Từ thời xa xưa, mọi người đã tìm cách để lưu trữ các loại thực phẩm khác nhau mà không làm mất giá trị dinh dưỡng của chúng. Ở các quốc gia khác nhau, trong điều kiện khí hậu khác nhau và đặc điểm dinh dưỡng, phương pháp lưu trữ lâu dài, hiệu quả nhất trong số đó được coi là đóng băng. Ở Nga cổ đại, với mục đích này, họ đã học cách sử dụng các khối băng bị cắt giảm vào mùa đông trên sông hoặc các trang bị ngập nước nhân tạo và hình thành các hầm sâu. Băng này không tan chảy ngay cả trong mùa hè, phục vụ như là một loại tiền thân của tủ lạnh hiện đại.
Hiện nay, việc bảo quản sản phẩm thông qua các phương pháp đóng băng khác nhau được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới . Và không chỉ cho mục đích lưu trữ lâu dài của họ, mà còn để thay đổi tình trạng của họ để chuẩn bị cho chế biến, để tách chất lỏng dư thừa, và cũng khi tạo ra sản phẩm, để bảo quản hương vị và chất lượng mà cần thiết - ví dụ như kem.
Bản chất của quá trình đóng băng nằm trong việc hạ nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ cryoscopic, một trong đó nước chứa trong các sản phẩm đông lạnh kết tinh, biến thành băng. Tất nhiên, vì sự khác biệt trong thành phần và tính nhất quán của các loại thực phẩm khác nhau, có một số phương pháp và cách tiếp cận khác nhau cho quá trình đóng băng. Các phương pháp phổ biến nhất và được sử dụng được công nhận, trong đó các sản phẩm đông lạnh giá rẻ và chất lượng cao được thực hiện - các phương pháp phức tạp.
Trong thế giới hiện đại, các công nghệ đặc biệt đã được phát triển cho phép bảo quản tối đa các chất hữu ích và các vitamin có trong các sản phẩm bị đóng băng. Theo đó, quá trình đóng băng một sản phẩm cụ thể sẽ mất một khoảng thời gian nhất định, bởi vì thịt, cá, hải sản, hoa quả, rau, nấm, bán sản phẩm phản ứng khác nhau với nhiệt độ giảm. Ngoài ra, thời gian của quy trình đóng băng bị ảnh hưởng bởi độ dày của gói. Sản phẩm được đông lạnh một cách chính xác khi ở giữa nhiệt độ giảm xuống -6 độ Celsius.
Để đóng băng các sản phẩm ngày nay, hai phương pháp chính được sử dụng : đóng băng không khí và sử dụng các chất làm lạnh. Phương pháp đầu tiên là phương pháp đóng băng sốc 70 năm tuổi. Ưu điểm chính của nó là không cần chất bảo quản, và do tốc độ đông đặc cao, tính nhất quán và hương vị của các sản phẩm đông lạnh hầu như không khác với các sản phẩm tươi. Công nghệ làm lạnh sốc cũng được sử dụng thành công trong việc chuẩn bị các món ăn chế biến sẵn, trước khi phục vụ, chỉ cần đun nóng trong lò vi sóng.
Các phương pháp đông lạnh phức tạp cũng được sử dụng để đóng băng nhanh chóng các sản phẩm với tính nhất quán nhẹ nhàng, trong ứng dụng mà báo chí không được phép - hải sản, bán thành phẩm từ rau thái lát, phi lê cá, hoa quả và trái cây. Với phương pháp đóng băng này, các sản phẩm chất lượng thu được trong tủ đông hóa lỏng. Các sản phẩm dạng lỏng và bột nhão - bột nhão, mì ống, kem - được đông lạnh trong các thiết bị đặc biệt khác gọi là bánh nướng.
Một phương pháp sử dụng chất làm mát bao gồm đông lạnh, trong đó các sản phẩm, khi tiếp xúc trực tiếp, các chất trơ an toàn mát mẻ. Nó cũng đòi hỏi một toàn diện tiếp cận, để giảm chi phí, một phương pháp làm mát kết hợp được sử dụng: đầu tiên với sự giúp đỡ của các chất đông lạnh, và sau đó với không khí lạnh. Một ví dụ về các thiết bị như vậy có thể phục vụ như một tủ lạnh với sương giá dựa trên nitơ lỏng.
Tiến bộ khoa học nhanh chóng hàng năm thêm vào các phương pháp đã được thực hiện của việc đóng băng một cái gì đó mới, cải thiện quy trình và phương pháp tiến hành nó để tối đa hóa giá trị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh. Và một ngày, tất nhiên, sẽ được tìm thấy phương pháp tích hợp tối ưu, ứng dụng trong đó cuối cùng sẽ xóa các dòng giữa các sản phẩm tươi sống và những người bị sương giá.