Bánh cá với cá thông thường
Thành phần: 300 gram pike, 25 hoặc 30 men, 3 muỗng canh dầu, 400 gram bột, 300 gram cá trích, 1¼ ly sữa, 1 muỗng canh bánh quy nghiền, 3 quả trứng, 2 hoặc 3 pip tiêu đen, muối để nếm.
Hãy hòa tan men trong sữa ấm, thêm bột và nhào bột. Hãy để anh ta đứng dậy, sau đó thêm 2 muỗng canh dầu, 2 lòng đỏ, chúng ta sẽ uống, hãy thử tăng lên. Phi lê Pike thái nhỏ, ướp muối, cay, chiên trong dầu.
Bột nhô lên một lần nữa, cuộn thành một tấm mỏng và một cái tách, hoặc một cái ly, chúng tôi cắt ra các cốc. Trên mỗi vòng tròn, chúng tôi sẽ đặt forcemeat từ pike, và từ trên cao, chúng tôi sẽ đặt một lát nhỏ của cá trích. Các đầu của bánh nướng sẽ bị chèn ép sao cho phần giữa của chiếc bánh vẫn mở. Đặt chúng trên một tấm nướng bánh mỡ, để chúng đứng trong 10 hoặc 15 phút. Sau đó, chúng tôi sẽ mỡ mỗi patty với trứng và rắc với breadcrumbs. Chúng tôi nướng bánh trong lò, được làm nóng đến nhiệt độ 210 hoặc 220 độ.
Trong công thức này, cá trích và pike có thể được thay thế bằng một con cá khác. Một thứ tốt được lấy từ cá chép, cá rô, cá tuyết, cá chẽm. Ở đầu những chiếc bánh này để lại một cái lỗ để trong đó bạn có thể đổ nước dùng vào nó. Bánh được phục vụ cho nước dùng thịt và tai.
Bánh Moscow với trứng và thịt
Thành phần: 800 gram thịt (bột giấy), 5 quả trứng luộc, 3 muỗng canh bơ thực vật, hạt tiêu đen, muối để nếm.
Chuẩn bị. Chuẩn bị bột chua thông thường. Chúng tôi sẽ cắt thịt thành những miếng nhỏ và chuyền nó qua một máy xay thịt và cắt nó bằng một con dao. Chúng tôi đặt thịt xắt nhỏ vào chảo hoặc trên khay nướng, bôi với bơ thực vật, bỏ nó ra một chút, sau đó cắt một lần nữa hoặc để nó qua máy xay thịt, thêm trứng xắt nhỏ, tiêu, muối.
Từ thử nghiệm, chúng tôi tạo thành quả bóng với khối lượng 150 gram mỗi lần, và để chúng tôi đứng trong 8 hoặc 10 phút. Từ những quả bóng lăn ra bánh tròn, đặt nhồi từ 70 đến 80 gram, chúng tôi sẽ bảo vệ các cạnh của bánh phẳng, trong khi rời khỏi giữa mở. Chúng tôi đặt bánh nướng hình thành trên khay nướng, được bôi với bơ thực vật, để trong 10 hoặc 15 phút. Chúng tôi nướng bánh ở nhiệt độ từ 210 đến 220 độ C. Sau khi nướng bánh mỡ với bơ.
Mì gà để sử dụng tại nhà
Thành phần: gà, 300 gram mì tự làm, một bó rau mùi tây hoặc thì là, lá nguyệt quế, 2 lít nước, rễ rau mùi tây, 2 củ cà rốt, muối để nếm.
Đối với mì: 200 gram bột, 3 hoặc 4 quả trứng, 1/5 chén nước, muối để nếm.
Hãy nấu mì. Để làm điều này, chúng tôi sẽ đổ bột lên bàn với một cái rãnh, tạo một cái lỗ ở phía trên, chúng tôi sẽ rửa trứng, muối, nước và đổ tất cả mọi thứ ở đó, nhào bột dốc. Hãy kiểm tra bột và cuộn nó với một cán pin. Định kỳ thụ phấn bột với bột. Chúng tôi sẽ cắt nó với băng rộng từ 5 đến 6 cm và chúng tôi sẽ đặt băng xuống với nhau, chúng tôi sẽ đổ bột. Mì Nashinkuem, cắt băng, càng nhỏ càng tốt. Rastryasem mì trên bàn, để mỗi miếng mì tách ra từ một miếng mì, và để cho họ khô. Sau đó, mì đã sẵn sàng.
