Ẩm thực Trung Quốc được coi là một trong những món ăn giàu nhất và đa dạng nhất trên thế giới. Nó bắt nguồn từ các vùng khác nhau của Trung Quốc và được phân bố ở nhiều nơi khác trên thế giới - từ Đông Á và Bắc Mỹ đến Châu Âu và Nam Phi. Vì vậy, ẩm thực Trung Quốc: những gì người Trung Quốc thường ăn - chúng ta sẽ nói về điều này.
Thông thường, thực phẩm Trung Quốc bên ngoài Trung Quốc có thể là chính hãng hoặc thích nghi với thị hiếu địa phương, hoặc thậm chí một cái gì đó hoàn toàn mới, dựa trên truyền thống và sở thích của Trung Quốc. Có sự khác biệt đáng kể giữa truyền thống ẩm thực của các vùng khác nhau của Trung Quốc. Có bảy món ăn chính của vùng: An Huy, Phúc Kiến, Hồ Nam, Giang Tô, Sơn Đông, Tứ Xuyên và Chiết Giang. Trong số đó, chỉ có Tứ Xuyên, Sơn Đông và Hoài Dương được kết hợp với khái niệm tiêu chuẩn của ẩm thực Trung Quốc.
Mỗi món ăn của ẩm thực Trung Hoa thường được xem là bao gồm hai hoặc nhiều thành phần chính:
1. Nguồn carbohydrate và tinh bột, được gọi là "dzhushi" của Trung Quốc (nghĩa là "sản phẩm thực phẩm"). Thông thường, nó là gạo, mì hoặc mantau (bánh mì tròn, hấp) kèm theo món ăn từ rau, thịt, cá hoặc các yếu tố khác được gọi là Kai (nghĩa đen là "rau"). Khái niệm này hơi khác so với những gì thường được ăn ở Bắc Âu và Hoa Kỳ. Ở đó, thịt hoặc protein động vật thường được coi là món ăn chính. Và hầu hết các món ăn Địa Trung Hải được dựa trên mì ống hoặc một món ăn couscous quốc gia.
2. Gạo là một phần không thể tách rời của hầu hết các món ăn Trung Quốc. Tuy nhiên, ở nhiều nơi ở Trung Quốc, đặc biệt là phần phía bắc của nó, các sản phẩm ngũ cốc, chẳng hạn như mì và bánh, hấp là chủ yếu. Ngược lại, ví dụ, phần phía nam của Trung Quốc, nơi mà việc sử dụng thực phẩm gạo chủ yếu. Mặc dù tầm quan trọng của gạo trong ẩm thực Trung Quốc, nó là sai lầm khi nghĩ rằng đây là tất cả những gì người Trung Quốc thường ăn. Gạo được công nhận là món ăn chính hoặc phụ gia để nấu ăn, nhưng có công thức nấu ăn trong ẩm thực Trung Quốc mà không có gì để làm với gạo. Ví dụ, người Trung Quốc thích nấu ăn và ăn súp. Chúng có thể khác nhau về thành phần và tính nhất quán. Súp thường được phục vụ ngay từ đầu và vào cuối bữa ăn ở miền Nam Trung Quốc.
Trong hầu hết các món ăn trong ẩm thực Trung Quốc, thức ăn được nấu với một miếng thịt (rau, thịt, đậu phụ), và với nó nó đã sẵn sàng để ăn. Theo truyền thống, trong văn hóa Trung Quốc, việc sử dụng dao và nĩa được coi là dã man, vì những "thiết bị" này được sử dụng làm vũ khí. Ngoài ra, nó được coi là bất lịch sự cho khách để gõ nhạc cụ và nhanh chóng "phá hủy" thực phẩm trên bàn. Một sự xúc phạm đến đầu bếp sẽ là nếu món ăn của mình không được thưởng thức, thưởng thức từng miếng, nhưng hấp thụ nhanh và vội vàng. Người Trung Quốc không quen với việc công khai bày tỏ cảm xúc về thức ăn. Ngay cả khi món ăn được muối hoặc nấu chưa chín, không ai sẽ nói sự thật. Nó rất lạ, nhưng như một lời khen cho chính người nấu ăn nhìn vào khăn trải bàn bẩn trên bàn sau bữa tối, đảm bảo rằng khách thưởng thức đồ ăn.
Cá, thịt gà hay thịt?
Cá, như một quy luật, được chuẩn bị theo các hộp của các món ăn Trung Quốc hoàn toàn. Ăn nó với sự giúp đỡ của đũa đặc biệt, không giống như các món ăn khác, nơi cá được chế biến lần đầu tiên trong phi lê. Nó không được mong muốn để làm điều này, người Trung Quốc thường nghĩ, bởi vì cá nên càng tươi càng tốt. Trong nhà hàng, người phục vụ thường sử dụng hai thìa cho cá, ngoài gậy, để loại bỏ xương.
