Tại sao chúng ta yêu bánh quế? Bề mặt đặc biệt của họ, mà không thể nhầm lẫn với bất cứ điều gì, di động hoặc "tổ ong" cấu trúc, đã trở thành thương hiệu của họ. Cô thậm chí còn đặt tên cho nhiều loại sản phẩm, đôi khi thậm chí không có bất kỳ mối quan hệ nào với nấu ăn. Vâng, ví dụ, một chiếc khăn waffle.
Tấm và tấm mỏng
Tất cả bắt đầu trở lại vào thế kỷ 13 với sự phát minh ra một loại bánh sắt - hai tấm kim loại được kết nối bằng các vòng và được cung cấp với tay cầm để thuận tiện. Một bề mặt chất lỏng chứa đầy bột lỏng, cái còn lại đã bị đóng, cháy, quay lại, và sau vài phút - các tấm wafer đã sẵn sàng. Nguyên mẫu của sự thích ứng thời trung cổ là những tấm kim loại của người Hy Lạp cổ đại. Họ nướng trong họ bánh mì hoàn toàn bằng phẳng, được gọi là obleios.
Một số nhà sản xuất bánh quế thay vì các tế bào thông thường có một mẫu ma trận nhất định, giống như bánh gừng: ví dụ, dưới dạng các bức tượng nhỏ khác nhau, áo khoác gia đình của cánh tay, hình ảnh của các vị thánh hoặc thậm chí toàn bộ phong cảnh. Thường thì hình thức của bàn là hình chữ nhật, nhưng đôi khi tròn. (Điều đáng lưu ý là hình thức hiện đại khác với hình thức thời trung cổ, nếu nó không phải là, tất nhiên, một wafer điện. Và chắc chắn điều này không đúng với hiện thân của nó theo phong cách công nghệ cao, nó chỉ mô phỏng hình dạng của bàn phím máy tính. ngay cả bộ não cũng không thể tưởng tượng được nếu không có máy tính.)
Đã có trong thế kỷ tiếp theo một món ăn mật ong có thể được thử trên "tiệc waffle" phổ biến. Họ bắt đầu, như một quy luật, với một món khai vị, được phục vụ bánh xốp không đường với phô mai và thịt - một loại tartlets. Vâng, sau đó đã đi đến một loạt các tấm nóng - với mật đường, xi-rô và mứt. Sau đó bánh quế được đông lạnh để chúng có thể được cất giữ trong một thời gian dài. Và vào năm 1964 tại hội chợ ở New York đã tạo nên một cảm giác về những miếng bánh của Bỉ, được nướng từ bột men. Rất dày và giòn, sau đó họ trở thành những món ăn không thể thiếu tại triển lãm và lễ hội.
Nhưng câu chuyện thú vị nhất về bánh quế đã bắt đầu sớm hơn, ngay sau khi phát minh ra một loại bánh quế. Những người đã học tiếng Anh có thể biết rằng từ waffle có một từ đồng nghĩa - wafer. Vì vậy, nó không phải là chính xác cùng một điều. Trong thế kỷ XIV, các tấm wafer khác nhau và được gọi là wafer. Đó là tất cả về thử nghiệm. Nó tươi, vì vậy các tấm mỏng đặc biệt mỏng, nhẹ và giòn. Bột được trộn lẫn - từ lúa mạch và yến mạch (và không phải lúa mì, như ngày nay). Các miếng bánh không phải lúc nào cũng ngọt. Có rất nhiều công thức nấu ăn của họ với nhồi phô mai. Sau đó trong bột bắt đầu thêm men đầu tiên, và sau đó là bột nở hóa học như soda hoặc muối amoni. Vì vậy, các tấm bánh đã trở thành bánh quế.
