Mọi người đều biết về lợi ích của chế độ ăn Địa Trung Hải. Atisô là một trong những sản phẩm mà cư dân Địa Trung Hải từ lâu đã thích thú với những đặc tính hữu ích đáng chú ý của nó. Đối với chúng tôi atisô là kỳ lạ. Không phải ai cũng có thể trả lời câu hỏi, loại quả này là gì. Hoặc có thể là một loại rau? Hãy tìm hiểu, và cũng xem xét các tính chất hữu ích của atisô.
Không, cũng không phải
Atisô là cây lâu năm thuộc họ Compositae, họ hàng gần gũi của cỏ dại nổi tiếng: hoa ngô, cây kế, cây ngưu bàng. Trong bản dịch từ tiếng Ả Rập, nó được gọi là - gai đất. Có khoảng một trăm và một trăm loài của nó, nhưng ít hơn một phần ba trong số họ có thể được sử dụng cho thực phẩm.
Trong quá trình ra hoa, cây atisô được bao phủ bởi những chiếc giỏ lớn màu tím có đường kính từ 7 đến 8 cm và trở nên rất giống với cây kế bản địa của chúng ta. Nhưng điều đó hiếm khi xảy ra, bởi vì chồi bị cắt đứt, không cho phép giải thể. Đó là họ, những nụ chưa chín này, tương tự như các bướu cổ, được sử dụng cho thực phẩm và cho các mục đích y tế.
Thành phần
Các chồi chứa vitamin C, B1, B2, E, carbohydrate, muối khoáng, carotene, một lượng lớn sắt, kali và phốt pho. Ngoài ra, cần thiết trong bệnh tiểu đường inulin, mà trong dạ dày được phân chia, trở thành một fructose tiêu hóa đầy đủ, và do đó ngăn ngừa sự gia tăng lượng đường trong máu. Vị đắng của cây được gắn với cinnarin, rất hữu ích cho gan do hành động choleretic của nó.
Lá Atisô cũng chứa các chất hữu ích: protein, carbohydrate, vitamin B, B12, C, cũng như muối kali, lactic, citric, axit malic, flavonoid, coumarin, một số lượng lớn các enzym, v.v.
Tính hữu ích và ứng dụng trong y học
Atisô có tác dụng lợi tiểu nhẹ và nhuận tràng, làm giảm đáng kể mức cholesterol trong máu, cải thiện sự trao đổi chất, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh trung ương. Nó được sử dụng bên trong như cồn hoặc thuốc sắc. Sử dụng bên ngoài cho bệnh chàm và bệnh vẩy nến.
Atisô trong các hình thức của một chiết xuất là một phần của hầu như tất cả các loại thuốc quy định cho bệnh gan (viêm túi mật, viêm gan, xơ gan và vv). Theo các chuyên gia dinh dưỡng, atisô nên được đưa vào chương trình giải độc vì chúng chứa các chất bảo vệ tế bào gan khỏi tác hại của hạt nhân phóng xạ, chất độc và muối kim loại nặng.
Đặc tính chữa bệnh của atisô được sử dụng cho chế độ ăn uống dinh dưỡng trong các bệnh như tiểu đường, xơ vữa động mạch, bệnh thận, sỏi mật. Sản phẩm có hàm lượng calo thấp này: trong 100 gram atisô chỉ chứa khoảng 50 kcal.
Ứng dụng trong thẩm mỹ
Các nhà thẩm mỹ cũng không bỏ qua một sản phẩm tuyệt vời và chủ động sử dụng nó để làm trẻ hóa cơ thể, trong điều trị cellulite, trong mesotherapy (một phương pháp không phẫu thuật điều chỉnh khuôn mặt, khi sử dụng microneedles dưới chế phẩm da dựa trên atisô). Đồng thời, xi-rô và viên nén có chứa chiết xuất atisô được sử dụng.
Ứng dụng nấu ăn
Atisô có thể và nên được sử dụng không chỉ cho mục đích y học, mà còn là một sản phẩm trong chế độ ăn thông thường. Nó sẽ mang lại lợi ích không ít hơn, ảnh hưởng một cách có lợi cho toàn bộ cơ thể. Theo ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng, atisô có thể thay thế thịt, gà hoặc nấm trong các món ăn hàng ngày của bạn: bạn có thể thêm chúng vào món salad, bạn có thể nấu súp từ atisô.
