Một nhỏ, một lần tách ra từ hòn đảo đại lục ở Ấn Độ Dương trong nhiều thế kỷ được coi là một kho tàng thực sự. Và không chỉ vì đá quý được khai thác ở đây. Trồng ở Ceylon (cái gọi là Sri Lanka trước năm 1972) gia vị trong nhiều thế kỷ qua được đánh giá ít nhất là ngọc lục bảo hoặc ngọc bích, vì vậy các thương gia từ khắp nơi trên thế giới đến cho họ. Họ cũng đào tạo các đầu bếp địa phương với truyền thống ẩm thực của họ. Người Ả rập cho thấy những người dân đảo cách sử dụng nghệ tây, và nói với họ về một món cơm biến thành Sri Lanka ở Miến Điện và Pilau (gợi nhớ đến món cơm thập cẩm). Người Hà Lan nói với người dân Ceylon về bánh Giáng sinh và thịt viên, và tiếng Anh thấm nhuần trong họ thích thịt bò nướng và bánh pudding. Vì vậy, nhờ vào sự kết hợp giữa phong tục ẩm thực từ các khu vực khác nhau của châu Âu và châu Á, nghệ thuật ẩm thực của Sri Lanka nổi lên.
Bánh mì châu Á
Như một chiếc bàn của Nga khó tưởng tượng mà không có bánh mì, vì vậy Sri Lanka - không có cơm. Ngay cả một bản dịch nghĩa đen của câu hỏi "Bạn đã ăn chưa?" Từ tiếng Sinhala có vẻ như "Bạn đã ăn cơm chưa?". Chuẩn bị một sản phẩm yêu thích theo nhiều cách khác nhau và chủ yếu để làm mịn hương vị sắc nét của các món ăn khác. Và nhà anh ta thích ăn bằng tay hơn. Nếu đột nhiên bạn đủ may mắn để được vào một bữa ăn châu Á, đặt một bát cơm trên một tấm và một vài thìa cà ri khác nhau. Sau đó nắm lấy tay phải (vừa phải!) Bằng một nhúm của cả hai, trộn nó vào một kim tự tháp duy nhất, nhặt nó lên bằng đầu ngón tay của bạn và gửi nó vào miệng của bạn. Làm kiribat - cơm trên sữa dừa, mà ở Sri Lanka thường được phục vụ tại đám cưới, sinh nhật và năm mới. Để làm điều này, đổ 2 chén ngũ cốc đã rửa sạch với 4 ly nước, muối và vari cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó, thêm một nửa cốc sữa dừa và nấu trên lửa nhỏ. Sau đó bôi mỡ vào đĩa sâu bằng dầu, cho gạo vào và để nguội. Sau đó, nghiêng khối lượng qua một đĩa khác, không phá hủy hình dạng và cắt thành hình thoi. Đầu với dăm dừa.
Có bao nhiêu người, rất nhiều cà ri
Không giống như các nước láng giềng Ấn Độ và các nước khác, ở Sri Lanka cho cà ri, gia vị đầu tiên được chiên trong dầu, và sau đó chúng được thêm vào chúng với các thành phần khác. Và đầu bếp không tuân theo các tỷ lệ cổ điển - mọi thứ được xác định bởi chuyến bay của trí tưởng tượng của họ. Sự đa dạng kết quả được thống nhất chỉ bởi thực tế là thành phần của thực phẩm bao gồm lá của cây cà ri. Các món ăn được làm mặn hoặc ngọt và thêm vào thịt hoặc cá, và trong phiên bản chay - bí đỏ, khoai tây hoặc đậu lăng. Những người không quen với các món ăn của Sri Lanka tin rằng nó gần như giống với món ăn Ấn Độ. Tất nhiên, có một số điểm tương đồng giữa chúng. Tuy nhiên, đây là hai hướng ẩm thực độc lập. Sri Lanka nằm trên đảo, vì vậy thực đơn của người dân địa phương gặp nhiều món cá hơn. Ngoài ra, thường có nhiều hơn trên đất liền, chuẩn bị thức ăn từ gạo và sử dụng các sản phẩm từ dừa - sữa và bơ - rộng rãi hơn nhiều. Họ nói rằng các biến thể của cà ri ở Sri Lanka không ít hơn người dân địa phương, bởi vì trong mỗi gia đình có những công thức nấu ăn đặc biệt cho món ăn.