Bánh từ khắp nơi trên thế giới
Mỗi loại bánh quế nhà ngon nhất có đặc điểm đặc biệt, quốc tịch riêng. Ở Hà Lan họ được gọi là vẫn còn - wafel, và ở Pháp - gaufre, và ở Đức - waffle. Nhưng nó không phải là quá nhiều trong tên, như trong hải quan và, tất nhiên, các công thức nấu ăn. Bánh quế Đức mỏng, giống như bánh kếp, trên thực tế - đây là những miếng bánh cũ tốt. Bánh quế Bỉ (chính xác hơn Brussels) là men. Đối với sự nhẹ nhàng và thoáng mát, protein được thêm vào trong đó. Thậm chí ngày nay chúng được bán trên đường phố, dồi dào rắc đường bột. Vâng, gần giống như bánh rán của chúng tôi.
Đôi khi, tuy nhiên, thay vì kem bột. Bánh quế Liege cũng từ Bỉ. Chúng được nấu trong các cửa hàng nhỏ và ngay lập tức được bán. Bánh xốp nhỏ hơn thân Brussels, ngọt và đậm đặc hơn. Được phủ một lớp caramel và có hương vị vani hoặc quế. Bánh kem Liege có thể được "gia vị" với trái cây, kem và sô cô la. Bánh quế Vienna - lỏng, dày và mềm trong một "cái lồng" lớn. Chúng giống như bánh ngọt - mềm, ngọt, đầy kem. Các giống của Mỹ hiện đang được chế biến trên bột nở. Chúng khá dày và dày. Nó vẫn là một món ăn ngọt yêu thích cho bữa sáng. Chúng được ăn chủ yếu với bơ và các loại xi-rô khác nhau, và thường được thêm vào các món ăn khác, ví dụ như kem và món tráng miệng (và trước đó chúng được dùng để chế biến một bữa ăn thịnh soạn hơn - với thận hầm). Bánh rất phổ biến Nilla. Đây là tên của thương hiệu (công ty Nabisco), mà cuối cùng đã trở thành một tên hộ gia đình cho tất cả các tấm với hương vị vani. Trong biến thể nguyên chất, thay vì bột mì, gạo hoặc bột ngô được sử dụng. Bánh khoai tây của Anh được bán đông lạnh. Trong thành phần của họ - khoai tây mảnh, dầu thực vật và rau quả. Một "khủng hoảng" đặc trưng được gắn vào chúng, nướng hoặc chiên trong lò nướng bánh và nướng. Tại các khu nghỉ mát của Cộng hòa Séc và Slovakia, các miếng đệm SPA đặc biệt được bán, hoặc, được gọi là kupelni oblatki. Bánh xốp đặc biệt quan trọng đối với người Công giáo - như một biểu tượng của sự tha thứ mà họ được chấp nhận cho Giáng sinh.
Ngoài ra còn có những giống khá kỳ lạ của "crunches". Ở Nhật, chúng được gọi là tatyaki. Họ trông giống như một con cá và có chứa một loại đậu ngọt hoặc kem sô cô la. Và bánh xốp Việt Nam được làm từ bột ngọt, với sự giúp đỡ của các loại thảo mộc đặc biệt được sơn màu xanh lá cây tươi sáng. Nhưng đó không phải là tất cả. Bánh xốp là đường, mềm, bánh quy, trái cây, một từ ... những gì chúng không xảy ra!
Wafers ở Tiếng Nga
Trong thị trường "bánh quế" của chúng tôi, tất cả sự đa dạng này được trình bày đầy đủ. Bạn có thể mua cả bánh brusochki hình chữ nhật và bánh wafer nổi tiếng và yêu thích, và các sản phẩm hoàn toàn mới cho chúng tôi dưới dạng ống, cuộn, sừng. Một tách kem sẽ không có ai ngạc nhiên, nhưng một cái sừng bánh với món tráng miệng sữa đông bên trong là một cú đánh thực sự của mùa giải. Làm thế nào ngon (và, quan trọng nhất, nhanh chóng) để chuẩn bị một chiếc bánh tự chế với sữa đặc đun sôi? Bạn chỉ cần trộn nó với bơ và trải tấm wafer với một khối lượng sẵn sàng. Điều chính trong công thức là phải chịu đựng trong hai giờ, cho đến khi các lớp bánh trong tủ lạnh được ngâm đầy, và không ăn bánh trước!
