Cá hun khói: cách nấu tại nhà tinh tế tinh tế

Cá, hun khói với bàn tay của mình, hữu ích hơn nhiều so với chính xác như nhau, nhưng được mua trong cửa hàng. Trong sản xuất công nghiệp, thành phần hóa học gọi là "khói lỏng" thường được sử dụng để cung cấp cho thân thịt một hương vị cụ thể, trong khi ở nhà cá được chế biến bằng cách đốt gỗ tự nhiên và hầu như không gây hại cho sức khỏe con người. Điều quan trọng là không ăn với số lượng lớn và không sử dụng nó trong khi mang thai và cho con bú.

Làm thế nào để hút thuốc nhà cá trích

Cá trích được hút trong hai phiên bản: với ruột và không có. Hoàn thành cá hóa ra rất tinh tế và dễ chịu với khẩu vị. Để thêm hương vị cho quá trình hút thuốc, bạn có thể sử dụng các loại gia vị, gia vị và thảo mộc yêu thích của mình.

Thành phần cần thiết:

• cá trích - 6 chiếc
• muối - 100 gr
• hành tây - 1 pc
• dầu thực vật - 5 muỗng canh
• hạt tiêu đen xay
• gia vị
• hạt tiêu
• hạt mù tạt

Hướng dẫn từng bước

1. Cá trích được rửa sạch, gấp bằng dụng cụ men, cọ xát với hỗn hợp muối, hạt tiêu và gia vị, rắc dầu, phủ hành tây, cắt thành nửa vòng, và để 12 giờ trong tủ lạnh để ăn.
2. Sau đó nhẹ nhàng rửa sạch và treo trong 1 giờ để được thông gió.
3. Trong buồng xông khói đặt nhiệt độ ở 27 ° C, trải các thân thịt lên vỉ nướng và để chế biến ở chế độ này trong 15-18 giờ.
4. Theo thời gian, hãy lật cá để hút thuốc diễn ra đồng đều.
5. Nửa giờ trước khi sẵn sàng để tăng mức độ nóng lên đến 35 ° C, đợi cho đến khi mặt sau của thân thịt rực rỡ và tắt lửa.
6. Phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc bổ sung với một món ăn và salad tươi.

Cá hun khói tại cổ phần: "lười biếng" công thức

Nếu bạn không có mong muốn cài đặt một nhà kho, nhưng bạn vẫn muốn cá hun khói, bạn có thể nấu nó trên ngọn lửa thông thường nhất.

Thành phần cần thiết:

• cá nhỏ - 2 kg
• muối đá - 100 gr
• đường - 2 muỗng canh
• hạt tiêu đen
• lá nguyệt quế

Hướng dẫn từng bước

1. Rửa sạch cá, rắc lên trên cùng với hỗn hợp muối, đường và hạt tiêu, sau đó cho vào hộp đựng thức ăn, thêm lá nguyệt quế và để nước bọt trong 12 giờ.
2. Sau một thời gian, xả chất lỏng đã nhả ra và đặt thân thịt lên dây theo hàng.
3. Trong lò nướng thịt nướng, thắp một ngọn lửa nhỏ từ cành cây ăn quả và để chúng cháy. Hình thành than chứa đầy nước và đặt trên chúng cá trên dây.
4. Để lại trong một giờ. Không cho lửa hoặc bùng lên, cũng không đi ra ngoài. Nếu lửa tăng, đổ một lượng nhỏ nước.
5. Sau khi chế biến khói, các bó cá nên được treo ở một nơi thông gió tốt trong một ngày, do đó độ ẩm quá mức được giải phóng.
6. Ăn với đồ uống có nồng độ cồn thấp và rau tươi.

Mặt trăng cá hun khói

Tại hải dương cá dễ thương, đủ chất béo thịt, lý tưởng để hút thuốc. Nó hoàn toàn hấp thụ mùi hương của các loại gia vị và trong quá trình chế biến bảo quản sự tự nhiên của nước ép.