Đối với cà ri gà-khoai tây, đầu tiên đổ một ít dầu thực vật trên dưới cùng của khoai tây, chiên nó với 3 củ hành tây cắt bóng và gà cắt thành miếng. Sau đó đặt đầu tỏi băm nhỏ và một nhúm lớn các loại gia vị: ớt đỏ và xanh, rau mùi, nghệ, thì là, thì là, đinh hương, quế, 2 muỗng canh. thìa gừng xắt nhỏ. Tất cả chiên, bỏ 10 lá cà ri và nấu trong 5 phút. Sau đó đặt 10 củ khoai tây, cắt thành một khối lớn, với một phần nước và nấu trong 6 phút. Sau đó thêm một ly sữa dừa và giữ trong 5 phút nữa.
Sambol, ngôn ngữ đốt
Chúng tôi thường không có một sự thay đổi về xử lý ở Sri Lanka. Trên bàn ngay lập tức đặt rất nhiều bát với tất cả các loại món ăn và lây lan bánh dừa rothi - hãy cẩn thận với họ. Sau khi tất cả, nó là khá tươi ở các nước khác, nhưng ở đây chúng được nấu chín, mà không hối hận ớt. Các món ăn nhẹ chính để cải thiện sự thèm ăn ở Sri Lanka cũng rất sắc nét đến nỗi có cảm giác như họ có thể đốt cháy lưỡi. Chúng được gọi là sambols. Chuẩn bị một sambul từ cà tím. Cắt một lớp mỏng của hai cà tím, rắc chúng với muối và nghệ và để lại trong một vài giờ. Sau đó, đổ chất lỏng, làm khô rau và chiên trong dầu. Trong khi họ đang nấu ăn, trộn một vài ớt xắt nhỏ với một hành tây xắt nhỏ, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh và 3 muỗng canh. thìa sữa dừa. Trộn hỗn hợp với cà tím.
Dứa với hạt tiêu
Hơn một lần, khách du lịch Nga, đã dừng lại ở khách sạn sang trọng của Sri Lanka và tìm thấy trong phòng một giỏ chào đón với trái cây, đã phẫn nộ: "Tại sao bạn đặt táo?! Sẽ tốt hơn nếu đưa xoài với rambutans! "Nếu lần sau bạn gặp phải tình huống như vậy, đừng vội vàng: những quả táo ở Sri Lanka là hiếm. Chúng khá đắt tiền, vì vậy chúng chỉ đối xử với khách đắt tiền. Nhưng các loại trái cây khác ở đây không xem xét kỳ lạ. Chuối được chiên với người dân địa phương, bưởi được ăn với nước sốt tiêu, chôm chôm được làm bằng nhồi cho bánh nướng, và dứa chỉ được sử dụng tươi với hạt tiêu đen và muối (bằng cách này, nó rất ngon). Một trong những loại trái cây đáng nhớ nhất là rất lớn (lên đến 40 kg) trái cây pimply của breadfruit. Bột ngọt ăn ngọt, tinh tế ở dạng thô, da được bảo quản trong đường, và lá được thêm vào món salad. Không ít phổ biến và xoài: nó được đặt trong cà ri, lá trà được làm từ lá, và hoa khô và đá được sử dụng trong Ayurveda.
Táo trên Sri Lanka
Bạn bè cà ri ngạc nhiên với dứa. Để làm điều này, trộn 4 muỗng cà phê ớt, bột nghệ, bột cà ri và muối. Cắt 2 dứa thành khối và rắc chúng với hỗn hợp này. Đổ một ít dầu thực vật vào chảo và chiên trên nó 3 tép tỏi thái nhỏ, 1 hành tây xắt nhỏ, 10 lá cà ri, một đôi que quế. Đặt dứa vào chảo, khuấy đều mọi thứ và tiếp tục chiên trong khoảng 7 phút trên lửa nhỏ. Sau đó đổ 1,5 ly sữa dừa, thêm lửa và nấu thêm 10 phút nữa.
Arak
Nếu bạn đang ở Sri Lanka, hãy chắc chắn để lấy một arak rượu mạnh địa phương như một món quà lưu niệm cho một người đàn ông bạn biết. Một loại thức uống có tên này được làm ở nhiều nước châu Á, nhưng ở đây nó được phân biệt bằng việc bổ sung nước ép cọ.
Toddy
Rất phổ biến trên đảo Toddy - cọ moonshine.