Cách chọn atisô thích hợp
Atisô trưởng thành vào mùa thu và mùa xuân. Vụ thu hoạch mùa xuân là màu xanh ô liu, và vụ thu hoạch mùa thu có màu hơi lilac và trông như thể bị cảm lạnh. Nhiều người sành thích atisô thu hoạch mùa thu cho thịt của họ. Trong các siêu thị atisô được bán quanh năm, tuy nhiên họ nhìn bằng cách nào đó không được chấp nhận, chồi là chậm chạp, chập chững. Nó không chắc rằng họ sẽ có thể chuẩn bị một món ăn thực sự hữu ích.
Mua atisô trong mùa trưởng thành tự nhiên của chúng và chọn hình dạng. Atisô phải tươi, với vảy ngon ngọt. Bạn nên mang theo atisô, được nén trong lòng bàn tay, đến tai và lắng nghe. Nếu bạn nghe thấy tiếng ọp ẹp thì nó tốt. Atisô phát triển quá mức với vảy nâu cứng không phù hợp với thức ăn.
Ở các nước có atisô được trồng, chúng đặc biệt được đánh giá cao khi lõi chưa được hình thành và các cụm hoa hoàn toàn ăn được. Atisô non như vậy không lớn hơn một quả trứng gà hơi bị bỏng với nước sôi hoặc thậm chí ăn sống mà không có bất kỳ dư lượng nào. Đó là trong các atisô có chứa các chất hoạt động mạnh nhất có ảnh hưởng đến sự trao đổi chất béo.
Thật không may, atisô không thể được vận chuyển ở giai đoạn này. Trung bình trong chín và kích thước chồi thường được ướp. Atiso đóng hộp hoặc nguyên liệu chế biến các loại salad khác nhau. Để hương vị, atisô sống giống như quả óc chó. Các chùm hoa thái mỏng được trộn với các loại rau, cá, giăm bông hoặc pho mát khác. Lớn, với lõi dày đặc đã được hình thành, được sử dụng để nấu các món nhồi bông. Cốt lõi được cắt ra và các cụm hoa được lấp đầy với một số điền. Bạn có thể nấu atisô trong nước muối và ăn như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ cho cá và các món thịt. Atisô luộc thường được nghiền nát và thêm vào bánh nướng, risotto, mì ống, pizza, thịt và rau hầm và các món ăn khác.
Cách chuẩn bị atisô
Có những bí quyết để chuẩn bị atisô để sử dụng. Trước hết, bạn cần phải cắt chân bằng một phần ba, loại bỏ tất cả các lá bị hư hỏng hoặc bị co cứng. Còn lại, lá ăn được cần phải cắt bỏ phần gai trên. Ngay lập tức muối các lát hoặc ngâm chúng trong nước cốt chanh để chúng không bị sẫm màu. Lấy phần giữa của cụm hoa bằng thìa. Nếu có vẻ như bạn tất cả điều này quá phức tạp, bạn có thể mua atisô đóng hộp trong hộp có thể trong lon. Họ sẽ thay thế thành công atisô luộc.
Nếu bạn quyết định đi toàn bộ cách tự chuẩn bị atisô và đã chuẩn bị chúng, như đã nói ở trên, bây giờ là lúc để nấu chúng. Bạn cần nước muối và khoảng nửa giờ. Hãy nhớ rằng trong một chảo kim loại họ có thể chuyển sang màu đen. Vì vậy, chăm sóc đất sét hoặc đồ gốm. Atisô đã sẵn sàng khi chúng được dễ dàng xuyên thủng bằng một cái nĩa.
Cách ăn atisô
Cách ăn atisô luộc cũng là một loại nghệ thuật. Đầu tiên chúng được ăn bằng tay. Chỉ cần phá vỡ các vảy từ chồi và, giữ ngón tay của bạn bằng cách kết thúc mỏng, dunk trong một nước sốt nóng. Sau đó, họ đặt trong miệng và, nhấn răng của họ, kéo, ép thịt. Khi tất cả các vảy bị rách, bạn có thể lấy đáy. Bây giờ bạn sẽ cần một dao kéo: một cái nĩa và một con dao.
Nhưng nó không được khuyến khích để phục vụ rượu vang để atisô. Các cinnarin chứa trong chúng thay đổi độ nhạy của các thụ thể vị giác của lưỡi, và bạn không thể đánh giá cao rượu ngon một cách trang nghiêm. Nếu cần, rửa bằng nước lạnh.
Các món ăn được nấu chính xác từ atisô rất hữu ích và ngon miệng. Hãy thử bắt đầu một cái gì đó khá đơn giản, bắt đầu làm bạn bè và bạn bè ngạc nhiên với một món ăn ít calo bất thường mới.