Trong cuộc sống của chúng tôi có những sản phẩm thông thường, bằng cách sử dụng, chúng tôi hiếm khi nghĩ về những gì gây hại hoặc mang lại lợi ích cho họ. Mặc dù trong những năm gần đây, nhiều người ngày càng chú ý đến hiệu ứng trên cơ thể của một loạt các món ngon. Ví dụ, mayonnaise là sản phẩm phổ biến nhất thường xuất hiện trên bàn của chúng tôi và được sử dụng với số lượng lớn với nhiều món ăn. Tác động lớn nhất trên cơ thể có những sản phẩm mà chúng ta thường xuyên ăn. Đó là lý do tại sao nó rất thú vị để biết những gì sản phẩm phổ biến này bao gồm. Một phần của các thành phần tạo nên thành phần là có lợi, và một số trong chúng chỉ có hại trên cơ thể. Vì vậy, lợi ích và tác hại của mayonnaise là gì?
Ở châu Âu và Mỹ, một sản phẩm được gọi là mayonnaise có hàm lượng chất béo từ 70-80%, vì vậy những gì chúng tôi gọi là mayonnaise, trên thực tế, nó không phải là. Nước sốt ở nước ta không đạt tiêu chuẩn về hàm lượng chất béo.
Việc sử dụng và gây hại cho sản phẩm.
Mayonnaise là một loại nước sốt lạnh. Nó bao gồm một số thành phần, khi trộn trong đó tạo ra một nước sốt tuyệt vời. Mayonnaise bao gồm các thành phần sau:
- lòng đỏ trứng;
- dầu thực vật;
- mù tạt;
- axit xitric;
- giấm.
Gây hại cho mayonnaise.
Chất béo trans.
Các thành phần của mayonnaise không chỉ là một loại dầu thực vật, giàu vitamin F, giúp trẻ hóa làn da. Một số loại mayonnaise bao gồm chất béo trans. Chúng còn được gọi là dầu thực vật biến tính theo một cách khác. Các phân tử của các loại dầu này không tồn tại trong tự nhiên. Về vấn đề này, cơ thể con người không thể hấp thụ chúng. Những chất béo này là kết quả của việc biến đổi hóa học của dầu thực vật. Nếu mayonnaise chứa chúng, bao bì sẽ viết "chất béo thực vật chất lượng cao". Điều này có nghĩa là sốt mayonnaise có chứa dầu thực vật biến đổi. Enzyme, được sản xuất bởi cơ thể của chúng tôi, không thể phá vỡ các phân tử chất béo trans. Chúng tích tụ trong các cơ quan của con người, chẳng hạn như tuyến tụy và gan. Vẫn còn trên các bức tường của các mạch và giải quyết trên eo của tất cả các nghiệp dư của mayonnaise. Hầu hết các chất béo này đều chứa trong sốt mayonnaise "nhẹ". Do tiêu thụ quá nhiều chất béo này, nhiều bệnh có thể phát triển:
- xơ vữa động mạch;
- bệnh tim thiếu máu cục bộ;
- béo phì;
- vấn đề với sự trao đổi chất.
Nếu chỉ có chất béo chất lượng cao trong mayonnaise, số lượng của chúng là rất cao. Điều này không tốt cho cơ thể chúng ta. Ngoài chất béo trong mayonnaise có chứa các thành phần khác có hại cho sức khỏe con người:
Chất nhũ hóa.
Thành phần mayonnaise này đảm bảo việc bảo quản sản phẩm trong sự nhất quán đồng nhất. Trước đó, lecithin trứng đã được sử dụng như một chất nhũ hoá. Hiện nay, lecithin đậu nành được sử dụng thay thế. Theo một số dữ liệu, trong sản xuất nhiều sản phẩm, đậu nành biến đổi gen được sử dụng. Hiệu ứng của nó trên cơ thể con người chưa được hiểu đầy đủ.
Bộ khuếch đại hương vị.
Đây là những chất rất phổ biến mang lại cho sản phẩm một hương vị sống động hơn. Tất cả các chất tăng cường hương vị đều có nguồn gốc nhân tạo. Chúng thu được bằng thao tác hóa học. Ngoài tác động tiêu cực lên dạ dày và các cơ quan khác của hệ tiêu hóa, các thành phần này gây nghiện cho sản phẩm, mà theo thời gian có thể trở nên phụ thuộc.
