Những khác biệt này dựa trên bản chất và hệ thống thực phẩm. Dân số nông thôn tiêu thụ nhiều sợi thực vật, cellulose thô (cellulose), vì vậy cơ thể nhận được nhiều nước hơn từ thực phẩm. Việc sử dụng các loại rau, trái cây, thảo dược, có chứa pectin, hemicellulose, chất nhầy, giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột. Sợi thực vật giúp bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, đảm bảo loại bỏ độc tố và các chất độc hại khác, không được sử dụng bởi các yếu tố cơ thể.
Những năm bảy mươi của thế kỷ trước đã cho thấy một số bệnh phát sinh do lượng chất xơ không đủ. Đây là những bệnh về kế hoạch tiêu hóa, chẳng hạn như hội chứng viêm ruột, viêm túi mật tính toán, kèm theo sự hiện diện của sỏi cholesterol, thoát vị của lỗ mở cơ hoành và những người khác. Có các bệnh về ruột già: viêm loét đại tràng, ung thư, polyposis, viêm ruột thừa, đau nửa đầu, trĩ; bệnh tim và mạch máu (tăng huyết áp, huyết khối tĩnh mạch, giãn tĩnh mạch, xơ vữa động mạch, thiếu máu cục bộ, vv), các vấn đề khác, chẳng hạn như khớp, bệnh gút, tiểu đường, béo phì và sâu răng.
Để trả lời câu hỏi về nguyên nhân phổ biến gây ra tất cả các bệnh này, cần phải lưu ý chi tiết hơn về một số tính chất của cellulose.
Một trong những đặc tính này là khả năng bình thường hóa tốc độ thức ăn đi qua ruột già. Nó được chứng minh rằng nếu khoảng 30 gam chất xơ cám lúa mì được thêm vào thức ăn, chất xơ chủ yếu là cellulose, thời gian tiêu hóa của ruột của đàn ông trưởng thành giảm, và không phải là 3, 8 ngày, nhưng 2, 4. Và những người bị tiêu chảy, bắt đầu tiêu hóa thức ăn không nhiều giờ, nhưng khoảng 2 ngày, đó là tiêu chuẩn.
Một đặc tính quan trọng khác của cellulose là khả năng loại bỏ khỏi các thành phần độc hại của cơ thể xâm nhập vào ruột cùng với thức ăn: muối kim loại nặng, các chất dư, phân bón, thuốc trừ sâu, vv Tài sản của sợi thực vật này cung cấp khả năng trao đổi cation của lignin và pectin. Những thành phần này, tiếp xúc với cholesterol và axit mật trong ruột, giúp ngăn chặn sự hấp thu nghịch đảo trong máu của cholesterol, gây ra chuyển đổi tích cực của nó trong gan.
Do đó, việc giảm nồng độ các yếu tố cholesterol trong máu chỉ đạt được với công thức pectic lên đến 13%, và nếu chúng ta cũng tính đến protein đậu nành, thì - lên tới 41%. Ở đây nó trở nên rõ ràng như thế nào thường xuyên tiêu thụ đậu nành và các loại đậu giúp ngăn chặn sự hình thành của sỏi trong túi mật và bệnh mạch máu và tim nói chung.
Cellulose (chất xơ không hòa tan) thực tế không có tính chất trao đổi ion, nhưng, tuy nhiên, do các cơ chế khác, ức chế sự phát triển của bệnh xơ vữa động mạch và các bệnh khác của tim và mạch máu.
Chất xơ ngăn ngừa sỏi thận và loét tá tràng. Các nhà khoa học nước ngoài ghi nhận sự suy giảm mức độ trầm trọng của những bệnh này ở những bệnh nhân chuyển sang hệ thống chế độ ăn giàu thực vật. Tình tiết tăng nặng chỉ xảy ra ở mức 45%.
Hiệu quả thuận lợi của chất xơ thực vật trong trường hợp bệnh đường tiêu hóa là do khả năng của hemicellulose tạo thành một khối u mềm, sưng, nhầy, nhớt và trung hòa lượng axit clohydric dư thừa trong dạ dày. Kết quả là, "phần còn lại" vật lý hóa học của màng nhầy được cung cấp, và phục hồi đến.
Các thí nghiệm được tiến hành bởi các nhà nghiên cứu trong những năm 1970 cho thấy sự phát triển của đái tháo đường bị chậm lại nếu chất xơ trong chế độ ăn của con người là đủ. Hiệu quả là đáng chú ý hơn nếu chất xơ này được cung cấp cùng với các carbohydrate phức tạp, ví dụ, tinh bột, và không phải bằng các chất dằn khiết, ví dụ, ở dạng cám.
Có một quan điểm khoa học chứng minh rằng bệnh viêm khớp và đa xơ cứng xảy ra dễ dàng hơn giữa các nhóm thực phẩm có sử dụng carbohydrate phức tạp và lượng chất xơ cao.
Thành lập và thực tế là việc sử dụng các sợi thực vật với số lượng lớn có thể ngăn chặn sự phát triển của ung thư đại tràng. Ví dụ, sự xuất hiện của các bệnh như vậy ở các bộ phận khác nhau của Anh phụ thuộc vào mức độ phân số pentose của sợi thực vật trong dinh dưỡng của con người. Nguồn chính của các phân số này trong chế độ ăn của người Anh là cháo.
Cách đây không lâu, các nhà khoa học đã xác định được một loại rau họ cải (bông cải xanh, Brussels, bắp cải trắng) với một cơ chế có tác dụng chống ung thư. Khi các loại rau này được sử dụng trong khoang ruột, indoles được hình thành và hấp thụ bởi máu, kích thích chức năng giải độc gan.
Khi thảo luận về vấn đề sử dụng cellulose, người ta không thể không nói rằng các sản phẩm có chứa nó có hàm lượng calo thấp hơn so với các loại thực phẩm không chứa trong đó. Họ làm giảm cảm giác đói, giảm tiêu hóa chất béo và carbohydrate, góp phần vào việc bình thường hóa trọng lượng cơ thể.
Tóm lại, chúng ta hãy trích dẫn một lập luận thú vị và quan trọng khác, chứng minh tầm quan trọng lớn của cellulose đối với con người. Với việc sử dụng chất xơ làm tăng tiết nước bọt, dẫn đến nhu cầu về thức ăn nhai kỹ hơn. Đây là một phòng ngừa tuyệt vời của sự xuất hiện của tính toán, sâu răng và cải thiện chức năng dạ dày.