Nó không phải là ngay cả trong công thức và không phải là bí mật của các đầu bếp Ý. Các món ăn địa phương được hạn chế và đơn giản, giống như cột Tuscan của ngôi đền La Mã, làm cho nó phổ biến nhất trên thế giới. Lý do là ở mặt trời của Ý, với các sản phẩm địa phương được bão hòa và bão hòa. Không có nơi nào khác.
Người Ý cứng đầu, mặc dù tất cả mọi thứ, không nhận ra mozzarella trong than bánh, hoặc thay thế dầu ô liu bằng dầu hướng dương. Và liên tục tiếp tục sản xuất Parmesan chỉ trong Emilie-Romagna, và không ở Tuscany hoặc Lombardy lân cận (và không nhận ra phô mai parmesan được làm bên ngoài nước Ý). Họ là một ngàn lần đúng, mọi người sẽ nói ai có cơ hội thử các món ăn của Apennines.
"Ba Ngôi Ý"
Người Ý chắc chắn rằng đối với một bữa ăn ngon, bạn cần thành phần: mì ống, pho mát và dầu ô liu. Từ bộ ba này với việc bổ sung các loại rau theo mùa và trái cây tạo ra một số lượng đáng kinh ngạc của các món ăn. Để họ chỉ thêm một chút muối, hạt tiêu, gia vị địa phương và, tất nhiên, một ly rượu vang đỏ tốt.
Dầu ôliu
Đầu tiên bạn ngạc nhiên về màu sắc của nó: sâu, gần như ngọc lục bảo, đặc biệt là nếu bạn ép dầu ra khỏi các loại trái cây màu nâu xanh tươi thu hoạch, và nó từ từ chảy vào một thùng sâu thông qua một rãnh mỏng.
Sau đó, bạn hít vào mùi: thảo mộc, tươi, đầy những kỷ niệm của những lùm ô liu, bạc trên sườn Umbria. Sau đó, đối với những khách có mặt tại Tiệc Thánh này, họ mang theo một tô lớn với bánh mì, chiên nhẹ. Bạn chà hunk bằng một tép tỏi, rắc muối, đổ dầu hào phóng, và lần đầu tiên trong cuộc sống của bạn, bạn cảm thấy hương vị thực sự của dầu ô liu. Đây là món bruschetta Ý - tinh hoa của ẩm thực địa phương.
Bơ với muối trên Apennines không phải là gia vị, mà là một cơ sở hoàn toàn độc lập, có thể được bổ sung nếu muốn với bất kỳ thành phần nào: rau hoặc cá tươi nướng trên vỉ nướng, thử pizza (bánh pizza bianca, được phục vụ tại nhiều nhà hàng thay vì bánh mì) và thậm chí là một quả bóng kem vani. Điều chính là dầu bạn sử dụng phải có chất lượng cao nhất.
Đối với rượu vang, cho dầu ô liu cho ẩm thực Ý, các món ăn nổi tiếng nhất đã phát triển các loại giống của họ: từ phòng ăn đến tầng lớp thượng lưu, cổ điển. Chỉ có một chuyên gia mới có thể hiểu được tất cả các sắc thái. Đó là lý do tại sao trong công ty Monini (nhà sản xuất dầu chất lượng lớn nhất của Ý), sản phẩm này không được đóng chai cho đến khi ông Monini, một đại diện của triều đại làm bơ, nếm thử và phê duyệt. Do đó, chọn sản phẩm phải dựa trên thương hiệu.
Mùi
Một loại dầu tốt luôn luôn có mùi tươi, ghi chú của cỏ hoặc gỗ, hoa hoặc hạnh nhân. Xem ra nếu bạn cảm thấy mùi của nấm mốc, mùi hôi hoặc đất: nó có nghĩa là dầu được sản xuất từ ô liu rơi, quá trình phân rã đã bắt đầu. Sắc thái của quá trình lên men xảy ra khi trái cây được lưu trữ không chính xác, khi đường được lên men thành giấm hoặc rượu.
Hương vị
Bạn có cảm thấy cay đắng không? Đừng sợ! Đây là những polyphenol - chất chữa bệnh, chất chống oxy hóa. Họ đặc biệt phong phú trong các loại trái cây ô liu xanh. Khi quá trình chín trong ô liu làm tăng lượng dầu và làm giảm hàm lượng polyphenol. Vì vậy, các nhà sản xuất tốt nhất sử dụng người mới bắt đầu để mang trái cây. Nếu không có sự cay đắng trong dầu, sau đó nó được văng ra khỏi trái cây chín - có rất ít chất hữu ích trong đó, và thời hạn sử dụng của nó là ngắn hơn.
Màu sắc không phải là chỉ báo về chất lượng. Nó có thể từ màu xanh sang màu vàng, tùy thuộc vào khu vực, phương pháp sản xuất và sự trưởng thành của quả. Và sự hiện diện của một bóng màu đỏ trong dầu cho thấy lưu trữ không chính xác.