Thịt gà là một món ăn Trung Quốc phổ biến khác. Nó cũng được cắt thành từng miếng và là một phần của nhiều món ăn từ rau. Gà hầm với cơm - đó là những gì người Trung Quốc thường ăn.
Thịt heo ở Trung Quốc thích hợp hơn với thịt bò theo những cân nhắc về kinh tế, tôn giáo và thẩm mỹ. Màu sắc của thịt lợn và chất béo, cũng như hương vị và hương vị của nó được coi là rất ngon miệng. Trong số những thứ khác, thịt lợn tiêu hóa nhiều hơn thịt bò.
Ăn chay không phải là không phổ biến ở Trung Quốc, mặc dù, ở phương Tây, nó được thực hành bởi một tỷ lệ tương đối nhỏ dân số. Người ăn chay Trung Quốc không ăn nhiều đậu hũ, vì họ tin tưởng sai lầm ở phương Tây. Đây là một ấn tượng sai lầm. Hầu hết người ăn chay Trung Quốc là Phật tử. Nếu bạn cố gắng tìm hiểu ẩm thực Trung Quốc, bạn sẽ nhận thấy rằng nhiều món rau phổ biến có chứa thịt (thường là thịt lợn). Những miếng thịt được sử dụng theo truyền thống để làm hương vị món ăn. Trong ẩm thực Phật giáo Trung Hoa, có rất nhiều món chay thật sự không chứa thịt. Vào cuối buổi dạ tiệc, theo quy định, các món ngọt được phục vụ, chẳng hạn như trái cây tươi thái lát hoặc súp nóng.
Đồ uống trong ẩm thực Trung Hoa
Trong văn hóa truyền thống Trung Quốc, đồ uống lạnh được coi là có hại cho tiêu hóa, đặc biệt là khi tiêu thụ thức ăn nóng. Vì vậy, những thứ như nước đá hoặc nước giải khát không được phục vụ trong khi ăn. Nếu các loại đồ uống khác được phục vụ, chúng có nhiều khả năng được thay thế bằng trà nóng hoặc nước nóng. Người ta tin rằng trà thúc đẩy tiêu hóa các loại thực phẩm béo.
Nước tương và bột nhão đậu tương
Trong nhiều thế kỷ, người dân Trung Quốc đánh giá cao việc dán đậu nành vì hương vị và tác dụng chống độc. Đã có trong thế kỷ thứ 7, công nghệ đã được đưa đến Nhật Bản và Hàn Quốc. Với sự cải thiện dần dần của nó, nó biến ra nước tương - một chất lỏng dày của đậu nành và muối hoặc quá trình lên men của bột đậu nành. Có một số loại nước sốt khác nhau: nước sốt đậm hoặc nước sốt mặn, mang đến cho các món ngọt một màu và hương thơm nhất định. Hôm nay, nước tương đã vượt qua biên giới của Trung Quốc và được sử dụng trên toàn thế giới. Nước tương - chất chống oxy hóa mạnh nhất - vượt xa các tính chất của rượu vang đỏ và chứa vitamin C. Nước tương đen, rất phổ biến ở Đông và Đông Nam Á, có khả năng cung cấp hiệu quả cao hơn chống lão hóa tế bào người. Về vấn đề này, nó thậm chí còn hiệu quả hơn rượu vang đỏ và vitamin C. Nước sốt này được sản xuất bằng cách lên men từ đậu nành, nó chứa các chất hoạt động mạnh gấp 10 lần rượu vang đỏ và hiệu quả gấp 150 lần so với vitamin C. Nó có khả năng làm chậm quá trình oxy hóa trong tế bào người. Ngoài ra, nước tương làm tăng đáng kể lưu thông máu và làm chậm sự phát triển của bệnh tim mạch và các bệnh khác. Đừng lạm dụng nước tương, vì nó có hàm lượng muối cao, và đây là lý do làm tăng huyết áp.
Gừng
Rễ của cây nhiệt đới này rất sắc, với hương vị và hương vị đặc trưng. Sau nước tương, đây là loại gia vị được tiêu thụ nhiều nhất trong ẩm thực Trung Hoa. Được sử dụng ở dạng tươi hoặc khô, cũng như ở dạng bột.
Quế
Làm khô vỏ cây của cây nhiệt đới này và sử dụng nó như một loại bột hòa tan trong nước. Quế mang đến cho các món ăn một hương vị đặc biệt cay, ngọt ngào.
Hoa cẩm chướng
Hoa cẩm chướng là chồi gỗ, được sấy khô bằng công nghệ đặc biệt. Đây là loại gia vị thơm ngon nhất trong ẩm thực Trung Hoa và nhà bếp của các nước khác.
Còn về chất bảo quản thì sao?
