Các nhà sinh hóa học Mỹ nhấn mạnh rằng các loại rau và trái cây thu hoạch trong mùa ở đỉnh cao của succulence có nhiều dinh dưỡng hơn nhà kính ngay cả khi chúng ta tiêu thụ chúng đóng hộp. Các đồng nghiệp của họ so sánh các loại rau và trái cây tươi với đóng gói bằng các chất tương tự sắt hoặc thủy tinh và kết luận rằng hàm lượng vitamin và chất xơ trong chúng gần bằng nhau, và đôi khi thực phẩm đóng hộp thậm chí còn có lợi. Lý do là rau quả tươi thường được thu hoạch chưa chín, sau đó được vận chuyển và lưu trữ trong một thời gian dài trong nhà kho. Và tất cả thời gian này số lượng vitamin giảm. Nhưng các loại trái cây cho thực phẩm đóng hộp được thu hoạch và chuẩn bị ngay lập tức, trong vòng vài giờ. Chúng tôi sẽ cho bạn biết công thức cho dưa chua, chuẩn bị cho mùa đông.
Giấm, muối, đường ...?
Ba chất bảo quản tự nhiên truyền thống - muối, giấm và đường - đối phó tốt với vi khuẩn. Tuy nhiên, về mặt sức khỏe từ họ, hại nhiều hơn lợi. Vì vậy, hãy cố gắng giảm số lượng của họ trong ngân hàng ở mức tối thiểu. Hãy để sáng tạo của bạn kém bền hơn, nhưng hữu ích hơn. Sử dụng tất cả các kho dự trữ của tự nhiên pantries! Thay vì giấm, uống nước cốt chanh, nước trái cây chua, axit xitric và táo và giấm rượu vang trắng. Thay thế vô dụng về các nguyên tố vi lượng và vitamin, muối ăn cho muối Himalaya hoặc muối biển. Để tăng cường hương vị ngọt ngào và hương thơm, áp dụng đinh hương và quế. Nhưng đừng lạm dụng nó: gia vị dư thừa và gia vị có thể dễ dàng bắt đầu quá trình phân rã.
Sauerkraut không muối
1) 3 kg bắp cải
2) 4 lít nước
3) tiêu đen ("đậu Hà Lan")
4) lá nguyệt quế
5) 1 củ cà rốt vừa
6) lát Antonovka, nam việt quất và thì là (để nếm)
Đầu tiên, chuẩn bị một bắp cải "xốt": xắt nhỏ 1,5 kg bắp cải, bỏ vào bình tiệt trùng (4 lít), đổ nước sôi và để trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Nhận bắp cải, vắt kiệt, căng thẳng dung dịch thu được. Đổ thêm 1,5 kg bắp cải, thêm cà rốt, rau thơm và gia vị nạo để nếm, dồn vào bình tiệt trùng (4 lít) và trộn với dung dịch cải bắp chua. Để nó dưới báo chí trong 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó di chuyển nó vào tủ lạnh và giữ nó ở + 5C trong 3-5 ngày.
Công nghiệp hoặc hộ gia đình
Các lon từ các kệ hàng, giống như những cái được cuộn lên bằng tay của chính họ, có các loại minuses và pluses của họ. Ưu điểm chính của công nghiệp đóng hộp là một quá trình sản xuất công nghệ cao cho phép bạn tiết kiệm tối đa các vitamin và làm giảm không nguy cơ thiệt hại và ô nhiễm của sản phẩm. Trang chủ cơ hội không cho phép bạn khử trùng đúng cách thức ăn đóng hộp (dưới áp lực và ở 120C, như họ làm trong các nhà máy). Và nói chung, để tuân thủ tất cả các điều kiện bảo quản và lưu trữ trong một căn hộ bình thường gần như là không thực tế. Mặt khác, các nhà sản xuất, điều quan trọng là đẩy lùi "cái chết" không thể tránh khỏi của sản phẩm, thường đặt quá nhiều muối, đường và giấm. Và cách dưa chuột cà chua từ vườn đến bàn của chúng tôi trong trường hợp này là dài hơn. Thay vì đường tinh chế trong các chế phẩm trong nước sử dụng đường mía, mật ong, stevia. Với các chức năng tương tự, sắc thái từ rễ cam thảo ngọt ngào cũng sẽ hoàn hảo. Nó cũng sẽ tiết kiệm mứt của bạn từ quá trình lên men và giảm lượng calo của chúng.