Trong lòng bàn tay và bơ đậu phộng, không giống như dầu ô liu, có rất nhiều chất béo bão hòa "xấu".
Mẹo
Dầu ô liu là một sản phẩm sống, vì vậy nó cần lưu trữ cẩn thận: trong các thùng chứa kín, để không có tiếp xúc với không khí, và trong một nơi tối tăm để chất diệp lục chứa trong dầu không chủ động tương tác với ánh sáng. Các tia nắng mặt trời và không khí mang tính hủy diệt cho cả hương vị và tính chất hữu ích của dầu.
Lợi ích của dầu
Bất kỳ món ăn Ý hay ít nhất là một món ăn Ý, những món ăn nổi tiếng nhất có thể hát một bài thánh ca cho dầu ô liu, trong khi đổ nó từ một cốc mỡ đặc biệt vào súp, salad, mì ống, risotto, thịt và cá, trong ngắn hạn, tất cả mọi thứ trên bàn. Và, nhìn vào loại người dân địa phương nở hoa, họ sẵn sàng tin tưởng. Và nếu bạn bắt đầu nghi ngờ, bạn có thể lắng nghe ý kiến của các chuyên gia.
Vitamin E và polyphenol thành công chống lại các tác động của các gốc tự do phá hủy các tế bào và có tác dụng làm trẻ hóa.
Sự chiếm ưu thế của các axit béo đơn không bão hòa làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.
Dầu dễ tiêu hóa, và nhờ vào điểm sôi cao là lý tưởng để chiên. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn không nên làm nóng các chất béo có điểm sôi dưới 180 độ, nếu không các chất gây ung thư sẽ bắt đầu hình thành trong đó.
Bí mật dán
Pasta Italians gọi gần như tất cả các loại bột và hấp thụ nó với số lượng lớn. Hạt Acini di Rere được đặt trong nước dùng thơm, Casarecce với thịt hầm là thịt hầm, và Spaghetti phổ biến nhất được gia vị với cà chua. Và hoàn toàn không được điều trị với Maccaroni. Tại nhà máy lớn nhất sản xuất mì Ý thực, Barilla sản xuất hơn 200 loại mì ống, và mỗi năm họ phát minh ra một cái gì đó mới. Hầu hết các khác biệt không liên quan đến công thức, nhưng hình thức. Tất cả mì Ý khô được chia thành hai loại: một số được làm từ bột và nước đặc biệt, trong khi ở một số khác thì chúng thêm trứng. Và không có phụ gia nhân tạo! Bí quyết của hương vị, hình dạng và tính hữu ích của mì Ý là trong bột mì và các tính năng của quy trình công nghệ, chẳng hạn như thời gian sấy khô. Và điều này đạt được bằng nhiều năm kinh nghiệm sản xuất. Bột mì ống được gọi là "Semolina" và chỉ thu được từ lúa mì cứng. Những gã khổng lồ như Barilla xay nó tại nhà máy của họ (lớn nhất thế giới). Để chạm vào semolina giống như một manga. Nghiền thô phản ánh bản chất: dán là một nguồn carbohydrates phức tạp, mà không giống như đơn giản, từ từ giải phóng năng lượng cần thiết. Một đĩa mì ống sẽ cung cấp cho bạn năng lượng trong một thời gian dài hơn một miếng thịt hoặc một món salad.
Ở Ý, không được phép thêm bột từ các giống lúa mì mềm vào công thức nấu mì ống. Do đó, mì Ý - 100% các giống cứng.
Để nấu ăn bằng tiếng Ý
Người Ý là vô cùng pedantic trong vấn đề nấu mì ống. Nguyên tắc nổi tiếng của al dente được quan sát là thiêng liêng như chiến dịch cho Thánh Lễ Chủ Nhật. Macaroni phải là mức độ sẵn sàng thực sự duy nhất: mềm bên ngoài và hơi cứng bên trong. Để làm điều này, lấy một chảo của khối lượng này để dán với chất lỏng không chiếm hơn 3/4 khối lượng, và nước - với tốc độ 1 lít cho mỗi 100 g sản phẩm. Sau khi đun sôi, thêm muối và đặt mì ống. Không thêm dầu ô liu: nó sẽ bao gồm các sản phẩm với một bộ phim. Khuấy mì trong khi nấu. Và quan sát thời gian ghi trên bao bì. Ngay khi bạn thấy mì ống đã sẵn sàng, hãy bỏ chúng trong một cái chao. Đừng đổ nước dùng ra. Nó có thể được sử dụng để làm nước xốt.
Trộn với hương vị
Macaroni là rất dễ dàng để có được mang đi và với sự nhiệt tình Địa Trung Hải để bắt đầu tạo ra hỗn hợp tuyệt vời đáng kinh ngạc. Nhưng nếu bạn muốn có một Italian Italiana thực sự, hãy kiên nhẫn.
