Nếu bạn ghé thăm Ukraine, sau đó chắc chắn chú ý đến "hodgepodge" của truyền thống ẩm thực của các dân tộc trên thế giới. Đối với bữa sáng, du khách có thể phục vụ món ăn nhẹ với anh đào. Cho bữa trưa - súp miso trong quán sushi. Và vào cuối ngày - một miếng baklava Ma-rốc với trà bạc hà. Mọi người đều có thể trở thành người sành ăn ngày nay - ẩm thực quốc gia rất phổ biến. Trong khi đó, tôi muốn lao vào thế giới huyền ảo Gogol và thưởng thức các món ăn của ẩm thực Ukraina gốc. Chúng tôi sẽ cho bạn biết những gì các món ăn tốt nhất của ẩm thực Ucraina nhất thiết phải cố gắng.
Trong thời đại giác ngộ của chúng ta, nhiều người bắt đầu theo chế độ ăn kiêng, đôi khi mâu thuẫn với thân thể chúng ta. Nhưng đó là truyền thống thực phẩm quốc gia chính xác nhất. Với một báo trước: cho một người sinh ra và sống ở một địa phương nhất định. Menu "phổ biến" luôn được cân bằng, sự kết hợp các sản phẩm được hòa giải qua nhiều thế kỷ. Lấy ví dụ, ẩm thực Georgia với sự phong phú của thịt. Cố gắng ăn một bát chahokhbili hoặc một đôi xiên thịt cừu shish kebab - một bữa ăn, thẳng thắn, nặng nề. Người Gruzia giải quyết vấn đề này! Họ nắm bắt thịt với chùm rau xanh tươi (rau mùi tây, ngò tây, ngò tây) - nó thúc đẩy sự đồng hóa của các món thịt. Và cũng uống rượu vang đỏ khô. Nó kích hoạt sản xuất pepsin enzyme tiêu hóa. Và những ví dụ như vậy là trong mọi món ăn quốc gia. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là các món ăn ngon ở nước ngoài phải được "đăng ký" trên bàn của chúng tôi, bởi vì chuỗi thức ăn được hình thành qua ba thế hệ.
Nói cách khác, nếu bây giờ chúng ta giới thiệu vào chế độ ăn uống của chúng ta một điều kỳ lạ đối với trái cây niềm đam mê của chúng ta hoặc lulia-kebab, thì chỉ có những đứa cháu của chúng ta sẽ được đồng hóa một cách lý tưởng. Vì vậy, để xây dựng chế độ ăn uống của bạn là tốt hơn trong truyền thống Slav. Và những thú vui ẩm thực kỳ lạ sẽ có lợi nếu chúng ta ăn chúng theo thời gian, vào những ngày lễ. Về những gì để bắt đầu quen biết với phổ biến ở Ukraine món ăn Nhật Bản và Ma-rốc, và cũng về truyền thống lãng quên của đầu bếp người Ukraine, chúng tôi bây giờ sẽ nói.
Bạn không thể làm hỏng cháo với mỡ heo
Dường như mọi thứ đều quen thuộc: cháo là bánh mì thứ hai, nhiều rau theo mùa và, tất nhiên, một miếng chất béo. Tuy nhiên, tổ tiên của chúng tôi biết rất rõ cách biến thức ăn đơn giản thành một loại thuốc thực sự. Ukraina thích ăn thịnh soạn! Bánh truyền thống của ẩm thực Ukraina có một lời giải thích thực tế. Lao động nông dân rất tốn nhiều năng lượng và mùa đông ở vành đai giữa dài và lạnh. Trước khi nữ tiếp viên Ukraine có một nhiệm vụ khó khăn: để nuôi một cách tích cực hơn và đồng thời rẻ hơn. Vì vậy, borsch được sinh ra, bánh bao, bánh bao, bánh kếp, rau hầm. Tất cả các loại cháo - kiều mạch, lúa mạch, yến mạch, kê - luôn luôn chiếm một vị trí danh dự trên bảng tổ tiên của chúng ta. Các miếng yến mạch thường được coi là bánh mì thứ hai. Trong thời gian thu hoạch kém, cô đã được cứu: cám được lấy, nghiền mịn và luộc yến mạch. Yến mạch giàu vitamin quan trọng, ngoài ra, vỏ này là hơn một nửa bao gồm tinh bột, được tiêu hóa trong một thời gian dài và cũng dần dần tiêu hóa. Vì vậy, trong một thời gian dài cảm giác no còn lại. Nhân tiện, yến mạch được tôn trọng tại Zaporizhzhya Sich - và truyền thuyết về sức mạnh và sức mạnh của Cossacks đã tồn tại cho đến ngày nay!
