- sô cô la đắng - 240 gram (từ ca cao từ 62 đến 70%)
- đường - 3 mặt hàng. thìa
- bột ca cao - 2 st. thìa
- cà phê espresso hòa tan - 1 thìa cà phê
- nước - 7 Nghệ thuật. thìa
- cognac - 1 st. một thìa
- trứng lớn - 3 miếng
- muối - 1/8 muỗng cà phê
- kem béo làm mát - 1 chén (cộng với 2 muỗng canh kem)
1. Tinh xảo sô cô la. Khuấy, làm tan sô cô la, 2 muỗng canh đường, bột ca cao, cà phê, nước và cognac trong một bát vừa, đặt trên một cái nồi với hầu như không sôi nước trong 2,5 cm. 2. Đánh lòng đỏ trứng, 1 thìa cà phê đường và muối trong một cái bát trong 30 giây. Đổ hỗn hợp trứng với sô cô la tan chảy và đánh bại kỹ. Để nguội cho đến khi hỗn hợp hơi ấm hơn nhiệt độ phòng, từ 3 đến 5 phút. 3. Trong một bát sạch, đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn ở tốc độ trung bình đến một bọt, từ 1 đến 2 phút. Thêm 1 muỗng cà phê đường còn lại, tăng tốc độ và lắc trong khoảng 1 phút. Thêm khoảng một phần tư số lượng protein được trộn vào hỗn hợp sô cô la và trộn với thìa cao su. Nhẹ nhàng thêm lòng trắng trứng còn lại và khuấy đều. 4. Whip kem với một máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi chúng bắt đầu dày lên, khoảng 30 giây. Tăng tốc độ lên cao và roi trong khoảng 15 giây. Sử dụng thìa cao su, nhẹ nhàng thêm kem vào hỗn hợp trứng sô cô la và khuấy đều. Đặt mousse vào 6 hoặc 8 bát cá nhân hoặc ly. Đậy nắp bằng nhựa và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Mousse có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 24 giờ.
Khẩu phần ăn: 6-8