Thực hiện theo các quy tắc "ít hơn là tốt hơn so với nhiều hơn". Chuẩn bị món mì Spaghetti cổ điển, món olio e peperondno với tỏi, dầu ô liu, ớt đỏ và rau mùi tây. Đằng sau họ người Ý thích dành buổi tối. Hoặc kết hợp dầu ô liu với tỏi, cà chua nghiền, ớt khô và húng quế tươi.
Các mì ống dày hơn, nước sốt dày hơn.
Rau xanh tươi cho hương vị của Địa Trung Hải. Húng quế tinh tế là tốt hơn để thêm vào nước sốt ở phút cuối cùng. Một hương thảo gỗ - trong một dán với nấm.
Cố gắng cho vào nước sốt càng ít chất béo càng tốt: do đó, hàm lượng calo của món ăn tăng lên đáng kể. Thay vì dùng kem, hãy dùng nước dùng hoặc nước nghiền rau (ví dụ, từ cà chua hoặc ớt đỏ nướng).
Bạn có thể làm phong phú việc dán bằng protein bằng cách thêm đậu hoặc các sản phẩm sữa ít chất béo.
Đừng ngại thử nghiệm: zucchini và cà tím trong nước sốt là hoàn toàn hoán đổi cho nhau.
Pho mát
Chúng tôi không gọi nước Ý là một quốc gia phô mai, đưa danh hiệu này cho Pháp. Và hoàn toàn vô ích. Xét cho cùng, Gauls đã học được truyền thống làm pho mát trong những người La Mã cổ đại, và nghệ thuật của tổ tiên cổ đại trong Apennines vẫn còn sống cho đến ngày nay. Điều này được nhận thấy ngay lập tức, ngay khi bạn tìm thấy chính mình trong một thị trường địa phương bận rộn, được triển khai dưới ô dù màu trắng, nơi các bánh xe khổng lồ của hạt cùng tồn tại với đầu bí ngô, và nón trắng của riccot che bóng màu xanh ngọc lục bảo của gorgonzola. Ngày nay ở Ý có khoảng 400 loại phô mai, mà người dân địa phương không chỉ phục vụ với rượu thay vì món tráng miệng, mà còn thêm vào các món ăn phổ biến nhất.
Mozzarella
Pho mát mozzarella đã có thể trở thành một phần của món ăn yêu thích nhất Insalata caprese: phô mai trắng, húng quế xanh, cà chua đỏ là màu sắc của lá cờ quốc gia.
Đối với món salad Capri, hãy đặt những cốc cà chua mỏng và mozzarella dày (mozzarella di bufala tốt hơn từ sữa trâu). Rắc lá húng quế tươi, muối, tiêu và rắc dầu ôliu. Nếu bạn đặt tất cả trên bột, bạn sẽ có được Pizza Margherita - phổ biến nhất trên thế giới.
Grana Padano
Pho mát này được kiểm soát bởi nguồn gốc. Một trong những đại diện tốt nhất của grana gia đình, pho mát cứng với một cấu trúc chi tiết, không được bảo vệ trong bóng tối của Parmesan nổi tiếng. Cay, với một hương vị hấp dẫn, nó được tuổi trong ít nhất 9 tháng, với thời gian trôi qua trở nên dễ dàng hơn để tiêu hóa. Phô mai càng chín thì càng trở nên chua. Không quá mặn, grana trẻ Padano xinh đẹp với rượu vang đỏ. Phô mai sắc nét được phục vụ với các món mì Ý, risotto và rau.
Rượu
Một người bạn đồng hành không thể thay đổi của hầu như bất kỳ bữa ăn Ý nào. Họ đang thưởng thức nó từ từ và trong một thời gian dài. Trong Apennines 20 vùng rượu vang, và trong mỗi - rượu vang địa phương thú vị. Ở đây, như trong các sản phẩm khác của Ý, bạn sẽ không tìm thấy một "toàn cầu hóa hương vị". Nó là tốt hơn để bắt đầu quen với các loại rượu vang của một khu vực. Ví dụ, từ vùng Veneto - "nhà máy rượu" lớn nhất ở Ý. Đây là nơi mà ba loại rượu vang phổ biến nhất đến từ: Soave trắng, người hâm mộ, theo truyền thuyết, là Theodoric Gothic King, ánh sáng Bardolino (đỏ hoặc hồng) và nổi tiếng nhất - Valpolicella - một màu anh đào phong phú và hương vị nhẹ. Trong tất cả các giống của Valpolicella, các loại rượu vang có uy tín nhất là rượu vang Amarone từ nho khô héo, tuổi trong thùng gỗ sồi. Amarone là niềm tự hào của vùng Veneto và thẻ khách mời của nhà máy rượu gia đình Masi, mà trong thế hệ thứ sáu vẫn trung thành với truyền thống địa phương của sản xuất rượu vang.