Chúng tôi chuẩn bị bánh Kiev ở nhà Bánh Kiev của chúng tôi không chỉ là biểu tượng của Kiev mà còn là niềm tự hào của khí hậu Xô viết. Đó là chiếc bánh này được yêu thích bởi Leonid Brezhnev, và những chiếc bánh sinh nhật của anh được gửi từ các tiệm bánh của cả Liên minh. Nó đã được cho bánh này mà chúng tôi đứng xếp hàng trong 2 giờ trong các cửa hàng trong thời gian thâm hụt vĩnh viễn và perestroika. Mỗi tình nhân mơ ước có một công thức, thậm chí từ xa tương tự. Nhưng đó là tất cả ... Và bây giờ có tất cả các sản phẩm cần thiết, và nó chỉ ra rằng không có gì mê hoặc trong công thức, như chúng ta nghĩ. Công thức này được điều chỉnh bởi tôi và được hiển thị lần đầu tiên. Bánh được làm từ 2 bánh trứng đường với hạt điều, kem dầu cổ điển "Charlotte" với cognac, kem bơ sô cô la. Tôi đã làm một chiếc bánh cho sinh nhật của tôi và đối xử với người thân Thụy Sĩ của tôi. Mọi người đều rất vui mừng, và tôi tự hào về bánh kẹo của Ukraine. Tôi trình bày cho bạn bánh Kiev của tôi và tôi đang chờ đợi phản hồi của bạn. Tất cả cảm hứng ẩm thực!
Thành phần:- Trứng gà 14 chiếc.
- Đường 880 g
- Điều 360 g
- Salt 4 pinch
- Bơ 400 g
- Đường 200g
- Đường, vani 15 g
- Bột ca cao 40 g
- Sữa 350 ml
- Cognac 3 muỗng canh. l.
- Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu: 12-14 trứng, sữa, bơ, đường, đường vani, bột ca cao, hạt điều và cognac.
- Bước 2 Tách các protein từ lòng đỏ trong 2 bát 220 gram trong mỗi (tất cả chúng ta cần 440 g protein). Tôi có 14 protein. Bao gồm các bộ phim thực phẩm và đặt nó ở một nơi ấm áp 30-40 ° C trong khoảng 24 giờ. Các ấm hơn, nhanh hơn quá trình sẽ đi. Lòng đỏ trong cùng một bát khi chúng tôi che và làm sạch trong tủ lạnh.
- Bước 3 Các protein trưởng thành sẽ có bong bóng. Họ sẽ trông như thế này.
- Bước 4 Chúng tôi đánh bại các protein 220 g từ một bát với 2 nhúm muối trong một bọt liên tục. Trộn các phần đường - 440 g, không ngừng, lắc thêm 10 phút nữa. Nếu lò nướng của bạn cho phép bạn làm khô 2 chảo với bánh trứng đường cùng một lúc, sau đó lặp lại các hành động với phần thứ hai của protein. Nếu không, chúng ta làm điều này trước khi sấy khô meringue thứ hai.
- Bước 5 180 g hạt điều nhẹ nhàng can thiệp vào phần protein đầu tiên, không gây ảnh hưởng lâu dài, và chỉ theo một hướng bằng chuyển động từ dưới lên trên.
- Bước 6 Ngay lập tức trải bột trên giấy, một vòng tròn có đường kính 30 cm và sấy khô trong lò sấy trước 110 ° C trong 1 giờ, sau đó giảm xuống 100 ° C và sấy khô trong 2 giờ. Tôi sấy khô trực tiếp 2 bánh trứng đường trong lò nướng điện trong không khí nóng. Ưu điểm của không khí nóng là cả hai loại bánh đều được sấy khô cùng một lúc. Ngay lập tức bật lò, nhả nó ra khỏi giấy và làm nguội nó.
- Bước 7 Một giờ trước khi bánh trứng đường đã sẵn sàng, chúng ta hãy chăm sóc kem. Đun sôi sữa với đường. Chúng tôi sẽ dành sang một bên.
- Bước 8 Whisk cùng một lúc tất cả các lòng đỏ trong một khối lượng ánh sáng nhớt.
- Bước 9 Đồng thời đánh đập lòng đỏ, đổ vào một ít sữa bột.
- Bước 10 Đặt chảo trên bếp và liên tục, khuấy động tích cực, mang lại cho kem để đun sôi và loại bỏ sang một bên, tiếp tục thêm 2 phút để can thiệp, kem sẽ dày lên.
- Bước 11 Để nguội trong bồn đá mà không dừng lại để khuấy. Kem sẽ có tính nhất quán như vậy.
- Bước 12 Điều quan trọng là dầu có cùng nhiệt độ với kem trứng. Chúng tôi đánh bại 550 g dầu.
- Bước 13 Làm nguội kem vào dầu, lắc nó với một máy trộn cho đến khi mịn.
- Bước 14 1/3 của kem được tách thành một món ăn khác và chúng tôi thêm một nửa bột ca cao. Trong phần còn lại của kem, thêm đường vani và 3-4 muỗng canh. l. cognac. Số lượng cognac có thể thay đổi theo khẩu vị.
- Bước 15 Cả hai loại kem được khuấy và tách ra từ mỗi một cho 1 st đầy đủ. l. để trang trí.
- Bước 16 Đặt một số kem trên dưới cùng của món ăn để bánh không di chuyển. Meringue đầu tiên đặt phía dưới lên. Thoa đều lên toàn bộ kem trắng.
- Bước 17 Trên đầu trang, đặt meringue thứ hai cũng với đáy lên và bóp một chút.
- Bước 18 Kem sô-cô-la ở hai bên và phủ lên trên. Căn chỉnh với kem càng nhẹ càng tốt. Rắc các bên với chip sô cô la hoặc hạt vụn.
- Bước 19 Trong kem chậm để trang trí, lái xe trong 50 g dầu khác. Và trong sô cô la chậm phát triển là 20 g bột ca cao khác. Khuấy.
- Bước 20 Kem để trang trí đặt trong một túi ẩm thực và trang trí bằng truyền thống với hoa và hoa văn. Chúng tôi làm sạch trong tủ lạnh từ 5 giờ trở lên. Và bây giờ là một sự thèm ăn dễ chịu!