Thành phần cần thiết:

• cá - 10 miếng
• muối - 120 gr
• gia vị - 2 muỗng cà phê
• nước cốt chanh - 30 gr
• hành tây - 2 chiếc.
• hạt tiêu
• lá nguyệt quế

Hướng dẫn từng bước

1. Rửa và khô cá, không loại bỏ bên trong.
2. Từ bên ngoài, chà xát nó với muối và gia vị, đặt lại với nhau trong một hộp đựng thức ăn, rắc nước chanh tươi vắt và phủ nó với hành tây thái nhỏ. Seal với một nắp nhựa và gửi cho 8-10 giờ trong tủ lạnh.
3. Sau khi thời gian được giải phóng khỏi hành tây, rửa sạch muối dư thừa, lấy khăn giấy và đặt nó trong một lớp trên vỉ nướng của người hút thuốc.
4. Trong 10 phút, sấy khô ở nhiệt độ cao, sau đó hạ thấp mức gia nhiệt và tiếp tục điều trị trong khoảng 1 giờ. Đợi 30 phút để cá nguội, sau đó phục vụ.

Cá hun khói đỏ nấu tại nhà: một công thức với ảnh

Phương pháp này được coi là cổ điển và cho phép bạn làm cho cá hồi hồng hấp dẫn hơn nhiều và ngon ngọt hơn là lựa chọn mua. Hàm lượng calo của cá hun khói trong trường hợp này là khoảng 190 kcal.

Thành phần cần thiết:

• cá hồi hồng - 4 kg
• muối - 150 gr
• đường - 1 muỗng canh
• ớt đỏ xay - 1/2 muỗng cà phê
• tiêu đen xay - 1/2 muỗng cà phê
• húng quế - 1/2 muỗng cà phê
• hạt mù tạt - 1/2 muỗng cà phê
• tỏi - 6 răng
• paprika - 1 muỗng cà phê
• lá nguyệt quế

Hướng dẫn từng bước

1. Lấy cá hồi hồng, rửa và lau khô trên khăn ăn. Từ bên ngoài và bên trong, cẩn thận chà xát nó bằng muối. Ở phía sau, làm cho vết rạch xiên và đổ đầy muối, trộn với ớt bột. Trong mỗi mang, đính kèm một lá nguyệt quế.
2. Tỏi thái lát với một con dao, kết hợp với đường và gia vị. Hoàn thành hỗn hợp để rắc cá từ tất cả các bên.
3. Đặt thân thịt vào túi nhựa và để nước bọt trong 36 giờ.
4. Điều trị muối và gia vị cá trong một lớp để lây lan trên bàn nướng của nhà kho.
5. Trong vòng 15-20 phút, làm khô nó ở nhiệt độ cao, sau đó hạ thấp mức độ nóng lên và để thân thịt trong khói dày đặc. Thỉnh thoảng, xoay cá xung quanh để chúng chuẩn bị đều đặn. Để làm khô tối ưu, nhiệt độ được nhận biết là 100-110 ° C và theo thứ tự 90 ° C đối với chính việc hút thuốc.
6. Sau 30 phút, khói sẽ có hương vị cay đặc biệt. Tại thời điểm này, lửa nên được giảm đến mức tối thiểu và tiếp tục xử lý thêm 20 phút nữa.
7. Khi da trên của cá trở thành đất nung sẫm màu, buồng xông khói có thể được tắt và để cho thân thịt nguội đi.

Làm thế nào để hút cá thu ở nhà: video hướng dẫn

Cá thu, hun khói cho công thức đơn giản này, hóa ra lại có mùi thơm và dịu dàng bất thường. Một số phi lê piquancy cung cấp một hỗn hợp axit cay của chanh và thì là, được nhồi với thân thịt trước khi chế biến trong nhà kho.