- một cách tiết kiệm. Không cần thêm thành phần ổn định và chất bảo quản để đóng băng một sản phẩm, vì vậy không cần phải lưu trữ nhiều muối, đường, giấm, axit xitric, vv, ngoài ra;
- đơn giản và nhanh chóng. Hãy quên đi sự mệt mỏi khi đứng trên bếp lò, những công thức phức tạp đòi hỏi độ chính xác và sự thận trọng đặc biệt, sự cần thiết phải chuẩn bị một thùng chứa vô trùng, cũng như quá trình xử lý lâu dài các sản phẩm trước khi bảo tồn. Tất cả những gì bạn cần làm là cho rau và trái cây đã chuẩn bị vào bao bì thích hợp và cho vào tủ đá;
- hữu ích. Thực phẩm đông lạnh đúng cách giữ lại khoảng 80% của tất cả các vitamin và axit amin. Phần lớn các phương pháp bảo quản "nóng" là dưới 50% các chất như vậy trong rau và hoa quả.
Tuy nhiên, để có được một sản phẩm thực sự hữu ích và bổ dưỡng, nó là cần thiết để thực hiện theo các quy tắc đóng băng. Và có rất nhiều người trong số họ. Những người chính quan tâm đến tốc độ của quá trình đóng băng chính, đóng gói thích hợp (tare), duy trì nhiệt độ mong muốn và thời gian lưu trữ.
Chất lượng tốt nhất sẽ là những loại rau và trái cây sẽ được đông lạnh càng nhanh càng tốt. Trong nhà máy, "phương pháp gây sốc" thường được sử dụng nhất cho điều này, khi sản phẩm ngay lập tức sau khi thu thập, làm sạch và sấy khô đáng kể xuống đến -40 độ Celsius. Điều này tránh sự hình thành trong cấu trúc tế bào của các loại quả của tinh thể băng lớn, có thể hình thành ở nhiệt độ từ 0 đến -5 độ. Do đó, tính nhất quán của các sản phẩm vẫn còn nhiều nhất, và việc mất vitamin C là tối thiểu. Ở nhà, không phải lúc nào cũng có thể cung cấp tốc độ như vậy, và do đó chất lượng thu hoạch nội địa thấp hơn một chút.
Nó là rất quan trọng để chọn một đóng gói mật độ đủ. Nếu đây là một gói thực phẩm polyethylene, sau đó càng nhiều càng tốt bóp ra không khí dư thừa, cung cấp đủ độ kín. Ngoài ra, nó cũng cho phép bạn giữ trong trái cây axit ascorbic, mà chỉ đơn giản là ngừng hoạt động với một sự gia tăng chậm trong nhiệt độ trong sự hiện diện của oxy.
Nhiệt độ lưu trữ tối ưu là khoảng -18 độ C và thấp hơn. Trong những điều kiện như vậy, không có sự thay đổi đáng kể về hàm lượng protein và chất béo, và một số lượng gần như hoàn toàn của các yếu tố pectin, vi mô và vĩ mô gần như được bảo toàn hoàn toàn. Nhiệt độ quá thấp phần nào ngăn cản hoạt động của các enzym và đôi khi có thể gây thiệt hại cho cấu trúc phức tạp của chúng, và xác suất cao của sự tăng tốc của chất diệp lục. Và điều này có nghĩa là cả hai, kết quả là, sẽ dẫn đến một sự thay đổi về hương vị, màu sắc và hương vị.
Cần chú ý đặc biệt đến thời hạn sử dụng. Không lưu rau và trái cây lâu hơn sáu tháng, tối đa - một năm. Có lẽ, chất lượng hương vị sẽ thay đổi không đáng kể, nhưng tính hữu ích của việc lưu trữ trái cây lâu dài sẽ không được thêm vào. Đặc biệt, nếu trong quá trình bảo quản, thậm chí có những dao động nhiệt độ không đáng kể.
Chỉ đóng băng trái cây tươi và khỏe mạnh nhất. Sử dụng một bao bì nhỏ, thuận tiện. Điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng tách phần mong muốn, làm tan sản phẩm nhanh hơn và không phá vỡ điều kiện bảo quản của phần còn lại.
Hãy nhớ rằng không được phép đóng băng lại. Sau khi tất cả, giá trị dinh dưỡng không chỉ bị quấy rầy, nhưng tất cả các đặc tính định tính của sản phẩm cũng bị ảnh hưởng.
Thực hiện theo các quy tắc đơn giản, và sương giá sẽ tiết kiệm cho bạn một lát mùa hè hữu ích, ngon và thơm.