Mỗi trường có mùa riêng
Trong các món ăn Slavic có rất nhiều món ăn tôn giáo, nghi lễ - ví dụ, bánh mì kiều mạch hoặc kiều mạch đã được chuẩn bị cho các món ăn Shrovetide, táo và mật ong - cho Đấng Cứu Rỗi. Ẩm thực Ukraina là "theo mùa" - vào mùa đông chế độ ăn uống bị chi phối bởi nhiều món ăn calo và béo, dưa chua, trong mùa ấm áp - rau trong nguyên liệu hoặc hầm. Ngoài ra tổ tiên của chúng tôi trong mùa hè ăn okroshki, củ dền, botvinya (súp lạnh với kvass với ngọn củ cải, cây tầm ma, cây me chua, hành tây, và cá luộc). Vào tháng 6-7, đã đến lúc trồng các loại củ cải: củ cải, củ cải đen, củ cải đường, củ cải đường là món chính (đun sôi trong bếp với các loại thảo mộc cay) và salad (trong trường hợp này là rau sống) và thậm chí là món tráng miệng (hầm mật ong) hoặc củ cải - chỉ ngon thôi). Nhân tiện, về món tráng miệng. Đường trắng không có sẵn cho người dân bình thường cho đến thế kỷ 19. Do đó, thức ăn được làm ngọt bằng mật ong và được nấu chín trên cơ sở trái cây ngon và khỏe mạnh và quả mọng kẹo. Quả mâm xôi mâm xôi, quả việt quất, dâu tây, anh đào, cũng như lê, vịt hoang dã được nấu chín trong mật ong, và sau đó sấy khô trong lò nướng. Và cây kim ngân hoa đã bị dày vò cả đêm trong một nồi đất sét trong lò - sự thanh nhã này đã được cứu khỏi cảm lạnh, cả già lẫn trẻ. Đồ uống yêu thích của Ukraina Uzvar (compote lê khô, táo, mận) - đây là một phòng đựng thức ăn thực sự của vitamin và vi lượng!
Tại sao thịt lợn "dễ"?
Để tranh luận về mức độ nghiêm trọng của ẩm thực Ukraina không hoàn toàn chính xác. Sau khi tất cả, đồng thời nhìn thấy trên bảng borsch với pampushkas, nhồi cá chép, thịt krucheniki, draniki với nấm và vareniki chỉ có thể được cho kỳ nghỉ. Trong cuộc sống hàng ngày, một hoặc hai bữa ăn thường được phục vụ cho một bữa ăn. Ngoài ra, các thành phần của các món ăn hoàn hảo bổ sung cho nhau. Ví dụ, một vài thế kỷ trước, vareniki trong hầu hết các gia đình nông dân đã được chuẩn bị từ bột mì - có nhiều chất hữu ích trong đó. Ngoài ra, với các loại rau đặc biệt: anh đào, bắp cải, cây tầm ma, oxalic. Nó đơn giản: bột bão hòa, và chất xơ thực vật giúp nó tiêu hóa! Hoặc lấy cọc - một ức thịt heo, hầm với củ cải đường. Các thành phần bắt buộc của món ăn này - hành tây (có chứa axit cần thiết cho tiêu hóa thịt), cũng như củ cải đường (bao gồm các chất enzyme giúp phá vỡ thịt lợn béo).