Chuẩn bị thịt gà, cho vào chảo, đổ đầy nước, thêm rau mùi tây và cà rốt, vài hạt tiêu đen, muối và nấu cho đến khi hoàn thành. 10 phút trước khi nấu xong, đặt lá nguyệt quế. Nấu gà ra, dùng nước dùng, đun sôi, cho mì vào. Nấu ở mức sôi thấp cho đến khi mì không nổi. Chúng tôi cắt thịt gà thành từng miếng và ăn kèm với mì. Trong một tấm, chúng tôi đặt rau mùi tây xanh hoặc thì là.
Vịt với nấm và mì
Thành phần: 200 gram mì tự chế, vịt nhỏ, 50 gram bơ, 5 hoặc 6 nấm khô, rễ rau mùi tây, cà rốt, một ly kem chua, 1 thìa bột mì, 2 quả trứng, tiêu xay và muối để nếm.
Chúng tôi sẽ hàn mì trong nước muối, ném nó vào một cái chao. Nấm đầy 2 ly nước và đun sôi, không đổ nước dùng ra. Nấm luộc được cắt nhỏ, cho nước sốt chúng tôi để lại 2 thìa nấm thái nhỏ, những nấm còn lại được trộn với hạt tiêu, muối, bơ, trứng và mì. Chuẩn bị mì nafarshiruem vịt và nấm, khâu nó. Đặt vịt vào nồi, để nước dùng nấm, thêm cà rốt nghiền nát, rễ rau mùi tây và hầm cho đến khi vịt nấu.
Chuẩn bị nước sốt: để cho nước dùng nấm trong chảo chiên với bột bánh mì, thêm chất béo mà vẫn còn từ dập tắt của vịt, khuấy nó, thêm kem chua, 2 hoặc 3 muỗng nấm xắt nhỏ và mang lại cho nước sốt đun sôi. Chúng tôi sẽ giải phóng con vịt làm sẵn từ thịt và sợi thịt băm nhỏ, đặt nó vào một món ăn, xung quanh một con vịt, ăn thịt, đặt bên cạnh nó và nước sốt với nước.
Trang chủ Trang trí
Thành phần: 200 gram cải bắp tươi, 2 lít nước dùng hoặc nước, ½ chén nước muối dưa leo, 2 muỗng canh bơ, 2 quả dưa chuột nhỏ, 1 củ hành tây, rễ cần tây, 2 hoặc 3 rễ rau mùi tây, cà rốt, 3 hoặc 4 khoai tây vừa, lá nguyệt quế , hạt tiêu, muối để nếm.
Chuẩn bị. Rassolnik nấu như vậy trên một nước dùng thịt với vịt, gà, thịt cừu, thịt bò, và cũng ăn chay. Các sản phẩm thịt phải có 500 hoặc 600 gram.
Hành tây, cần tây, rau mùi tây, làm sạch, rửa sạch, cắt thành mì và chiên trong dầu. Dưa chuột muối trong nước dùng. Trong nước dùng đã đun sôi, chúng tôi cho bắp cải vào, và khi nước dùng bắt đầu đun sôi, hãy cho khoai tây vào, và sau 5 hoặc 7 phút, hãy cho dưa chuột vào và rau cải. Trong 5 hoặc 10 phút trước khi nấu xong, chúng tôi bỏ gia vị, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, chúng tôi sẽ đổ đầy nước muối dưa chuột.
Dầu cá trích
Thành phần: 1 cá trích, 100 gram bơ, 2 lát bơ, ¼ chén kem.
