- Lòng đỏ trứng - 5 miếng
- Vanilla Sugar - 4 muỗng cà phê
- Lòng trắng trứng - 3 miếng
- Tinh bột khoai tây - 65 gram
- Bột ca cao - 25 gram
- Vỏ cam - 1 thìa cà phê
- Đường cát - 150 gram
- Sôcôla - 50 gram
- Bột mì - 50 gram
- Bột nở - 5 gram
- Sữa - 200 ml
- Mascarpone - 250 gram
Chúng tôi đánh bại lòng đỏ ở tốc độ trung bình cho đến khi trọng lượng đã chuyển sang màu trắng. Sau đó thêm đường và whisk cho đến khi đường tan. Sô cô la xay và sàng lọc. Những miếng sô-cô-la lớn vẫn còn trong rây, chúng tôi để lại để trang trí cuộn, và sô cô la cắt nhỏ thành sô cô la sẽ được sử dụng để chuẩn bị bột. Đánh đều với muối cho đến khi bọt dày, sau đó thêm đường và whisk cho đến khi đường tan. Trộn bụi sô cô la, bột mì, tinh bột, 1 muỗng canh. ca cao và 1 muỗng cà phê. bột nở. Hỗn hợp khô thu được được thêm vào lòng đỏ, cọ xát bằng máy trộn ở tốc độ trung bình, sau đó thêm hỗn hợp protein và tiếp tục lắc ở tốc độ trung bình cho đến khi đồng đều. Khi bột trở nên đồng nhất, đổ đều vào khay nướng, đậy bằng giấy da. Lò nướng nóng lên đến 200 độ, đặt một tấm nướng bánh trong đó và nướng bột trong 10-12 phút. Chúng tôi lấy bánh từ lò, xoay nó cùng với tờ giấy thành cuộn. Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội xuống nhiệt độ phòng và chúng tôi gửi nó vào tủ lạnh. Bây giờ chúng tôi sẽ đối phó với kem. Đánh tan hai lòng đỏ với đường vani và 1 muỗng canh. tinh bột. Cho vào sữa luộc hỗn hợp lòng đỏ với đường và lòng say của một trái cam. Chúng tôi đặt một cái chảo với khối lượng này trên một ngọn lửa chậm và, khuấy động, mang đến cho một dày lên. Chúng tôi loại bỏ kem đã hoàn thành trong tủ lạnh, và sau đó chà xát nó cùng với mascarpone. Chúng tôi lấy bánh xốp ra khỏi tủ lạnh, trải nó với kem và cuộn nó trở lại cuộn, nhưng bây giờ - không có giấy. Chúng tôi đặt cuộn với đường may xuống trên tấm và gửi nó vào tủ lạnh để ngâm trong ít nhất 1 giờ. Sau đó cuộn có thể được phục vụ bằng cách trang trí các miếng sô-cô-la còn lại và tưới phần thứ ba còn lại. Pleasant!
Phục vụ: 8-9