Nhân tiện, chất béo, được yêu thích bởi người Ukraina, là một sản phẩm chế độ ăn uống, nó không phục hồi từ nó. Nếu, tất nhiên, không ăn nó với bánh mì trắng hoặc khoai tây chiên trên đó. Salo làm giảm mức cholesterol trong máu và - đặc biệt quan trọng trong môi trường hiện tại - không tích tụ các hạt nhân phóng xạ. Tuy nhiên, chỉ có chất béo tươi, không hun khói hoặc muối, rất hữu ích - và không quá 15-20 g mỗi ngày.
Miracle oven
Tổ tiên chúng ta nấu theo cách lành mạnh nhất - trong lò. Trước khi bạn đặt thức ăn vào trong đó, bếp được đun nóng. Kết quả là, món ăn có vẻ yếu ớt trong nước ép của chính nó. Hóa ra cực kỳ ngon! Ngoài ra, các vitamin trong lò không bị phá hủy, như xảy ra khi đun sôi trong khi nấu. Thứ hai, việc bảo quản các chất hữu ích và góp phần vào các món ăn được làm từ vật liệu thân thiện với môi trường - đất sét. Chú ý đến hình dạng của các chậu để nướng trong lò: chúng hơi quay lên trên. Nhờ món ăn này "đến" nhanh hơn, nó biến ra ngon ngọt. Khoai tây cũng được nướng trong lò: với vỏ, trên than - vì vậy kali được lưu trữ trong rau. Trong những ngày xa xưa rau hầm được chế biến chủ yếu bằng dầu ô liu (nó được mang đến bởi các thương gia). Hướng dương và mù tạt lan rộng rộng rãi ở Ukraine chỉ trong thế kỷ 18.
Truyền thống của thảo dược
Các loại thảo dược thơm và chữa bệnh thường được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn ngon nhất của ẩm thực Ukraina. Ví dụ, kvass được nấu chín không chỉ trên bánh mì hoặc củ cải đường, mà còn trên chồi và lá bạch dương, trên nam việt quất và kalina. Như một gia vị, sử dụng hành tây, tỏi, thì là, bạc hà, các loại hạt tiêu, cũng như thyme, lovage. Clover cỏ ba lá vẫn còn scrounged và ướp trong một số gia đình. Theo truyền thống vào mùa đông, họ được phục vụ với salad. Và lá khô và hoa cỏ ba lá đã được thêm vào bột mì. Túi của người chăn cừu (trong tiếng Ukraina "gritsiki") được thêm vào món salad, nước canh, dưa chua. Và cây tầm ma có thể ăn cả mùa hè. Nó được thêm vào borscht xanh và salad. Bằng cách này, chúng tôi cung cấp một công thức tuyệt vời cho beriberi: trộn lá của cây tầm ma với nước luộc với trứng luộc thái nhỏ và hành tây, mùa với kem chua.
Botvina: hương vị của mùa hè
Chúng tôi cung cấp món ăn Ukraina truyền thống nhất. Súp này có rất nhiều lợi thế. Nó sẽ hoàn toàn làm mới và trẻ hóa trong cái nóng mùa hè. Nó giàu vitamin "sống". Anh ấy có lượng calo thấp - eo của bạn không đe dọa bất cứ thứ gì! Bạn sẽ cần: 1 lít bánh mì kvass, 250 gram rau bina và cây me chua, 2 dưa chuột, một bó hành lá và thì thì, cải ngựa, 250 g cá luộc (cá tầm, cá hồi hoặc pikeperch).
Rau bina và cây me chua nấu riêng, xay trong máy xay sinh tố. Trộn với dưa chuột thái nhỏ, hành tây và thì là, thêm cải ngựa để nếm thử. Điền vào các loại rau với kvass. Khi phục vụ trên bàn trên một tấm riêng biệt, đặt cá cắt, trang trí nó với các loại thảo mộc.