Chuẩn bị. Chúng tôi lấy vỏ cá bóc vỏ, bỏ xương, 2 miếng bánh mì trắng ngâm trong kem, không có lớp vỏ, thêm bơ và cuộn qua máy xay thịt, sau đó chà qua rây và mang nó đến nơi lạnh. Khi khối lượng này đã được củng cố, chúng tôi sẽ cho nó hình dạng của một cá trích, đến đầu rộng chúng tôi đặt đầu cá trích, và đến đầu hẹp chúng tôi đặt đuôi.
Lấy một con dao nóng và sắt kết quả là dầu cá trích. Từ đầu đến đuôi, chúng tôi tạo những rãnh nhỏ ngang với một con dao. Trong miệng cá trích chúng tôi đặt rau mùi tây xanh. Chúng tôi đặt cá trích cho bánh kếp.
Cutlets Pozharsky
Thành phần: 400 gram thịt gà, 40 gram bơ tan chảy, 7,5 quả trứng, 15 gram bơ, 100 ml sữa, 100 gram bánh mì.
Đối với một món ăn phụ: 15 gram bột, 250 gram sữa, 125 gram đậu xanh, 125 gram rutabaga, 125 gram củ cải, 250 gram cà rốt.
Chuẩn bị. Thịt gà không có da, chúng ta hãy đi qua máy xay thịt 2 lần, sau đó thêm bánh mì cũ màu trắng, trước đó ngâm trong kem và sữa, muối và trộn đều. Thịt băm một lần nữa, thêm bơ mềm và thịt gà.
Trước khi chiên, cốt lết được bôi với trứng và sữa, cuộn trong bánh mì cũ màu trắng cắt thành khối nhỏ. Chiên chiên được phục vụ trong nước sốt sữa với rau. Cho củ cải này, cắt rutabaga và cà rốt thành các khối nhỏ, hãy cùng với nước dùng, thêm sữa và mang nó đến nơi sẵn sàng. Chất lỏng chảy ra, pha loãng với bột được làm ấm bằng dầu, đổ ngược lại và đun sôi. Rau quả chứa đầy muối, đường để nếm. Nếu muốn, chúng tôi thêm đậu xanh.
Thịt băm
Thành phần: 500 hoặc 600 gram thịt bò, 1 hành tây, 5 hoặc 6 quả trứng sống, rễ trắng, 1 củ cà rốt, 2 muỗng canh gelatin.
Chuẩn bị. Miếng thịt bò lớn rắc hạt tiêu, muối và chiên trong chảo chiên với rễ trắng, cà rốt, mỡ và hành tây. Đặt thịt vào nồi, đổ 3 chén nước hoặc nước dùng và đun nhỏ lửa dưới nắp lửa nhỏ. Vào cuối ngọn lửa, thêm đinh hương, ớt, lá nguyệt quế. Khi thịt trở nên mềm mại, làm nguội nó, cắt thành lát mỏng trên các sợi. Nước ép trái sau khi dập tắt được lọc. Một phần nước dùng chúng ta sẽ đổ vào cốc, đổ gelatin và để nó bị sưng.
Khi gelatin nở, kết nối nó với nước dùng và hâm nóng cho đến khi gelatin tan hoàn toàn, nhưng không đun sôi. Chuẩn bị một cú đúp để làm rõ thạch. Trong thịt băm thô, thêm soda, nước, nó phải là 1,5 lần so với thịt băm nhỏ, chúng ta hãy nấu trong một giờ. Sau đó trộn hỗn hợp với protein nguyên liệu trứng. Trong nước thịt nguội một chút với gelatin, thêm một cú đúp và khuấy. Sau đó đun sôi, giảm nhiệt và không khuấy đều trong một giờ. Khi cú đúp ở phía dưới, căng thẳng qua nước ép.
