Enchilada cổ điển với thịt
Lấy 300-400 g bột thịt bò, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín một nửa, nhẹ nhàng mát và cắt thành từng miếng nhỏ. Chiên 1 củ hành tây thái nhỏ với một tép tỏi, thêm một ít hạt zira và rau mùi, sau đó 2-3 ớt đỏ xắt nhỏ, thân xắt nhỏ của bó rau mùi trung bình và 800 g cà chua cắt nhỏ cùng với chất lỏng. Nấu trên lửa vừa trong 15-20 phút, sau đó thêm thịt, nước sốt Tabasco, muối và hạt tiêu để nếm, nấu trong 5 phút, thêm lá rau mùi nghiền nát. 8 bánh, ấm trong chảo chiên khô, rắc một ít phô mai cheddar nạo, đặt một vài thìa cà chua và nước sốt thịt, cuộn bánh phẳng với cuộn và đặt chúng trong một hình thức mỡ. Đổ nước sốt còn lại, rắc phô mai và nướng trong lò nóng lên đến 180 ° C cho đến khi vàng nâu. Ăn với đậu luộc, kem chua và rau mùi.
Phô mai enchilada
Chuẩn bị nước sốt cà chua với ớt, thêm vào nó gấp đôi hành tây và tỏi, cũng như ớt đỏ ngọt. Số lượng cà chua cũng có thể tăng lên và nấu lâu hơn, vì vậy nước sốt sẽ bão hòa hơn. Làm ấm bánh và rắc từng ít phô mai nạo (khoảng 30 gram), và đây có thể là bất kỳ loại phô mai nào - từ cứng đến mozzarella - và đặt 2-3 st. l. nước sốt Cuộn, đổ nước sốt, rắc pho mát cứng và nướng.
Enchilada với tôm
Bóc vỏ 500 g tôm lớn từ vỏ, loại bỏ tĩnh mạch đường ruột tối, cắt tôm thành những miếng nhỏ. Chuẩn bị nước sốt cho cả enchilada cổ điển với thịt, tách số lượng nước sốt cần thiết cho đổ, và dành sang một bên. Trong nước sôi còn lại đặt tôm đã chuẩn bị và ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt. Tôm bánh nóng có hoặc không có phô mai và đổ qua nước sốt mà không có tôm. Biến thể này của enchilad cũng được gia vị với hạt cần tây hoặc muối cần tây.
Enchilada suiza (Thụy Sĩ)
Chuẩn bị enchilada theo công thức cổ điển với bất kỳ loại thịt không béo nào: gà, gà tây hoặc thịt bê. Làm cho một lượng nhỏ nước sốt cà chua với thịt trong cùng một tỷ lệ và điền vào với hỗn hợp này của tortilla. Cho rán 3 muỗng canh. l. bột trong 4 muỗng canh. l. bơ, đổ 2 chén sữa, nấu, khuấy, cho đến khi dày. Đổ nước sốt với các hình thức enchilized và rắc pho mát Thụy sĩ grated. Nướng như bình thường.
Enchilada montage
Chuẩn bị enchilada theo công thức cổ điển, và trước khi ăn, chiên trong trứng dầu thực vật - 1 mỗi khẩu phần - và đẻ trứng lên bánh nướng, mùa Tabasco và rắc lá ngò. Từ montado trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "cưỡi". Tôi khuyên bạn nên pha loãng nước theo tỷ lệ từ hai đến một - bánh sẽ mềm hơn một chút và khi được bọc, chúng sẽ ít bị gãy hơn. Tôi luôn nấu những loại bánh này chỉ trên lửa vừa và biến 10 giây một lần cho đến khi có những vết rám nắng nhỏ màu tối. Trong trường hợp này, bánh kếp cũng có thể không được ép, vì bong bóng khí lớn không được hình thành.
Enchilada với rau
Nướng trong lò cho đến khi chín hoàn toàn 2 quả cà tím lớn và 2 ớt ngọt. Hủy bỏ cà tím và vỏ hạt tiêu, cắt thịt thành miếng nhỏ. Chuẩn bị nước sốt cà chua với ớt như cho enchilada với phô mai, cho vào trong 20 phút. sau khi thêm cà chua nướng rau. Ớt trong phiên bản này cũng có thể được nướng trong lò.
Enmolada - enchilada với sốt mole
Chuẩn bị enchilada theo các công thức cổ điển, thay thế thịt bò với phi lê gà tây (tốt hơn lấy phi lê đùi, không phải là vú). Nước sốt cũng thay đổi: thêm vào hành tây với tỏi ngoại trừ rau mùi và zira một thanh quế bị hỏng lớn, 1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen và thơm, một số ớt khô, 3-4 nhánh đinh hương và hạt nhục đậu khấu. Cà chua mất nhiều gấp đôi và hầm nước sốt trong một thời gian dài cùng với gà tây nướng (khoảng 1 h), gần cuối của hầm thêm một vài hình vuông của sô cô la đắng.