Thật không may, thực phẩm Trung Quốc không phải là không có chúng. Chất bảo quản phổ biến nhất là E621. Đây là natri glutamate, được sử dụng chủ yếu để tạo hương vị cho thức ăn và được thêm vào như bột để dùng để nướng, cho khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ, các loại gia vị khác nhau, nước tương, nước sốt thịt, vv .. E621 vị chua ngọt. Điều này đặc biệt phổ biến ở các nhà hàng Trung Quốc, mặc dù có rất nhiều thứ ở Trung Quốc thường ăn.
Có một điều như "hội chứng nhà hàng Trung Quốc". Đây là một loại phụ thuộc vào natri glutamate, được sử dụng rộng rãi nhất trong các tổ chức này. Trong các nhà hàng Trung Quốc lần đầu tiên trên thế giới bắt đầu sử dụng natri glutamate. Sau một thời gian, các chuyên gia bắt đầu nhận thấy mối liên hệ giữa đau đầu, đầy hơi, co giật và các khiếu nại khác về tình trạng sức khỏe. Vì vậy, có một hiện tượng gọi là "hội chứng nhà hàng Trung Quốc". Sau đó hóa ra tất cả điều này là do natri glutamate gây ra. Hầu như tất cả thực phẩm tại các nhà hàng Trung Quốc đều giàu chất này. Nó chứa một lượng lớn hải sản. Một số tác dụng không lành mạnh của nó: béo phì, tiểu đường, các vấn đề về mắt, khó chịu và khó tập trung, đặc biệt là ở trẻ em, cũng như tổn thương não.
Trong các thí nghiệm, chuột được cho ăn các sản phẩm giàu E621, và kết quả là hiển nhiên - một mức độ béo phì đáng kể. Glutamate natri gây thiệt hại cho vùng dưới đồi và các bất thường khác. Điều này được giải thích bởi thực tế là natri glutamate kích thích dây thần kinh ở động vật thí nghiệm, đôi khi thậm chí dẫn đến cái chết của chúng.
Nhưng những gì về sức khỏe?
Các món ăn đặc trưng của Trung Quốc trước khi công nghiệp hóa chủ yếu dựa vào gạo, kèm theo rau quả tươi, và nguồn protein là thực phẩm như đậu phộng. Thịt là một loại hiếm. Chất béo và đường là một sự xa xỉ mà chỉ một phần nhỏ dân số có thể mua được. Sau đó, ẩm thực Trung Quốc ngày càng trở nên phong phú và đa dạng, dẫn đến những hậu quả về sức khỏe tương ứng.
Suy dinh dưỡng là một vấn đề chủ yếu ở phần trung tâm và phía tây của đất nước, trong khi thực phẩm không cân bằng là điển hình cho các khu vực và thành phố ven biển phát triển hơn. Các nghiên cứu trong năm 2004 cho thấy mức tiêu thụ chất béo trong dân số đô thị tăng lên 38,4%. Sau đó, các tiêu chuẩn về mức tiêu thụ của Tổ chức Y tế Thế giới đã được thay đổi. Tiêu thụ độc quyền chất béo và protein động vật là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh mãn tính trong dân số Trung Quốc. Đến năm 2008, 22,8% dân số bị thừa cân, 18,8% có huyết áp cao, số người mắc bệnh tiểu đường ở Trung Quốc là cao nhất trên thế giới. Để so sánh, năm 1959, các trường hợp bị huyết áp cao chỉ là 5,9%.
Trong một nghiên cứu chuyên sâu gọi là "Dự án Trung Quốc", có một mối liên hệ giữa một số bệnh và chế độ ăn của người Trung Quốc. Sự gia tăng tiêu thụ protein động vật có liên quan chặt chẽ với ung thư, tiểu đường, bệnh tim mạch, và điều này, tất nhiên, phụ thuộc vào văn hóa ẩm thực phương Tây không ngừng phát triển, mở đường cho Trung Quốc.
Ở châu Âu, rất nhiều tín đồ của ẩm thực Trung Quốc - những gì người Trung Quốc thường ăn, tuy nhiên, về cơ bản là khác với quan điểm chung được chấp nhận. Nghệ thuật nấu ăn ở Trung Quốc trong nhiều thế kỷ, nhưng trong thời gian này nó đã thay đổi đáng kể, pha trộn với ẩm thực châu Âu và ẩm thực của các nước khác trên thế giới. Ẩm thực Trung Hoa ban đầu chỉ có thể được nhìn thấy ở những vùng hẻo lánh của đất nước trong những nhà hàng nhỏ, cũng như những ngôi nhà của nhiều người Trung Quốc già, những người vẫn còn đúng với truyền thống của họ. Nhưng có ít hơn và ít hơn, nhưng số lượng những người yêu thích thực phẩm Trung Quốc đang phát triển.