Trứng cá muối đỏ là một kho chứa các chất có giá trị, bởi vì mỗi quả trứng là nguồn sống cho tương lai, và do đó mọi thứ trong đó là cần thiết cho cuộc sống non trẻ được tập trung ở đó. Nó chỉ ra một lượng nhỏ các thành phần dinh dưỡng và các hoạt chất sinh học: protein tiêu hóa, các axit béo không bão hòa hữu ích (vitamin F), không tạo ra cơ thể, cũng như các vitamin A, E, D và axit folic, lecithin, phốt pho và iốt. Nhân tiện, không có sự chú ý, thực tế này không chỉ bởi các chuyên gia ẩm thực, mà còn bởi các nhà thẩm mỹ, phát minh ra một loạt các mỹ phẩm đắt tiền dựa trên bản vẽ từ trứng cá muối đỏ.
Thìa sang một bên!
Chỉ một ngàn năm trước, trứng cá muối là thức ăn chính của ngư dân và thợ săn. Sau đó, bất động sản cao quý đã trở thành nghiện nó-cho họ trứng cá muối được phục vụ trong một chiếc tàu bạc hoặc tinh thể trên đá nghiền nát, và họ ăn một nhỏ, nhưng vẫn là một cái muỗng. Và không có ổ bánh bơ! Sự kết hợp này, nói người sành ăn, hoàn toàn giết chết hương vị thực sự của món cá.
Thái độ đối với trứng cá muối đỏ đã được biến đổi trong thế giới hiện đại. Nếu ở Nga, tất cả chúng ta có ít hoặc ổn định hơn (chúng ta ăn trứng cá muối với các bữa ăn nấu chín, chiên, sấy khô, khối lượng bắt đầu từ muối từ thế kỷ XIX), sau đó ở Mỹ không thể nghĩ ra bất cứ thứ gì nguyên bản hơn là phục vụ một ly bia. "vàng đỏ" cho 5 xu. Sau đó, người Mỹ nhận ra và bắt đầu làm món trứng cá muối đắt tiền nhất thế giới trị giá 1000 đô la. Đúng vậy, ngoài trứng cá muối nó còn có nấm cục Pháp, mứt Tây Ban Nha, ớt Bungari ... Ở Phần Lan, trứng cá muối được phục vụ như một phần của món chính: một bát trứng cá đỏ, hành tây xắt nhỏ và kem chua béo. Đó là sự kết hợp trang nhã Finns xem xét lý tưởng. Vâng, chúng ta phải cố gắng. Đừng quên để thêm vào sushi của bạn và cuộn trứng cá muối đỏ và Nhật Bản. Đối với đồ uống, sự kết hợp lý tưởng là một bản song ca với rượu vang trắng và rượu sâm banh khô. Trong một số nhà hàng "biển" trứng cá muối ngay lập tức được đặt trong một ly với một thức uống lấp lánh.
Hương vị và màu sắc ...
Trứng cá muối đỏ được chiết xuất từ cá của gia đình cá hồi. Và, không giống như cá tầm trứng cá tầm đen, kích thước hạt màu đỏ ít có giá trị và không phải lúc nào cũng biểu thị hương vị và chất lượng. Ketovaya trứng cá muối có một màu hổ phách cam và một bộ phim đàn hồi mỏng. Nó có hạt lớn nhất - đường kính lên đến 7 mm. Làm nổi bật hương vị đặc biệt của nó, trứng cá muối này thường được gọi là "hoàng gia". Nó có một hương vị biển rõ rệt và hương vị của nó được coi là phổ quát.
Trứng cá hồi Sockeye là loại trứng cá hồi hiếm có và có giá trị nhất. Nó có một hương vị piquant, mà nó được coi là một trứng cá muối cho người sành ăn. Nó cũng được khuyến cáo để được sử dụng bởi các bác sĩ như là lành mạnh nhất của tất cả các giống cá đỏ.
Trứng trong trứng
Vì vậy, hãy tìm ra trứng cá muối tốt nhất. Nhân tiện, trong một số cửa hàng ưu tú ở châu Âu, người mua được tặng một quả bóng bạc trên một dây chuyền mỏng, phải được hạ xuống thành một thùng trứng cá muối: nếu nó giảm ngay lập tức, tỷ lệ chất béo và muối trong sản phẩm là lý tưởng. Nếu quả bóng "nghĩ" chỉ trong vài giây trên bề mặt, thì người mua cũng có cái gì đó để suy nghĩ. Vì chúng tôi không kiểm tra trứng cá muối trong các cửa hàng của mình, chúng tôi sẽ phải dựa vào kinh nghiệm và kiến thức của riêng mình.
Nhìn vào lon trứng cá muối. Trứng cá muối này nên được làm từ trứng cá muối của cá hồi bị bắt trong vùng nước sạch nhất của Sakhalin và Kamchatka, và chỉ mặn trong công thức truyền thống của Viễn Đông, tức là ngay sau khi đánh bắt, trực tiếp tại địa điểm đánh bắt cá. Do đó, các ngân hàng nên chỉ định Kamchatka hoặc Sakhalin, ngoại trừ các ngân hàng thủy tinh, vì lý do kỹ thuật được đóng gói tại Moscow (Nga) trên các thiết bị hiện đại.
Giá của một quả trứng cá muối 140 gram có thể không rẻ hơn 7-8 đô la trong doanh thu bán lẻ.
Cá hồi Terrine với trứng cá muối
Bạn sẽ cần:
300 g cá hồi hun khói (có thể hơi mặn) hoặc cá hồi, cá hồi; 50 g trứng cá muối đỏ; 1 cái. ớt đỏ, vàng, xanh ngọt; 200 g phô mai tươi; 200 g kem; 2 bảng. băm nhỏ; 2 bảng. thìa cải ngựa; nước ép 1 quả chanh; 2 bảng. thìa vermouth; muối, tiêu; 10 g gelatin
Chuẩn bị:
Cá hồi cắt thành miếng nhỏ, trộn với phô mai, nước cốt chanh, ớt thái nhỏ và thì là. Gelatin, trước đó pha loãng trong kem và vermouth, trộn với khối lượng kết quả. Tất cả đặt trong hình dạng hình trụ nhỏ và đặt trong tủ lạnh. Để ăn nhẹ dễ dàng hơn để có được ra khỏi hình thức, bạn có thể lót sẵn bộ phim thực phẩm của mình. Trước khi ăn, hãy hạ từng hình thức xuống nước nóng để dễ dàng loại bỏ đất, và lật nó, trải nó lên đĩa. Bạn sẽ nhận được khoảng 10 phần nhỏ. Đầu với tỏi đỏ.