Chất bảo quản.
Theo quy định, các chất phụ gia này có thể làm tăng tuổi thọ của sản phẩm bằng cách làm chậm sự phát triển của nấm và vi khuẩn. Sự hiện diện của chất bảo quản trong sản phẩm đảm bảo sự tiếp tục của thời hạn sử dụng trong vài tháng hoặc thậm chí nhiều năm. Trong các sản phẩm như vậy, nội dung của các thành phần "sống" được giảm thiểu, vì nhiều thành phần bị phá hủy để kéo dài thời hạn sử dụng. Một số chất bảo quản phân hủy trong dạ dày với sự giúp đỡ của dạ dày. Các phần khác của các thành phần có tác động tiêu cực đến cơ thể.
Pectin, tinh bột, gelatin.
Mayonnaise có hàm lượng tinh bột được coi là chất lượng thấp và không ngon.
Những lợi ích của mayonnaise.
Nếu các gói nói rằng mayonnaise chỉ chứa trứng, bơ, mù tạt và axit citric - điều này có vẻ không đúng. Trước đây, các chất phụ gia "E" không được biết đến, vì vậy mayonnaise được sản xuất trong những ngày đó chỉ mang lại lợi ích và không gây hại gì cả. Bây giờ các chất bổ sung này được chứa trong tất cả các sản phẩm.
Tuy nhiên, có một mayonnaise có chất lượng khá tốt. Sản phẩm như vậy được thực hiện trên cơ sở các thành phần tự nhiên. Chỉ tiêu cực của nó là thời hạn sử dụng ngắn. Hãy chắc chắn đọc thông tin trên bao bì. Chỉ tin cậy các thương hiệu mayonnaise được chứng minh tốt. Không mua một sản phẩm giá rẻ và không lưu trữ mayonnaise trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Một sản phẩm hư hỏng hoặc kém chất lượng có thể gây ngộ độc.
Chuẩn bị mayonnaise ở nhà.
Để tránh tác động tiêu cực của mayonnaise lên cơ thể, bạn có thể tự chuẩn bị sản phẩm này. Nước sốt được chuẩn bị ở nhà, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn về ăn uống lành mạnh. Ngoài ra, bạn có thể tạo ra hương vị và tính nhất quán của riêng bạn.
Để chuẩn bị mayonnaise, chỉ sử dụng các sản phẩm tươi. Để có được một loại nước sốt ngon, hãy chọn nguyên liệu có chất lượng cao.
Bạn sẽ cần:
- 4 lòng đỏ;
- 0,5 lít dầu ô liu;
- 2 muỗng cà phê muối;
- 1 muỗng cà phê cát đường;
- 2 muỗng cà phê mù tạt;
- hạt tiêu đen.
Chuẩn bị:
Đầu tiên, tách lòng đỏ ra khỏi protein. Quan sát chất lượng để không có vật chất lạ đi vào. Đánh lòng đỏ, thêm mù tạc, hạt tiêu và muối. Trộn kỹ bằng một cái đánh trứng. Chuyển động quay của tràng hoa phải luôn luôn được thực hiện theo một hướng. Tiếp tục khuấy, thêm 1 giọt dầu ôliu. Sau khi dầu vẫn còn khoảng 2/3, bạn có thể đổ nó với một giọt nhỏ. Nguyên tắc cơ bản trong quá trình chuẩn bị mayonnaise là làm tất cả các hoạt động từ từ. Tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả dầu đã được đổ vào, và hỗn hợp sẽ không biến thành một khối đồng nhất, tự do tụt hậu phía sau thành của đĩa. Sau đó, chúng tôi thêm vào nước sốt 2 muỗng canh giấm rượu, với sức mạnh không quá 3%. Khối lượng kết quả sẽ trở nên lỏng hơn và trắng hơn. Đôi khi một lượng nhỏ nước được thêm vào mayonnaise. Sản phẩm thu được được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thùng chứa kín và không quá 3 ngày.