Bánh walnut-cà phê Pháp Bánh "Opera" là một bánh phẳng Pháp bao gồm các lớp bánh quy hạt (trong tiếng Pháp - Gioconda), được ngâm tẩm với xi-rô cà phê, kem dầu cà phê và ganache. Trong kết luận, nó được tráng men với sô cô la. Bánh kẹo Pháp Dalloyau làm bánh nổi tiếng. Về việc tạo ra chiếc bánh này có 2 phiên bản: bánh kẹo Siriak Gavillon, làm việc tại nhà của Dalloyau, phát minh ra chiếc bánh vào năm 1955, thứ hai nói rằng Louise Clichy đã trình bày cùng một chiếc bánh tại triển lãm nấu ăn ở Paris vào năm 1903. Nếu bạn ghé thăm Paris, sau đó trong mỗi nhà hàng bạn có thể thử bánh cà phê ngon này. Nhưng không cần phải đi du lịch tới Pháp, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị một chiếc bánh cứng, nhưng giá cả phải chăng. Điều chính là phải có một công thức đã được chứng minh và nguyên bản. Tôi đại diện cho sự cân nhắc của bạn trong buổi biểu diễn "Opera", một công thức nấu ăn được chuyển thể từ Alexander Seleznev. Tất cả cảm hứng ẩm thực và chờ đợi phản hồi của bạn!
Thành phần:- Trứng gà 6 chiếc.
- Bơ 15 g
- Đường 100 g
- Hazelnut 65 g
- Bột, lúa mì 40 g
- Salt 1 pinch
- Sô cô la đen 160 g
- Bơ 15 g
- Trứng gà 1 cái.
- Kem 160 ml
- Đường 100 g
- Cà phê hòa tan 2 muỗng cà phê.
- Nước 100 ml
- Bơ 200 g
- Trứng gà 2 chiếc.
- Cà phê hòa tan 2 muỗng cà phê.
- Đường nâu 55 g
- Sữa 60 ml
- Sô cô la đen 75 g
- Dầu hướng dương tinh chế 10 ml
- Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu: đường, đường nâu, cà phê hòa tan, trứng (bánh quy - 2 quả trứng + 4 lòng đỏ, ganache - 1 lòng đỏ, kem - 2 lòng đỏ), bột, quả phỉ (hazelnuts), bơ, kem, sữa, rau bơ, sô cô la.
- Bước 2 2 trứng đánh với 60 gam đường cho đến khi làm sáng khối lượng.
- Bước 3 Thêm mảnh vụn của hạt. Chúng tôi trộn nó.
- Bước 4 Đánh 4 protein với một chút muối trong một bọt cứng và thêm 40 gram đường vào các phần, sau đó lắc cho đến khi bọt trở nên bóng.
- Bước 5 Thêm bọt liên tục trong lòng đỏ và rây bột từ trên xuống. Chúng ta can thiệp với một whisk theo một hướng bằng các chuyển động từ dưới lên trên.
- Bước 6 Thêm bơ tan chảy, nhẹ nhàng trộn nó. Làm cho một tấm nướng bánh với giấy nướng (làm cho kích thước của bánh trong các hình thức trong đó bánh sẽ đứng trong tủ lạnh).
- Bước 7 Đặt 1/3 bột. Nướng trong lò làm nóng trước ở 210 ° C trong khoảng 6 phút. Ngay lập tức thả giấy ra và làm nguội nó trên lò. Vì vậy, chúng tôi nướng 3 bánh (tùy thuộc vào lò nướng của bạn, nó có thể được thực hiện đồng thời hoặc lần lượt).
- Bước 8 Đun sôi nước với đường, thêm và khuấy đều cà phê hòa tan. Đây là xi-rô để ngâm tẩm.
- Bước 9 Ganache: làm nóng kem trên lửa vừa và hòa tan các mảnh sô cô la trong đó.
- Bước 10 Hủy bỏ sang một bên và, chủ động can thiệp với whisk, thêm 1 lòng đỏ và 15 g dầu. Tất cả đều hỗn hợp.
- Bước 11 Kem: đun sôi sữa với đường nâu và cà phê.
- Bước 12 Tổ chức bồn tắm nước. Chúng tôi đánh lòng đỏ và đổ vào sữa với cà phê. Brew cho đến khi khối lượng dày.
- Bước 13 Bây giờ chúng ta thay đổi bồn tắm từ nóng sang băng. Đánh tan khối lượng cho đến khi lạnh hoàn toàn.
- Bước 14 Chúng tôi đánh bại dầu nhiệt độ phòng lên đến lộng lẫy.
- Bước 15 Dần dần đổ kem cà phê vào bơ, liên tục whipping.
- Bước 16 Bây giờ tất cả mọi thứ đã sẵn sàng để lắp ráp bánh: các bánh được làm lạnh, dầu cà phê, ganache và ngâm tẩm.
- Bước 17 Trong bất kỳ hộp có thể được đóng lại, chúng tôi đặt 1 bánh với mặt dưới lên và dồi dào ngâm tẩm nó bằng 1/3 xi-rô.
- Bước 18 Khi xi-rô được ngâm tẩm, áp dụng đồng đều kem, mức độ.
- Bước 19 Đầu với 2 bánh, một lần nữa phía dưới lên và ngâm trong xi-rô.
- Bước 20 Trên đầu trang, đặt ra một nửa của ganache và mức độ.
- Bước 21 Sau đó, kem dầu. Thận trọng và từ từ chúng tôi làm việc, để không trộn lẫn các lớp.
- Bước 22 Một lần nữa, rất nhẹ nhàng áp dụng ganache. Tôi trải cái xẻng lên trên đỉnh như một hòn đảo nhỏ, và sau đó tuyệt đối mà không cần nhấn phẳng.
- Bước 23 Trên đầu trang đặt 3 bánh và một lần nữa ngâm xi-rô. Phân phối kem còn lại.
- Bước 24 Làm mịn kem rất đều. Chúng tôi đóng hộp và đặt nó trong tủ lạnh trong 2 giờ.
- Bước 25 Trong một bồn tắm nước, chúng tôi sẽ làm tan chảy sô cô la bằng dầu thực vật. Một chút mát mẻ.
- Bước 26 Bật bánh lên đĩa và nhả nó ra khỏi hộp.
- Bước 27 Vì vậy, chúng tôi có một chiếc bánh với một chiếc bánh ở tầng trên. Đổ vào trung tâm của men và lắc lư bánh theo các hướng khác nhau thả lỏng tự do. Nếu cần thiết, sau đó san bằng bề mặt bằng thìa, bánh lại trong tủ lạnh, sao cho men hoàn toàn đóng băng.
- Bước 28 Bây giờ, trong một bồn tắm nước, chúng tôi sẽ làm tan chảy sô cô la mà không có chất phụ gia và đưa nó vào ống tiêm. Vẽ trên giấy số liệu khác nhau. Chúng tôi sẽ đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi nó được đông đặc hoàn toàn.
- Bước 29 Khi men trở nên gần như cứng, chúng tôi cắt bánh rất êm từ mọi phía. Chỉ cần cắt bánh vào cùng một phần. Con dao sau mỗi lần cắt tôi rửa dưới nước nóng và lau khô.
- Bước 30 Với những bức tượng nhỏ trang trí bánh và viết dòng chữ đặc trưng "Opera". Bon ngon miệng!