Nitrates hài hòa tồn tại trong tự nhiên và không thể loại bỏ chúng. Đây là một yếu tố bắt buộc của thực phẩm nitơ cho thực vật, mà không có tổng hợp protein là không thể. Ngay cả khi phân bón không được sử dụng ở tất cả, họ vẫn trở thành nitrites, và trong kết quả cuối cùng họ biến thành amoniac (thức ăn chính của thực vật).
Vì vậy, sự hiện diện của nitrat không quá khủng khiếp, nhưng sự dư thừa có thể dẫn đến hậu quả rất có hại. Trong một ngày, một người được phép tiêu thụ 300-350 mg nitrat. Do đó, đừng vội vã ăn quá nhiều rau và trái cây, và đôi khi làm theo lời khuyên của các chuyên gia.
Số lượng nitrat bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Trong số đó, không chỉ do việc bón phân mà còn cả những điều kiện mà trái cây phát triển. Cây có khả năng tích lũy các chất này khác nhau. Có ba nhóm:
Với vùng có nguy cơ cao (rau diếp, củ cải đường, rau bina, bắp cải, thì là, hành lá, củ cải, dưa hấu và dưa hấu);
Trung bình (bí xanh, củ cải, súp lơ, bắp cải, dưa chuột, cà rốt, cải ngựa);
Và các loại trái cây, nitrat tích lũy ít nhất (mầm Brussels, cây me chua, đậu Hà Lan, khoai tây, đậu, hành, cà chua, quả và trái cây).
Nitrat xâm nhập vào cơ thể chúng ta không chỉ với thức ăn của cây, mà còn với thịt, nước và thuốc men. Trong cá tươi và các sản phẩm thịt, chúng rất ít. Nhưng trong các sản phẩm hoàn chỉnh để bảo tồn và cải thiện hương vị của hóa học, tất cả các nhà sản xuất thêm vào. Nitrat rất giàu nước ngầm, thuốc lá, ngay cả bản thân cơ thể cũng có thể tạo ra chúng với một sự trao đổi chất nhất định.
Có hại cho nitrates cơ thể con người rất đáng kể:
Kết quả của quá trình xử lý - nitrites trong sự tương tác với metoglobin dạng hemoglobin, không thể bão hòa các tế bào có oxy. Kết quả là, lượng axit lactic tăng lên và protein trong máu giảm. Điều này đặc biệt đúng đối với trẻ sơ sinh, hệ thống của chúng chưa thể nhanh chóng tạo ra sự tổng hợp methemoglobin trong hemoglobin thông thường.
Chúng làm giảm lượng vitamin trong thực phẩm và ảnh hưởng đến sự trao đổi chất.
Với việc nhập viện kéo dài, có sự thiếu hụt i-ốt và sự gia tăng tuyến giáp.
Nó được chứng minh rằng họ đóng góp vào sự phát triển của các khối u ở đường tiêu hóa.
Dẫn đến sự hình thành của một môi trường có hại trong ruột, do đó giải phóng độc tố và chất độc toàn bộ cơ thể.
Bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi nitrat hoặc tự bảo vệ mình khỏi tác dụng của chúng không? Trước hết, nó là đáng giá để biết nơi "kẻ thù" là và nếu có thể bỏ qua nó.
Hầu hết tất cả nitrat trong da của rau và trái cây.
Các loại trái cây không có chất béo cũng giàu nitrat hơn.
Chúng được chứa trong thân cây. Gần gốc. Do đó, sử dụng cần tây, thì là, vv, tốt hơn là sử dụng lá. Điều tương tự cũng áp dụng cho bắp cải trắng, trong thư mục gốc mà chúng tích lũy.
Cốt lõi của cà rốt có nhiều nitrat hơn phần bề mặt.
Một lượng lớn nitrat trong bột chưa chín của dưa hấu và dưa gần lớp vỏ, phần trên tiếp giáp với cuống zucchini, cà tím và bí.
Trong dưa chuột, củ cải, củ cải đường được thu thập ở cả hai đầu, được loại bỏ tốt nhất.
Nếu trái cây không được lưu trữ trong tủ lạnh, nitrat sẽ được chuyển thành nitrit nguy hiểm hơn.
Sau khi rửa rau hoặc trái cây tốt và giữ chúng trong nước một thời gian, bạn sẽ giảm lượng chất độc hại xuống 20%.
Khi nấu xà lách, cần nhớ rằng một môi trường độc hại phát triển nhanh hơn trong kem chua và mayonnaise, cũng như với những thay đổi nhiệt độ không đổi. Vì vậy, nó là tốt hơn để ăn tất cả mọi thứ tươi chuẩn bị.
Làm dưa chua, bảo quản và tẩy, bạn cần ăn tất cả sau 15 ngày, vì trong giai đoạn đầu, lượng nitrat lớn nhất được giải phóng.
Sử dụng các khuyến nghị này, bạn có thể được che chắn một chút từ môi trường có hại. Đừng quên rằng cuộc đấu tranh quá tích cực với những chất này có thể loại bỏ các vitamin từ thực phẩm. Tất cả mọi thứ nên được tiếp cận hợp lý và kết quả sẽ biện minh cho chính nó.