Muối ăn cho sức khỏe con người

Muối ăn, một trong những muỗng cà phê của nó chứa gần như đầy đủ lượng natri được đề nghị hàng ngày, nhưng muối ăn cũng trải qua quá trình điều trị chuyên sâu đến mức nó tước đi tất cả các nguyên tố vi lượng có thể có ích. Bất kỳ muối ăn cho sức khỏe con người là rất hữu ích và nó được khuyến khích sử dụng nó hàng ngày trong chừng mực.


May mắn cho những người mê mặn, có nhiều lựa chọn thay thế cho muối ăn tiêu chuẩn: kosher thô (được bán trong cửa hàng thực phẩm của người Do Thái), đá, biển hoặc các giống độc đáo với các hạt đất sét và khoáng sản từ Ấn Độ và Hawaii (được bán ở các cửa hàng thực phẩm đông và lành mạnh) ).
Các tinh thể của các loại muối này có kích thước lớn hơn muối ăn, do đó, một thìa cà phê chứa ít natri hơn. Ngoài ra, về cơ bản các loại muối rắc thực phẩm ngay trước khi phục vụ, hơn là trong quá trình nấu ăn: các chuyên gia y tế nói rằng điều này làm giảm lượng natri tiêu thụ. Nhưng dù sao, muối ăn cho sức khỏe con người là rất hữu ích.

Muối ăn thay vì gia vị
Nhưng sự đa dạng của các chất bổ sung vào nhiều loại muối ăn cho sức khỏe con người không giới hạn ở đây. Ngày càng có nhiều đầu bếp đang thử nghiệm các loại muối thực phẩm có hương vị để phục hồi món ăn, để sản xuất chúng pha trộn tinh thể muối với gia vị, thảo mộc, hạt và thậm chí cả hoa, trái cây và rau (ví dụ, với hoa violet, chanh hoặc nấm khô). Như là một liên lạc cuối cùng, muối như vậy mang lại một yếu tố mà bản thân nó không thể cung cấp cho một hương liệu hoặc hương liệu phụ gia.

Ví dụ, bạn có thể thêm lá húng quế tươi vào món ăn , nhưng muối có hương vị húng quế tạo ra một kết cấu không bình thường mà không thể thu được bằng cách sử dụng cỏ. Các chuyên gia khác đồng ý rằng sự kết hợp hương vị và kết cấu mới này, được đề xuất bởi Walter Pisano, kích thích sự thèm ăn và mang lại sự thể hiện món ăn.
Cách đơn giản và phổ biến nhất để sản xuất muối ăn có hương vị là nghiền nát thành phần hương vị nghiền (thảo mộc, gia vị, hạt, trái cây, rau hoặc hoa) với muối đã chọn, tốt hơn là từ các loại "hữu ích". Nếu bạn sử dụng muối biển thông thường, kết hợp nó với chất phụ gia và xay hỗn hợp trong một bộ xử lý thực phẩm. Nếu bạn sử dụng muối với một cấu trúc tinh thể đặc biệt, ví dụ, Maldon hoặc "fleur de sel", xay phụ gia một cách riêng biệt trong một máy nghiền và sau đó trộn với muối, mà không làm hỏng các tinh thể.
Chad Galiano, đầu bếp "Neomi's Grill" tại khách sạn Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, Hoa Kỳ:
"Muối biển anisic, mà tôi rắc đậu nành chần, tôi tạo ra theo lời khuyên của mẹ chồng tôi, cô ấy luôn thêm hạt hồi đất vào một nhúm muối Maldon."
Walter Pisano, bếp trưởng của nhà hàng "Tolio", Seattle, Hoa Kỳ:
"Tôi đặc biệt pha khoai tây - trộn nấm porcini khô và muối biển trong một bộ xử lý thực phẩm, bằng phương pháp tương tự tôi chuẩn bị muối với húng quế, trộn muối biển với cùng một lượng húng quế. Tôi thường sử dụng một loại muối có hương vị như vậy Tôi trộn nó và muối hỗn hợp cá hồi muối nấm, sau đó nướng nó. Có một cái gì đó mới để hương vị - giống như một con cá đã được cọ xát với các loại gia vị!

Nó không phải là giá trị nó để nấu muối hun khói trong mùa dã ngoại. Nếu bạn sử dụng một bàn nướng than với nắp đậy. Đặt một lớp muối biển trên một khay kim loại và để nó trên bàn nướng sau khi nấu. Đóng lò nướng và để muối đứng cho đến sáng hôm sau trong làn khói và ngâm nó. Bạn có thể thay đổi hương vị của muối, nếu bạn đặt khoai tây chiên hoặc khoai tây của các loại cây khác nhau trên than củi, hoặc rắc chúng với các loại thảo mộc hoặc gia vị, ví dụ, toàn bộ cành hoa oải hương, hạt rau mùi, v.v. Hương thơm của họ sẽ được hấp thu vào muối trong quá trình hút thuốc.
Muối hun khói có vị ngon, rõ rệt và được kết hợp tốt nhất với các sản phẩm protein: thịt, cá, sữa. Mặc dù một số đầu bếp sử dụng nó để nướng (ví dụ, trong bánh quy nhà - bánh quy khô - hoặc món tráng miệng sô cô la) - điều này mang lại cho nó một hương vị phức tạp và khác thường.

Với phương pháp này, các thành phần "nhấn mạnh", để hương vị của chúng được hấp thu vào muối. Chỉ cần đặt một chất có mùi mạnh trong một thùng chứa kín với tinh thể muối, lắc để trộn nội dung, và để lại một vài ngày, vài tuần, vài tháng.
Alexander Talbot và Aki Kamozawa, đầu bếp tại nhà hàng Keiya Grand, Pagosa Springs, Colorado, Hoa Kỳ:
"Vỏ vani hoặc nấm cục rất đắt tiền, nhưng nhờ mùi thơm mạnh của chúng, chúng là những chất phụ gia thơm ngon tuyệt vời. Chúng tôi cắt một quả vanilla thành một nửa và cạo hạt ra khỏi lõi, sau đó trộn chúng với muối và quả còn lại. Sau một vài ngày, loại bỏ các hạt (vỏ còn lại trong muối cho aromatization hơn nữa).

Muối trộn được chuẩn bị theo cùng một cách: chúng tôi cắt một truffle thành nhiều phần và giữ nó trong một cái lọ với muối cho đến khi muối đạt đến mức độ mong muốn của mức độ nghiêm trọng của mùi. Sau đó loại bỏ các miếng nấm cục (và ngay lập tức sử dụng chúng cho thực phẩm - chúng đắt tiền!). Trứng, risottos và súp rau củ được kết hợp hoàn hảo với muối nấm, có hương vị theo cách này. Trong đó, bạn có thể tự thêm vào bản thân mình. "

Bảng muối cho sức khỏe con người .
Muối ướt hoặc bất kỳ muối thô nào để phân bố đều hương vị. Trộn muối ướt với bột phụ gia thơm, ví dụ với bột trà xanh, và sau đó từ từ chiên hỗn hợp trong một chảo (giống như chiên hạt) cho đến khi nó hoàn toàn khô.
Noriyaki Yasutaki, đầu bếp trên sushi tại nhà hàng "Perris", Washington, Hoa Kỳ:
Muối với trà xanh là lý tưởng cho nhiều loại cá, cả nguyên liệu và chiên, trong bột hoặc nướng. Ở Nhật Bản, chúng tôi truyền thống thêm nó vào một món cơm với rong biển nori và cá khô mảnh cá ngừ.