Các thành phần
■ men khô - 4. thìa
■ ly nước 1,5
■ bia -1/2 chén
■ sữa dừa -1 ly
■ bột gạo - 3 chén
■ đường - 3 muỗng canh. thìa
■ muối - để nếm
■ dầu - để chiên
■ Trứng - 10 chiếc.
Phương pháp chuẩn bị
1. Hòa tan men trong 1/2 chén nước ấm cùng với 1 muỗng canh. một thìa đường và để lại trong 10 phút. 2. Đổ 3 chén bột gạo vào tô và đổ men vào đó. Thêm nước, bia và hỗn hợp còn lại. Đặt bột ở nơi ấm áp và để cho nó đi lên. 3. Thêm sữa dừa, 2 muỗng canh. thìa đường và muối. Bột nên có chất lỏng, nhưng hơi dày đặc hơn so với bánh kếp 4. Làm nóng chảo và bôi dầu với dầu. 5. Đổ bột vào chảo, nhanh chóng xoay nó để nó trải ra, và "skeet" hóa ra. Đập trứng ở trung tâm, như cho một quả trứng chiên. 6. Nướng bánh dưới nắp kín ở một bên trong khoảng 5 phút.
Giống như tôm càng
Người anh hùng của bộ phim quốc gia "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) muốn trở thành một nhà thơ, nhưng đã trở thành một quan chức. Bây giờ anh ta có kinh nghiệm sống, tiền bạc và quyền lực. Nhưng không có hạnh phúc. Và, có lẽ, anh sẽ không bao giờ biết nó là gì nếu anh không gặp Nastya (Olga Song), người chưa bao giờ ăn "kakra". Bạn hỏi "kakraki" là gì. Câu trả lời cho câu hỏi này là trích dẫn từ bộ phim. "Bạn đã bao giờ ăn tôm hùm chưa?" - "Và ai đây?" - "Nó giống như tôm càng, chỉ rất lớn."
- tôm hùm (nhỏ) - 4 chiếc.
- tarragon - 1 muỗng cà phê.
- giấm rượu - 4 chén
- dầu ô liu -1/4 chén
- muối - 2 muỗng canh
- tỏi - 1 răng
- mù tạt ngọt - 1 thìa cà phê
- hạt tiêu -1/4 h thìa
Phương pháp chuẩn bị
Trong một nồi lớn, đổ nước (khoảng một phần ba khối lượng), đặt ra tôm hùm và bìa. Đợi 10 phút ở nhiệt độ thấp. Cho nước sốt, trộn giấm, dầu, ngải, muối, tỏi, mù tạt ngọt và hạt tiêu. Che lại và để trong tủ lạnh. Tôm hùm hoàn thành ngâm với khăn ăn và ăn với nước sốt. Trong phim hoạt hình của Phil Lord và Christopher Miller "Mây, có thể kết tủa dưới dạng thịt viên", nhân vật chính, để được công nhận, nghĩ ra cách thỏa mãn cơn đói của những cư dân của một thị trấn đổ nát. Ông quản lý để xây dựng một máy mà không ngừng, sản xuất thực phẩm có chất lượng và với số lượng bất kỳ. Các bài ca tiếp tục cho đến khi lòng tham lam thắng lợi từ sự thận trọng và cơn mưa thịt viên khổng lồ rơi xuống thành phố. Nhân tiện, mọi người đã cứu tình yêu, và không phải ở tất cả để thịt viên.
Thịt viên theo phong cách châu Á
- bê - 400g
- hành tây - 2 chiếc.
- bột - 2 muỗng cà phê.
- khoai tây - 400 g
- rượu vang trắng -1 ly
- nước-1 thủy tinh
- tỏi, mùi tây
Phương pháp chuẩn bị
Trần của tỏi cùng với mùi tây. Quay thịt trộn với trứng, thêm một chút bánh mì ngâm, một nửa cắt nhỏ tỏi và mùi tây, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Một hỗn hợp của muối, hạt tiêu, thịt viên mù từ nó, cuộn chúng trong bột và chiên trong vài phút trong một chảo với dầu sôi. Kéo nó ra và đặt vào nồi. Trong một cái chảo, chiên hành tây và, mà không ngừng khuấy, thêm vào đó phần còn lại của tỏi với mùi tây và một chút bột mì. Sau 5-10 phút đổ nước sốt vào chảo với thịt viên. Thêm rượu và nước, thêm lá nguyệt quế, đun sôi và nướng 10 phút.