Lịch sử của món ăn
Các tổ tiên của mousaka hiện đại là một món ăn gọi là Magum, các công thức trong đó đã được bảo quản trong sách dạy nấu ăn tiếng Ả Rập của thế kỷ 13. Món ăn cổ xưa này hơi giống với cà tím Hy Lạp cổ điển. Cuốn sách này cũng chứa một công thức cho "musakhan" - một món ăn thuộc về ẩm thực Lebanon và đang được chuẩn bị trong những ngày của chúng ta ở Trung Đông. Tuy nhiên, nó không liên quan gì đến công thức cổ điển.
Không thể đặt ngày chính xác cho sự xuất hiện của moussaka. Người ta tin rằng nó có thể xuất hiện vào lúc bình minh của nấu ăn Hy Lạp cổ đại. Vì vậy, lịch sử của món ăn này là khoảng ba nghìn năm tuổi. Trong nhiều năm, lãnh thổ Hy Lạp nằm dưới ách người Thổ Nhĩ Kỳ, không chỉ mang lại nền văn hóa của họ mà còn mang truyền thống ẩm thực quốc gia. Ẩm thực phương Đông thích nghi với cơ hội của tiền thưởng Địa Trung Hải, dẫn đến sự xuất hiện của moussaka.
Theo một phiên bản, từ "moussaka" xuất phát từ tiếng Ả Rập "musaqqa", có nghĩa là "ướp lạnh" (động từ "saqqa" - để làm mát). Ở các nước Ả Rập, món ăn này được gọi là salad lạnh của cà chua và cà tím, giống như một khẩu vị Ý. Ngoài ra còn có một truyền thuyết rằng "moussaka" có nghĩa là "ngon ngọt", phản ánh rất chính xác tính đặc thù của món ăn.
Đặc điểm của moussaki nấu ăn trong các món ăn khác nhau của các dân tộc trên thế giới
Chất lượng hương vị của moussaki Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp rất khác nhau. Turks thay vì cà tím sử dụng zucchini hoặc thậm chí đậu Hà Lan, và các sản phẩm được hầm tất cả lại với nhau, và không đặt ra các lớp. Ở Moldova, cùng một món ăn được nấu chín bằng nửa thịt với rau, mặc dù còn có cả moussaka rau. Nhưng phiên bản Bungari của món ăn là tất cả các loại thịt băm thịt hầm với khoai tây. Moussaka của Hy Lạp giống như "gyuvech" của Bulgaria, có nghĩa là "freebie".
Ở Hy Lạp, một moussaka là một hầm hầm được làm từ thịt cừu, cà chua và cà tím đầy nước sốt trắng. Phiên bản Balkan của món ăn (ở Romania, Serbia và Bosnia) không liên quan đến việc sử dụng cà tím - thay vì họ thêm cà chua chín. Không thường xuyên các loại rau khác được thêm vào moussaka - hành tây, bắp cải, bí xanh, khoai tây. Ở Croatia, thêm mì và nấm.
Công thức của moussaka Moldovan cổ điển
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần cà tím, hành tây và cà chua, được làm sạch và rửa sạch trước. Thịt cừu là thành phần phổ biến nhất trong phiên bản này của moussaka, ít thường xuyên hơn, và thậm chí ít thường xuyên hơn - thịt lợn. Tỷ lệ thịt và rau phải là 1: 1. Thịt được rửa sạch được cắt thành từng miếng nhỏ, như goulash và rau - trong vòng tròn. Đôi khi trong moussaka bổ sung thêm bắp cải, hoặc khoai tây, hoặc zucchini.
Sau đó, ở dạng mỡ, lần đầu tiên đặt cà tím, sau đó cà chua, hành tây, các loại rau khác và lớp cuối cùng của thịt, sau đó lặp lại tất cả các lớp một lần nữa. Sau mỗi hai hoặc ba lớp món ăn được muối và đổ với gia vị (tỏi, lá nguyệt quế, rau mùi tây, thì là, tiêu xay). Các miếng thịt được muối và được tách riêng. Lớp cuối cùng của món ăn phải là rau. Tất cả điều này được đứng đầu với dầu thực vật, kem chua và gửi đến lò nướng trong một giờ.
Các món ăn được cắt lát như bánh trên bánh để các lớp không trộn. Ở trên, moussaka được đổ với nước ép từ các hình thức trong đó nó được nướng, rắc với các loại thảo mộc tươi. Ăn món này nóng với bánh mì tươi và salad xanh.
Tiếng moussaka của Hy Lạp và Síp
Sự đặc biệt của moussaki nấu ăn ở Hy Lạp và Síp là món ăn này được nướng và phục vụ trong các chậu đất sét. Phiên bản moussaka của người Síp được xem là một trong những món ngon nhất. Tất cả các thành phần của món ăn được chiên trong dầu ô liu, sau đó chúng được chất đống trong các chậu đất sét và chứa đầy nước sốt béchamel. Thịt được sử dụng cho thịt ram.
Ở Hy Lạp, một moussaka thường được nấu trên một tấm nướng với mặt cao, trên đó lớp được đặt ra với các loại rau (lớp nên lớn) và thịt, xen kẽ các lớp này. Sau đó, các món ăn được làm đầy với sữa trắng hoặc nước sốt kem chua và gửi đến lò nướng trong một giờ. Thay vì nước sốt, đôi khi sử dụng một hỗn hợp của pho mát grated và trứng bị đánh đập. Điều này tạo ra các món ăn một lớp vỏ thơm mạnh mẽ.
Trong mỗi nhà hàng của những quốc gia này để thưởng thức moussaka sẽ rất khác nhau. Nó phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng, mà thay đổi về khả năng và mong muốn, cũng như các loại gia vị, gia vị và gia vị được thêm vào món ăn này.