Trong bát đĩa hoặc bát xà lách sâu, chúng tôi sẽ đổ một lớp thạch mỏng, chưa được đông đặc và sẽ nguội. Trên thạch đông lạnh, chúng tôi sẽ đặt đồ trang trí, nó có thể là cành cây mùi tây, vòng tròn và hoa thị từ cà rốt luộc, lát trứng. Chúng tôi đặt những lát thịt luộc từ trên cao, đổ đầy sữa ong chúa, để nó trong lạnh để đóng băng. Khi thạch lạnh, chúng tôi sẽ hạ thấp các món ăn với các jellied trong 2 hoặc 3 giây, đặt nó trong nước nóng, để các nước không thể đổ trên các cạnh của các món ăn. Sau đó, chúng tôi sẽ lật đổ các món ăn, đặt ra đổ trên đĩa. Xung quanh jellied chúng tôi sẽ đặt rau xanh, ô liu, rau luộc, dưa chua. Rót có thể được làm từ thịt bê và lưỡi.
Horseradish với giấm
Thành phần: một ly giấm 9%, 300 gram củ cải ngựa, 2 chén nước sôi, đường và muối để nếm.
Chuẩn bị. Làm sạch và rửa miếng cải ngựa trên đĩa, đặt vào nồi, đổ đầy nước sôi. Che chảo và để nguội. Khi cải ngựa nguội đi, thêm đường, muối, giấm và khuấy đều. Chúng tôi lấp đầy cá hoặc thịt nguội, giăm bông, thạch và những thứ khác.
Mù tạt
Thành phần: Dấm 9% thủy tinh, mù tạt muỗng canh, 2 lòng đỏ trứng, một ly dầu thực vật, hạt tiêu, muối và đường để ăn.
Chuẩn bị. Lấy 1 muỗng canh mù tạc, đường, muối, lòng đỏ trứng và cỏ dại cho đến khi đồng nhất. Với một dòng mỏng, đổ dầu thực vật vào khối lượng, với khuấy liên tục. Pha loãng hỗn hợp bằng giấm, thêm hạt tiêu và khuấy đều. Chúng tôi đổ đầy rau xà lách, vinaigrettes.
Heo con lễ hội
Chúng tôi sẽ không chỉ định số lượng sản phẩm, tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn và trọng lượng của heo con. Thịt lợn con đã được chuẩn bị kỹ, chúng tôi rửa sạch, chân tại một con lợn, chúng tôi sẽ cắt đứt trên khớp gối.
Đến thời điểm nấu ăn, lợn của lợn không thể bị biến dạng, chèn một cây gậy gỗ hoặc kim của đầu bếp vào thân thịt, để nó sẽ tựa vào đầu và xương chậu. Bụng heo con sẽ được đổ đầy cà rốt tươi. Đường rạch được khâu bằng chỉ, thân thịt được cọ xát với chanh và nấu chín với nước sôi yếu trong nước muối 2,5 hoặc 3 giờ. Sau đó mát trong cùng một nước dùng.
Heo luộc được thả ra từ cà rốt và thanh chống, chúng tôi chẻ đầu và cắt cột sống. Giảm nửa thân thịt thành nhiều phần bằng nhau. Từ gạo luộc chín, chúng tôi sẽ làm bệ theo kích thước của món ăn, chúng tôi sẽ đặt giấy da trên đó. Boka giấy da lót và trang trí với salad khoai tây, rau luộc. Từ đầu heo con, chúng tôi sẽ loại bỏ não, và thay vì mắt, chúng tôi sẽ chèn ô liu. Chúng tôi đặt những miếng thịt lợn và đầu trên bệ, chúng tôi sẽ đính kèm hình dạng của thân thịt. Nhẹ nhàng đổ đầy heo con bằng một viên thạch ánh sáng, chúng tôi sẽ chuẩn bị nó từ nước dùng trong đó lợn được nấu chín.
Jelly được nấu theo cách tương tự như được mô tả trong công thức "Meat in Pour". Xung quanh đặt các bức tượng nhỏ của rau, rau mùi tây, rau xà lách, cà rốt và đậu xanh trong khuôn. Xung quanh heo con, chúng tôi sẽ đặt một trang trí từ dưa chuột muối. Đầu với rắc rau xanh, chúng tôi điền vào một ít thạch làm mát bằng nước, chúng tôi phục vụ riêng biệt hơn.
