Patties tinh tế với bắp cải Filo (hoặc phyllo, hoặc phyllo) - tươi, rất mỏng (tôi thậm chí sẽ nói siêu mỏng, chiết xuất bột), mà chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải. Các sản phẩm được nướng từ thử nghiệm này rất mềm và thoáng mát. Bột cũng có thể được mua trong cửa hàng (nó được bán trong các lớp, khoảng 10 hoặc 12 lớp), nhưng bạn có thể tự nấu ăn. Tôi muốn ở một số điểm chuẩn bị cho bài kiểm tra này. Đầu tiên, không được lười biếng và rây bột 2 lần - kết quả với bột đã được rây và chưa rây sẽ khác nhau. Thứ hai, nó là cần thiết để thực hiện đúng tỷ lệ, bột không nên rất dốc. Thứ ba, đánh bại bột càng lâu càng tốt, sau khi cắt nó thay đổi đáng kể cấu trúc của nó. Bột đã chế biến có thể được đông lạnh và được bảo quản trong tủ đông, trước khi di chuyển các lớp giấy da bột hoặc giấy bóng kính, và sau đó gấp cuộn. Rã đông nên được thực hiện cẩn thận, vì bột không rã đông hoàn toàn rất giòn.
Thành phần:- Bột mì 280 g
- Nước 150 ml
- Soda 0,25 muỗng cà phê.
- Salt 1 pinch
- Dầu hướng dương tinh chế hướng dương 30 ml
- Salt 1 pinch
- Tiêu đen mặt đất 1 nhúm
- Lecho 70 muỗng canh. l.
- Dầu hướng dương tinh chế 1 muỗng canh. l.
- Hành 1 pc.
- Cà rốt 1 cái.
- Bắp cải trắng 150 g
- Bơ 10 g
- Bước 1 Để thực hiện một thử nghiệm filo, bạn cần bột mì, nước (nhất thiết phải ấm), muối, soda và dầu thực vật (có thể được thay thế bằng dầu ô liu).
- Bước 2 Hòa tan muối trong nước. Sift vào một bát 2 lần 250 g bột (30 gram bột để lại cho cán). Chúng tôi đổ nước muối vào bột, thêm soda vào đầu của con dao, nhẹ nhàng nhào một chút với một con dao (bạn có thể trộn bất cứ điều gì, tôi đã thoải mái hơn với một con dao).
- Bước 3 Chúng tôi đổ dầu hướng dương.
- Bước 4 Trộn bột. Nó sẽ không được rất dốc, khá mềm mại và đàn hồi.
- Bước 5 Phun bề mặt làm việc bằng bột và cuộn bột vào tô.
- Bước 6 Chúng tôi đánh bại bột trên bàn ít nhất 50 lần. Cấu trúc của bài kiểm tra sẽ thay đổi rất nhiều. Nó sẽ trở nên mượt mà hơn. Chúng tôi bọc bột trong một chiếc khăn và đứng trong tủ lạnh trong 1 giờ.
- Bước 7 Cắt bột thành 10 miếng. Trong khi chúng tôi đang tham gia vào một lát bột, phần còn lại nên nằm dưới khăn, để không trở thành không khí.
- Bước 8 Cuộn một miếng bánh mì mỏng. Sau khi chúng tôi đặt tay vào bột và bắt đầu kéo bột trên trọng lượng từ trung tâm đến các cạnh, đồng thời xoay quanh trục. Bạn cần phải làm điều này khá nhanh chóng.
- Bước 9 burrito sẽ biến thành một lớp trong suốt (khăn đặc biệt màu để hiển thị như thế nào mỏng bột nên được). Không sao nếu bột bị vỡ một chút. Đặt bột trên khăn để sấy khô. Một khi bề mặt của tấm bột được sấy khô một chút, nó sẽ được bao phủ bằng một chiếc khăn.
- Bước 10 Để làm đầy, bạn sẽ cần bắp cải, hành tây, cà rốt, muối, hạt tiêu, dầu thực vật và lecho (có thể được thay thế bằng nước sốt cà chua hoặc cà chua dán).
- Bước 11 Cà rốt ba trên một vắt lớn, chúng tôi cắt hành với những miếng mỏng.
- Bước 12 Cây bụi bắp cải.
- Bước 13 Làm nóng muỗng canh dầu và chiên hành tây và cà rốt trong 5 phút.
- Bước 14 Thêm bắp cải và chiên thêm 10 phút nữa.
- Bước 15 Thêm 2 muỗng canh lecho. Nếu bắp cải không ngon ngọt, thêm một ít nước, hầm cho đến khi bắp cải sẵn sàng thêm 5-10 phút nữa.
- Bước 16 Đặt bắp cải lên đĩa và làm nguội nó. Việc điền đã sẵn sàng.
- Bước 17 Trên bề mặt làm việc dusted đặt ra một lớp bột khô, nằm trên bột 1-2 st. l. trám răng. Nếu muốn, các cạnh của bột có thể được cắt (tôi không, bởi vì chúng không phải là rất dày).
- Bước 18 Chúng tôi quấn đầy, uốn các cạnh của bột.
- Bước 19 Chúng tôi trải rộng các miếng thịt trên tấm nướng được phủ bằng giấy bạc (hoặc giấy da) (bạn không cần bôi trơn).
- Bước 20 Nướng trong lò trong 20 phút ở 180 ° C cho đến khi bột màu nâu. Bôi trơn phần đầu của miếng thịt với bơ. Chúng tôi phục vụ ấm cho bàn. Bon ngon miệng!