Đậu này, đôi khi được gọi là nut nut, được sử dụng giống như các loại đậu khác (đặc biệt là đậu Hà Lan). Nó được sử dụng chủ yếu ở Trung Á (quê hương của ông), ở Trung Á, Ấn Độ, Đông Phi, Đông Âu. Các món ăn sử dụng đậu xanh là các món ăn Mexico, Tây Ban Nha, Ý, Ấn Độ. Nhưng, tất nhiên, nó vẫn là một phần và là biểu tượng của ẩm thực phương Đông truyền thống.
Đậu xanh có thể có nhiều màu khác nhau - đậu xanh, đỏ, đen - nhưng thường là các loại hạt giống trắng được sử dụng làm thực phẩm. Những hạt cà phê này có hình dạng không đều, màu be và có hương vị hấp dẫn rõ ràng.
Nấu ăn
Ở dạng luộc và chiên, đậu xanh được sử dụng làm món ăn phụ và các món ăn độc lập. Từ đậu luộc, đậu xanh được làm từ khoai tây nghiền, và sau đó nước sốt và mì ống được làm từ nó. Từ súp đậu xanh xắt nhỏ và ngũ cốc được chuẩn bị. Với việc bổ sung bột đậu xanh, bánh mì được nướng, mì ống và các sản phẩm bánh kẹo được nấu chín (nướng, nhiều đồ ngọt quốc gia, vv), và thậm chí - được thêm vào sữa bột cho trẻ sơ sinh. Nướng đậu xanh để hương vị rất giống với các loại hạt, - thực phẩm dinh dưỡng, và ở một số nước và món ăn. Đậu rang và nghiền thường được sử dụng để sản xuất hỗn hợp ngon và bổ dưỡng với nho khô, hạt mè, các loại hạt. Và ngoài ra, ở một số nước phương Đông nó cũng được sử dụng như một loại thuốc (trong y học dân gian). Ngay cả trong thời cổ đại nó đã được khuyến cáo như một công cụ giúp công việc của dạ dày và là cần thiết để sử dụng trong các bệnh về da.
Bạn có thể sử dụng đậu xanh trong nấu ăn theo nhiều cách:
- Đậu xanh luộc có thể ăn như một món ăn nhẹ độc lập (chỉ cần thêm gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn)
- Hạt vụn có thể được thêm vào món salad xanh.
- Nó sẽ không thừa và trong nước sốt cho spaghetti - với phô mai và rau xanh.
- Khi thêm vào súp rau, đậu xanh làm cho hương vị của món ăn trở nên mãnh liệt hơn.
Và đây chỉ là những cách đơn giản nhất, trong ẩm thực truyền thống của người châu Á bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn cho món ăn, trong đó bao gồm sản phẩm hữu ích này.
Sức khỏe
Nut được công nhận là hữu ích nhất của các loại đậu. Hàm lượng protein cao (khoảng 30%) và carbohydrate (khoảng 60%) với hàm lượng chất béo thấp (dưới 10%) làm cho nó trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống. Và mặc dù theo một số chỉ tiêu (hàm lượng protein, ví dụ), anh ta kém hơn so với đậu nành và đậu Hà Lan, nhưng chất lượng của protein và sợi thực vật rõ ràng vượt quá chúng. Quan trọng là thành phần cân bằng của protein, khả năng tiêu hóa của nó, số lượng axit thiết yếu. Đậu xanh có chất lượng rất cao và gần như không có chất béo. Bởi vì điều này, nhiều người coi nó là một loại rau thay thế cho thịt. Người ăn chay, cũng như những người ăn chay, cũng có thể thay thế thịt của họ trong chế độ ăn của họ.
Hơn nữa, nhiều tính chất hữu ích của nó đã được công nhận và khoa học chứng minh. Uống đậu xanh giúp đối phó với tình trạng thiếu sắt - nguyên nhân gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe. Phụ nữ (đặc biệt là phụ nữ mang thai và cho con bú) trước hết nên nghĩ về cách duy trì mức độ sắt thích hợp trong cơ thể. Nếu không có nguồn cung cấp tế bào bình thường với oxy (cụ thể là, hemoglobin, bao gồm sắt), sự tăng trưởng và phát triển đầy đủ là không thể.
Ngoài ra, đậu xanh là một nguồn giàu vitamin: B2 (riboflavin), B1 (thiamine), axit nicotinic, axit pantothenic, choline, và các nguyên tố vi lượng và khoáng chất: ví dụ, kali, magiê, phốt pho, mangan, molypden. Và điều này giúp sự phát triển bình thường của các quá trình trao đổi chất trong cơ thể: ví dụ, mangan là một phần của nhiều enzyme quan trọng để sản xuất chất chống oxy hóa, molypden - là một phần của enzyme, "đấu tranh" với chất bảo quản, thường được thêm vào thành phẩm.
Giống như các loại đậu khác, đậu chickpea giúp giảm khả năng bị đột quỵ hoặc đau tim, điều chỉnh cholesterol (và tổng số lượng cholesterol và lượng cholesterol được gọi là "xấu"), điều chỉnh quá trình tiêu hóa (mặc dù nhiều người phàn nàn về việc tiêu hóa các loại đậu, nhưng với việc ngâm kéo dài và chuẩn bị chính xác điều này có thể tránh được) và thậm chí ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư. Nó cũng ảnh hưởng tích cực đến lượng đường trong máu - do thực tế là sản phẩm này cung cấp cho cơ thể năng lượng, và không dẫn đến sự gia tăng mạnh về lượng đường trong máu.
Không ít hơn đậu mình, mầm lành mạnh cũng rất hữu ích. Họ giàu vitamin A và C, chứa protein và chất béo, cũng như kali, canxi, magiê. Mầm đậu chickpeas dễ dàng để có được ở nhà. Một phần đậu được đặt trong một thùng chứa (nhất thiết phải tính đến rằng đậu xanh trong nước sẽ tăng thể tích ít nhất hai lần) và đổ nó bằng nước. Nước, nếu cần thiết, - thêm vào. Vào ngày thứ hai phải xuất hiện mầm. Nảy mầm, đậu xanh không chỉ mua lại nhiều hơn và nhiều hơn nữa hữu ích tài sản (vitamin C, ví dụ, trong cây giống nó trở nên lớn hơn nhiều lần) nhưng cũng có mùi vui vẻ với hoa hồng.
Để ghi chú
Để tận dụng đầy đủ các tính chất hữu ích của đậu xanh, bạn không nên quên một số quy tắc đơn giản:
- Giữ đậu xanh khô trong bình kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát, không tiếp xúc với ánh sáng:
- Bạn không thể kết hợp đậu xanh từ nhiều lô khác nhau (nghĩa là, nếu được mua vào những thời điểm khác nhau). Nó có thể khác nhau (nó có thể được sấy khô theo những cách khác nhau) và nó sẽ phải được nấu chín thời gian khác nhau;
- Đậu xanh cần được rửa sạch và sau đó ngâm trước khi nấu (thường khoảng 12 giờ trước khi nấu), sau đó chúng sẽ trở nên mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn;
- Nấu sau khi ngâm đậu xanh cần một thời gian dài - ít nhất một giờ, đôi khi lên đến một và một nửa.
Nếu bạn quen với việc ăn uống đúng cách, nó rất hữu ích và ngon, sau đó trong chế độ ăn uống của bạn, nhất thiết phải có đậu xanh.