Gà nhồi bông
Thành phần: lấy thịt gà từ 1 đến 1,5 kg, 150 hoặc 200 gam chất béo, 400 hoặc 500 gram thịt lợn ít béo, 150 hoặc 200 gram gạo, cải ngựa với kem chua, rau, nước dùng gà, rau để trang trí, 5 hoặc 6 trứng, rễ trắng, muối và gia vị để ăn.
Chuẩn bị. Chúng tôi đốt gà, chúng tôi sẽ rửa nó và không phải ruột, nhưng chúng tôi sẽ lấy ra da cùng với thịt từ nó. Để làm được điều này, chúng ta cắt dọc theo phần sau của thân thịt, bắt đầu từ giữa cổ và cắt thịt trên xương bằng một con dao, và chúng ta lấy đi toàn bộ da. Chúng tôi lấy xương ra khỏi chân. Thịt bị loại bỏ chúng tôi đặt da xuống bàn, gỡ bỏ gân và cắt phi lê. Chúng tôi sẽ đánh bại nó với một bay và đặt nó đều trên da.
Chuẩn bị thịt, cắt thịt gà, bột giấy thịt heo ít béo, thịt xông khói thịt lợn để cho nó qua máy xay thịt, trộn đều, thêm hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu, muối, sữa và trứng. Trong mince sẵn sàng, chúng tôi thêm thịt xông khói thái hạt lựu, lưỡi luộc. Chúng tôi đặt một lớp thịt băm trên phi lê. Chúng lấp đầy chân gà.
Cơm thịt gà nhồi, được bọc trong khăn ăn, gắn với 2 bên sợi xe, cho vào nước muối sôi, thêm rễ, gia vị và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sẵn sàng trong 2 đến 3 giờ. Chúng tôi sẽ loại bỏ gà chuẩn bị từ nước dùng, mở ra nó, làm mát nó một chút, quấn lại nó và đặt nó trên một báo chí ánh sáng. Gà ướp lạnh mở ra, giải phóng từ sợi chỉ và cắt ngang những miếng thịt gà. Chúng tôi đặt miếng thành một món ăn với sốt mayonnaise với cornichons xắt nhỏ và kem chua.
Gậy
Thành phần cho 5 miếng: 350 gram bột mì, 25 gram bơ, 40 gram đường, 7 quả trứng, 10 gram men, 150 gram nước, 5 gam muối. Đối với 10 bánh, họ cần một quả trứng để bôi trơn chúng.
Chuẩn bị. Bột men được cuộn thành một bó, cắt thành từng miếng có trọng lượng 100 hoặc 150 gram. Mỗi phần được cuộn ra dưới dạng một chiếc bánh hình bầu dục. Lapeshki bôi trơn với dầu và cuộn thành một cuộn trên chiều dài, chúng tôi kết nối các đầu, nhấn chặt nó để cuộn không quay. Sau đó, cắt các cuộn dọc theo, mở ra theo các hướng cắt khác nhau, như một cuốn sách và đặt nó trên một tấm nướng bánh mỡ. Bề mặt bánh với trứng và nướng.
Bánh kếp chín sớm
Thành phần: 400 gram bột mì, 5 quả trứng, 100 gram bơ, 15 gram muối. 15 gram chất béo để nướng.
Trong chảo đặt bơ tan chảy, lòng đỏ trứng, trộn đều bột và pha loãng sữa chua. Chúng tôi đánh bại người da trắng và đặt chúng vào bột.
Sbiten Moscow
150 gam mật đường, 200 gam mật ong, 2 gram tiêu thơm, hạt nhục đậu khấu, hoa bia, đinh hương, 200 gram mật ong, một lít nước.
Patoku và mật ong đun sôi với nước, thêm gia vị và nấu trong 5 phút. Hãy nấu trong nửa giờ, sau đó căng thẳng.
Bây giờ chúng ta biết cách chuẩn bị các công thức nấu ăn cũ của ẩm thực Nga. Để làm quen với những công thức nấu ăn cổ xưa, nó sẽ đủ để nấu chúng. Chúng tôi hy vọng bạn thích chúng. Bon ngon miệng!