Cà chua khô
1) 300 g cà chua (vừa)
2) 1 muỗng cà phê. muối núi lửa hoặc biển
3) 2 tép tỏi (vắt trên một cái vắt nhỏ)
4) 2 muỗng canh. l. dầu ô liu
5) húng tây, hương thảo hoặc bất kỳ vị Địa Trung Hải nào để nếm thử
Cắt cà chua trong vòng tròn hoặc một nửa. Trộn với các thành phần khác trong tô và để ướp trong tủ lạnh cho ban đêm. Đặt lát trên một tấm nướng trên giấy nướng và sấy khô trong vài giờ trong lò ở 60 ° C. Bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy và khóa cao su. Cà chua khô đã hoàn thành không nên mềm, nếu không chúng sẽ trở thành một cái nóng lý tưởng của vi khuẩn và đồng thời khô cạn - sẽ tốt nếu chúng uốn cong và hầu như không vỡ, nhưng không bị vỡ.
Green Tkemali
1) 1 kg mận xanh (mận anh đào hoặc nhiều loại tương tự có tính axit)
2) một ít rau mùi, húng quế, ngải, bạc hà và ombalo
3) 5-7 tép tỏi
4) 1 quả ớt xanh nóng
5) một chút muối biển
Rửa mận, cho vào nồi, đổ nước, đun sôi và nấu trong 5 phút. Ném nó trong một cái chao, gọt vỏ xương và gọt vỏ, tiết kiệm nước dùng. Đổ mận vào nồi, thêm một chút nước dùng và nấu. Rắc các loại thảo mộc, tỏi và hạt tiêu với muối, thêm vào mận và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Giữ trong tủ lạnh.
Roulette Nga
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm đóng hộp luôn ở đó. Và với việc chuẩn bị nhà, than ôi, như một quy luật, cao hơn. Mối nguy hiểm chính là ngộ độc botulism, một bệnh truyền nhiễm ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Thủ phạm là vi khuẩn có khả năng chịu đựng và ấm lên đến 100C (và 120C đối với chúng - một cái chết chắc chắn), và thiếu oxy trong các mạch kín, và liều lượng muối nghiêm trọng và axit axetic. Đồng thời, các ngân hàng "bị nhiễm" không khác nhau về ngoại hình từ những ngân hàng "lành mạnh".
Tôi có thể làm gì để bảo vệ bản thân mình:
Từ chối thử nghiệm với nấm, cá và thịt: cơ hội để kiếm được ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng nhất, bao gồm ngộ độc thực vật, với những thực phẩm đóng hộp như vậy trên tất cả. Đóng hộp không có chất béo: nó cung cấp cho các lực lượng của vi khuẩn putrefactive (và bạn - thêm calo). Nguy hiểm nhất đối với các khoảng trống rau dạ dày - với việc bổ sung dầu: hầm, trứng cá muối.
Không hối hận, hãy ném ra:
Các lon bị sưng (không tiêu hóa nội dung của chúng). Thực phẩm đóng hộp với dấu vết của nấm mốc, dung dịch có mây, bong bóng khí, bọt, với các loại hạt có đường, - có mùi dấm hoặc mùi tinh thần. Trong trường hợp chuẩn bị công nghiệp, chọn ngân hàng có dấu hiệu GOST và kiểm tra ngày sản xuất và ngày hết hạn. Nội dung là "trẻ", thì càng tốt. Sản phẩm được sản xuất cách đây hơn 6-8 tháng là tốt nhất còn lại trong cửa hàng. Bản thân ngân hàng nên không bị hư hại, sưng và rỉ sét.
Người thuận tay trái Berry
1) 3 chén mâm xôi rừng (hoặc các quả mọng khác)
2) một nhúm quế, đường bột nếu muốn
Rửa sạch quả mọng, cho vào khay nướng và đặt vào lò nướng (100C) cho đến khi mềm. Lau qua một cái sàng, nhuyễn, đổ trên một tấm nướng phẳng, được làm bằng giấy nướng, và ở 60C khô cho đến khi dày lên. Gấp trong ống, rắc quế (hoặc đường). Lưu trữ ở nơi tối, mát mẻ. Bí quyết của dưa chua, khoảng trống cho mùa đông - không thể được coi là trên toàn thế giới, bởi vì điều chính là thậm chí không kỹ năng, nhưng chất lượng và làm việc cho kết quả!