng trong dầu thực vật trong chảo hoặc nâu trong lò.
Để làm cho nước dùng từ thịt gia cầm ngon, chim nên được hạ xuống khi chỉ đun sôi trong nước lạnh. Canh trên thịt gia cầm là một cơ sở tuyệt vời cho súp đậu, cũng như nó có thể được làm đầy với bún hoặc rau.
Đôi khi bạn cần phải giữ nước dùng sẵn sàng để nấu súp vào nó vào một ngày tồi tệ. Nước dùng đã hoàn thành được bảo quản tốt nhất nếu bạn căng và đổ vào bình thủy tinh sạch hoặc bình chứa men.
Để ngày hôm sau để giữ sự minh bạch của nước dùng, đun nóng nó trên lửa nhỏ với nắp đóng và loại bỏ nó khỏi lửa ngay sau khi nó bắt đầu sôi.
Nếu bạn đổ đầy súp với vỏ, sau đó nó phải được rửa sạch đầu tiên trong một lạnh, và sau đó trong nước nóng. Gạo và kê có thể được ngâm trong vài giờ trước khi nấu súp, để chúng nấu nhanh hơn. Các loại ngũ cốc được đặt trong súp cùng một lúc với hành tây chiên và cà rốt. Năm phút sau khoai tây được cho vào súp.
Pasta được đặt trong súp cùng lúc với khoai tây. Trong món canh với mì, bạn có thể cho thêm cà-rốt, để nó có màu sáng và vị ngọt.
Để làm một món canh với mì ống hoặc cơm quay trong suốt, trước tiên bạn phải nhúng mì ống hoặc gạo vào nước sôi trong 2-3 phút, sau đó xả nước, và cho mì hoặc cơm vào xúp và nấu cho đến khi chín.
Rau cho súp được cắt thành khối nhỏ. Ngoại lệ là khoai tây, nó có thể được cắt lớn. Đối với rau rassolnik và borscht cắt thành dải.
Để duy trì giá trị dinh dưỡng của rau trong súp nhà, bạn nên đặt chúng để đun sôi trong nước sôi và nấu trên lửa vừa phải.
Súp với rau được ăn ngay sau khi chuẩn bị, chúng không nên được lưu trữ lâu, vì các vitamin chứa trong rau luộc bốc hơi nhanh.
Súp với rau được làm đầy với các loại thảo mộc tươi: cần tây, thì là, rau mùi tây.
Giấm và đường, thêm vào borsch, làm chậm quá trình nấu rau.
Súp đã sẵn sàng được giữ dưới nắp trên đĩa tắt trong 15 phút, để nó được truyền.