Sản phẩm bán thành phẩm wafer - một thứ rất tiện lợi, bởi vì bề mặt giống như được thiết kế đặc biệt để hấp thụ tốt hơn. Họ là hình chữ nhật và tròn, lớn và nhỏ, cứng nhắc và khá mong manh. Và nó là thuận tiện mà trên cơ sở của họ luôn luôn có thể chuẩn bị một cái gì đó mới và khá bất thường, hoặc, ngược lại, tìm kiếm công thức nấu ăn cũ, "nhớ quá khứ." Nếu bạn muốn có một vết cắn rất nhanh chóng, nó đủ để có một tách kem và, cùng với các loại trái cây và quả mọng, nhanh chóng xen kẽ các tấm. Và ngon, và hữu ích!
Trong thời trang, tự nhiên
Nếu bạn cẩn thận xem sức khỏe của bạn và sợ các loại thực phẩm quá bão hòa với các chất phụ gia hóa học, thì trong số các loại bánh quế tự làm ngon, bạn sẽ tìm thấy một cái gì đó thú vị cho chính mình. Vì vậy, ví dụ, các nhà sản xuất hỗ trợ một chế độ ăn uống lành mạnh, cung cấp tấm không chỉ an toàn, mà còn chế độ ăn uống. Họ sẽ phù hợp với những người thường tránh đường. Bánh quế với hạt dẻ, mật ong, xirô gạo mặc dù không rẻ, nhưng chắc chắn không thêm calo. Nhân tiện, gần đây, bánh quế thay đổi hình ảnh của họ. Từ kẹo rẻ tiền và thói quen dần dần biến thành một món ăn tinh tế, và một số có thể được quy cho các tầng lớp. Một ví dụ sinh động có thể được coi là sự xuất hiện của bánh kẹo bánh quế khá đắt tiền đang nắm giữ. Những người hoài nghi dự đoán một sự thất bại của dự án tương tự, xem xét rằng những chiếc bánh cao cấp không dành cho người mua của chúng tôi. Họ đã nhầm lẫn. Bánh quế Hà Lan từ nguyên liệu chất lượng cao đã tìm thấy người mua của họ. Tuy nhiên, bạn không nên nghĩ rằng chỉ có bánh quế đắt tiền mới có thể được coi là định tính. Bằng chứng là sản phẩm phổ biến của các công ty trong nước.
Bí mật về hương vị của bánh xốp trong nước
Bánh xốp có những bí mật của họ, và cái chính là đơn giản: không có bánh quế của bánh quế - không phải bánh quế. Dày, mỏng, tròn hoặc hình chữ nhật, có hoặc không có điền - bánh xốp nên giòn. Đặc tính giòn được trao cho chúng bằng bột xốp đặc biệt - xốp, ánh sáng, nó phải khô và giòn. Do đó, một đặc điểm rất quan trọng của các tấm làm sẵn là độ ẩm của chúng. Trong tờ waffle theo GOST, nó phải nằm trong khoảng 2,1-3,9%. Đúng, nếu bánh có chứa đầy, giá trị này có thể khác nhau rất nhiều. Ví dụ, đối với chất béo hoặc chất trám mềm, độ ẩm có thể đạt 7-8%, nhưng đối với trái cây - từ 9 đến 15%. Đối với các tấm wafer có độ ẩm praline, ngược lại, thấp nhất (từ 0,6 đến 2,2%). Tuy nhiên, mỗi nhà sản xuất tấm có nhiều bí mật khác. Chúng tôi được sử dụng để thực tế là những miếng bánh ngon nhất là ngọt ngào nhất, đó là lý do tại sao chúng tôi không ngạc nhiên rằng đường chắc chắn được bao gồm trong mọi công thức, đặc biệt là các nhà sản xuất trong nước. Tuy nhiên, các tấm wafer ở nước ngoài được sản xuất và không đường, điều này đặc biệt quan trọng trong thời gian gần đây.