Thu hoạch dưa cải bắp cho mùa đông.
Đối với chua là tốt nhất để có bắp cải của giống muộn, người đứng đầu kích thước lớn - ít chất thải. Kwash nó trong thùng mạnh mẽ và bồn gỗ, tráng men hoặc chảo thủy tinh và kadushkah, chậu đất sét. Đầu khỏe mạnh, chín được làm sạch từ lá trên, rửa sạch, cắt nhỏ, loại bỏ, và cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ và trộn với muối trong một tỷ lệ 200-250g muối cho mỗi 10kg bắp cải.
Ở dưới cùng của một món ăn sạch đổ một lớp bột, tốt nhất là lúa mạch đen, đặt lá bắp cải, và trên chúng với lớp 5-7 cm dày đặc đóng gói, ramming, bắp cải băm nhỏ. Khi các món ăn được đổ đầy, bắp cải được đặt trên đầu trang, và sau đó phủ lên ngọn đồi này với lá cải bắp, một miếng vải dày đặc và một tấm ván bằng gỗ, trên đó hàng hóa được đặt - một viên đá hoặc gạch sạch được làm sạch nặng khoảng một phần mười trọng lượng của bắp cải lên men. Dưới ảnh hưởng của trọng lực, bắp cải phải dần dần lắng xuống, trở thành nước muối. Nếu không có nước muối, hàng hóa nên được thêm vào.
Ngày thứ hai thứ ba bọt bài tiết xuất hiện trên bề mặt của khối lượng. Có ngày càng nhiều trong số họ, sau đó bọt biến mất. Đây là dấu hiệu cho thấy bắp cải đã sẵn sàng. Để loại bỏ các loại khí thu được với một mùi rất khó chịu và dư vị cay đắng, bắp cải phải được xỏ nhiều lần vào đáy bằng một cái mứt bằng gỗ hoặc cola, và trong các thùng nhỏ - bằng kim đan bằng gỗ hoặc nhựa. Nếu khuôn được hình thành, nó là cần thiết để cẩn thận loại bỏ nó, vải, tấm ván gỗ và hàng hóa với một đun sôi và rửa lại. Một thực tế rất quan trọng - dưa chua nên luôn luôn bao gồm bắp cải và đứng trên bắp cải. Nếu cần, thêm 2% dung dịch muối thông thường.
Để nâng cao hương vị và hương thơm trong quá trình lên men để cải bắp, bạn có thể thêm toàn bộ hoặc cắt cà rốt, táo (tốt nhất là màu xanh lá cây), nam việt quất, nam việt quất hoặc thì là. Ở mức 10 kg bắp cải họ lấy 300-500 g cà rốt, lên đến 800 g táo, 150-200 g quả nam việt quất và dâu tây, 30-50 g cumin.
Bắp cải nên được giữ trong 2 tuần ở nhiệt độ phòng (18-20 độ), sau đó nên được đặt trong phòng mát (không cao hơn 8 độ).
Thu hoạch bắp cải muối cho mùa đông.
Quá trình lên men có thể được tăng tốc đáng kể nếu bắp cải cắt nhỏ được bỏ vào nước sôi, sau đó vứt lên một cái rây, đổ nước lạnh và sau đó cho vào các món ăn đã nấu chín. Bắp cải muối đóng hộp này đã sẵn sàng trong 5-6 ngày. Có thể đẩy nhanh bắp cải bằng bắp cải trong phòng ấm (25-30 độ). Ở nhiệt độ này, quá trình lên men diễn ra trong một tuần. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hương vị của sản phẩm và quan trọng nhất - thời gian lưu trữ đang trở nên tồi tệ hơn.
Áp dụng một phương pháp khác của cải bắp đóng hộp, cho phép bạn lưu trữ nó trong sự vắng mặt của một căn phòng mát mẻ. Từ thùng bạn cần xả nước muối, đổ vào lọ thủy tinh - một ly cho dung tích chứa 1 lít. Đổ bình với dưa cải bắp lên trên, cần đậy nắp và khử trùng trong nước sôi nhẹ: lon nửa lít - 15 phút, lít - 20 phút, ba lít - 30 phút. Sau đó, các lon được cuộn lại và lật nắp xuống, chúng nguội đi.
Thu hoạch cho bắp cải mùa đông, băm nhỏ với táo.
Táo được rửa sạch, cốt lõi được lấy ra, cắt thành lát (đường kính lên đến 4-5 cm), có thể đặt táo trong toàn bộ hình thức. Cứ mỗi 10 kg bắp cải tươi, trộn với muối và cà rốt, thêm 600-700 g táo.
Thu hoạch bắp cải toàn bộ đầu.
Bắp cải đôi khi được đánh với toàn bộ đầu. Lớn (đường kính hơn 18-zosm) cắt thành hai hoặc bốn phần. Khi đặt bắp cải vào một cái bát, các hàng bắp cải thay thế bằng bắp cải xắt nhỏ và được nén chặt. Các muối nên được thêm vào với tỷ lệ 250-300g cho mỗi 10kg bắp cải.
Bắp cải (bắp cải) có thể chua và không xắt nhỏ. Trong trường hợp này, bắp cải cải bắp được chuẩn bị được đặt trong một thùng ở đáy của lá bắp cải trước đó đã được rửa sạch. Trên đầu của một lần nữa đặt một lớp lá bắp cải, sau đó xếp hàng hóa trên một tấm gỗ và đổ nước muối (800-900g muối mỗi 10 lít nước) để trang trải lá bắp cải hàng đầu.
Mọi người nói rằng nó là đặc biệt ngon mà bắp cải được lên men vào mặt trăng mới.
Thu hoạch bắp cải cho mùa đông.
Ở dạng ướp, bạn có thể chuẩn bị các loại rau khác nhau, bao gồm, tất nhiên, bắp cải. Trước hết, chăm sóc nước xốt. Đối với một kg bắp cải bạn cần phải lấy một ly giấm, 3 muỗng canh nước, 1 đường, một chút hạt tiêu, 3 lá bay. Hỗn hợp được đun sôi và làm nguội. Marinade sẽ đặc biệt ngon nếu bạn nấu nó trên giấm nho hoặc táo. Để hương vị trong bắp cải có thể thêm gia vị: hạt tiêu, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, rau mùi, nguyệt quế. Bắp cải nên được thái nhỏ, thấm nhẹ với muối, vắt, chuyển vào một cái lọ và đổ với nước xốt. Che phủ ngân hàng bằng giấy mỏng và đặt nó ở nơi lạnh. Bắp cải sẽ sẵn sàng trong một tuần.
Chuẩn bị cho mùa đông của cải bắp "Provansal".
Bắp cải được cắt thành bắp cải bằng những miếng nhỏ, dài 3-4 cm. Bạn cũng có thể sử dụng bắp cải cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ với việc bổ sung các loại gia vị khác nhau.
Ví dụ, cho gia vị, 3 kg bắp cải được thêm 400 g đường, 300 g dầu thực vật, 5 g bột mù tạt, 250 g quả nam việt quất, 250 g táo. Thay vì xốt, bạn có thể chuẩn bị tinh chất giấm hoặc axit xitric.
Các gia vị được trộn kỹ với bắp cải trong các món ăn tráng men, hỗn hợp được đặt mật độ và đổ nước muối.
Bắp cải "Provencal" không được lưu trữ lâu (không quá 3 ngày).