Mỗi bà nội trợ muốn bảo tồn các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm, để chúng xâm nhập vào cơ thể con người. Hãy nói về những điều cơ bản về xử lý và lưu trữ sản phẩm.
Khoai tây.
Categorically bạn không thể chuẩn bị món ăn từ khoai tây nảy mầm hoặc màu xanh lá cây. Khoai tây này chứa một chất độc gọi là solanine. Khoai tây như vậy nên được vứt đi. Để giữ cho khoai tây nảy mầm, hãy cất giữ chúng ở nơi mát mẻ.
Khi gọt vỏ khoai tây, gọt vỏ một lớp mỏng, vì dưới da là khoai tây giàu vitamin, muối khoáng và carbohydrate.
Nếu bạn đang làm sạch khoai tây non, thì cách đơn giản nhất để làm sạch quy trình đơn giản tiếp theo là hạ thấp củ đầu tiên vào nước nóng và sau đó vào nước lạnh. Vì vậy, bàn tay của bạn không được sơn từ khoai tây trong một màu tối, lau chúng trước khi làm sạch với một giải pháp của giấm.
Đó là khuyến cáo để lấy khoai tây bóc vỏ dưới một dòng nước lạnh - vì vậy nó sẽ được nấu chín nhanh hơn. Nếu khoai tây bị chảy nước, bạn nên phơi khô ở nơi mát mẻ trước khi nấu, vì vậy nó sẽ ngon hơn.
Sau khi bạn đã bóc vỏ và cắt khoai tây, nó nên được rửa kỹ bằng nước lạnh để loại bỏ tinh bột dư thừa từ nó. Vì vậy khoai tây sẽ không cháy.
Bắp cải.
Đừng vứt đi gốc cây, nó giàu carbohydrates, vitamin và các nguyên tố vi lượng hơn lá bắp cải. Xà lách được làm từ một faggot. Để làm sạch bắp cải từ côn trùng, hãy hạ thấp nó trong vài phút trong nước muối. Để bảo quản màu trắng của bắp cải khi nấu, trước khi nấu, cần giữ trong dung dịch axit citric yếu.
Không nên rửa bắp cải trước bữa ăn để bảo quản vitamin. Trong nước muối, dưa cải bắp chứa nhiều vitamin C như bắp cải tươi.
Màu xanh.
Hành lá, thì là, rau mùi tây cần tây - gia vị hữu ích và ngon miệng cho các món ăn khác nhau. Hai chùm rau mùi tây chứa một liều vitamin C hàng ngày cho người lớn. Để bảo tồn hương vị và tính chất dinh dưỡng của cây xanh, bạn không nên cắt nó, bạn nên cắt rau xanh bằng kéo.
Các loại thảo mộc khô nên được giữ trong vài phút trong nước nóng để tăng cường hương thơm của nó. Rau xanh héo nên được để trong một giờ trong nước lạnh với vài giọt giấm.
Cà chua.
Nếu bạn cần gọt vỏ cà chua ra khỏi vỏ, hãy nhét cà chua lên nĩa và hạ nó xuống 3s vào nước sôi. Da sẽ vỡ và dễ dàng tách ra khỏi bột giấy.
Hành tây.
Để tránh nước mắt khi làm sạch hành tây, bạn có thể đặt bóng đèn trong tủ lạnh hoặc liên tục làm ẩm dao bằng nước lạnh. Để loại bỏ vị đắng quá mức, hành tây nên được trộn với muối, đổ trong 10 phút với nước, và sau đó đổ ra với nước sôi.
Để cho hành tây chiên một màu vàng, cuộn nó trước khi chiên trong bột mì.
Các loại rau và trái cây khác.
Để bảo quản củ cải khi nấu chín là màu bão hòa, không hoàn toàn cắt gốc, để nước không chảy ra trong khi nấu. Sau một thời gian dài nấu ăn, củ cải có màu nâu. Trong trường hợp này, sau khi nấu nó nên được đặt trong tủ lạnh cho ban đêm.
Để đậu và đậu nhanh chóng đun sôi, họ ngâm trong vài giờ trong nước lạnh.
Cho một cái nhìn mới của táo tẻ nhạt có thể được hạ xuống trong vài giờ trong nước lạnh.
Trước khi bạn có thể làm cho một trái cây khô, họ nên được rửa sạch trong nước lạnh, không nóng.
Rễ chanh thơm hơn, trước khi cắt, nó nên được hạ xuống thành nước nóng.
Nấm.
Để làm khô nấm tươi, ngâm chúng qua đêm trong sữa muối. Để làm sạch nấm không phải là màu đen, ngay lập tức sau khi làm sạch, đổ chúng với nước muối lạnh.
Thịt.
Làm chậm quá trình rã đông thịt, ít chất dinh dưỡng nó mất đi. Rã đông thịt trong tủ lạnh, không làm tan thịt trong nước hoặc ở nơi quá ấm. Sau khi rã đông, thịt nên được rửa sạch, trước khi chiên thịt nên được hạ xuống 20c vào nước sôi, để một lớp vỏ được hình thành trên đó, sẽ giữ chất dinh dưỡng bên trong thịt trong khi nấu. Để làm cho thịt bò mềm hơn và ngon ngọt, bạn nên chà xát nó bằng bột mù tạt, và sau một vài phút rửa sạch.
Đối với toàn bộ thân thịt, heo con, thỏ nướng với lớp vỏ hào nhoáng, trước đây chúng phải được phủ một lớp kem chua.
Để cải thiện hương vị của gan, bạn cần phải ngâm nó trong sữa trước khi chiên. Thịt trên xương chiên nhanh hơn không có nó.
Đối với thịt lợn để hương vị tốt hơn, xuyên qua một miếng thịt với một ngã ba ở một số nơi trước khi nấu ăn.
Gia cầm sẽ vẫn còn màu trắng và mềm sau khi nấu, nếu bạn chà trước nó bằng chanh hoặc axit citric.
Cá.
Cá biển phải trải qua 3 giai đoạn xử lý: làm sạch, axit hóa, bổ sung muối.
Không hoàn toàn rã đông cá, nó dễ dàng hơn để xử lý trong trạng thái nửa đông lạnh, do đó, tính chất dinh dưỡng của nó được bảo quản tốt hơn. Phi lê được rã đông trong nước muối. Da của cá được lấy ra bằng dao. Nếu cá bị trơn, nó nên được cọ xát bằng muối. Cá nên được làm sạch từ đuôi đến đầu. Nếu các vảy được tách ra kém, thì hãy cho cá vào với nước sôi. Nó là cần thiết để làm sạch cá từ vảy, vây, ruột, và sau đó rửa sạch nó bằng nước chảy. Đừng để cá đã được làm sạch trong nước trong một thời gian dài vì nó mất giá trị dinh dưỡng của nó. Từ chất thải trong quá trình làm sạch, bạn có thể nấu canh cá.
Để loại bỏ muối dư thừa từ cá muối cứng, bạn nên ngâm nó trong sữa. Để axit hóa cá trước khi nấu, rắc các phi lê với một vài giọt giấm hoặc chà xát nó bằng axit xitric. Cá nên được nấu chín trong một hộp kín. Thêm muối trực tiếp trong khi nấu. Cách tốt nhất để câu cá là chiên, hầm hoặc nướng.