Bây giờ chỉ lười biếng không nghe về sushi. Mặc dù nhiều người có một khái niệm rất ít ỏi về món ăn này. Tốt nhất, từ "sushi" là một hỗn hợp của gạo và rau bọc trong cá sống và rong biển chiên, đắm mình trong nước tương hoặc wasabi. Nhưng món ăn này là linh hoạt nhất, có hàng trăm cách chuẩn bị và có nhiều đặc tính hữu ích. Nếu bạn đề cập đến bất cứ nơi nào khác các món ăn của ẩm thực Nhật Bản - sushi sẽ luôn là "thẻ gọi điện thoại" của cô ấy.
Lịch sử đất đai
Sự khởi đầu của lịch sử đất vẫn nằm trong thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên ở Đông Nam Á. Loại cá này chủ yếu được sử dụng ở dạng đóng hộp - muối và gia vị - với gạo và rau quả và là một nguồn protein quan trọng (và thường là duy nhất) trong chế độ ăn uống. Cô làm lu mờ tất cả các món ăn truyền thống trên bàn. Sau khi mổ bụng, cá được lưu trữ trong gạo, do đó các quá trình tự nhiên diễn ra trong ngũ cốc, giúp giữ cho thịt tươi. Dần dần xuất hiện và loài đầu tiên của đất hiện đại - zushi. Đúng vậy, sau đó chúng không được phổ biến rộng rãi. Món ăn này được sinh ra nhờ quy trình lên men gạo trong khoảng 2 tháng, sau đó cá thu được một hương vị đặc biệt và đặc tính gạo đặc biệt.
Lạ như nó có vẻ, món ăn này được đánh giá cao lần đầu tiên tại Nhật Bản trong thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. Sau đó, anh được đặt tên là zushi và anh trở nên nổi tiếng vào cuối thời Muromachi. Loại sushi này đã được tiêu thụ vào thời điểm cá được nấu chín và cơm đã không bị mất hương vị của nó. Vì vậy, sushi đã trở thành một trong những món ăn chính trong ngành ẩm thực Nhật Bản. Sau đó, thay vì sử dụng các sản phẩm lên men gạo, gạo bắt đầu trộn với giấm và kết hợp không chỉ với cá, mà còn với rau khô và các thành phần khác. Và ngày nay ở mỗi khu vực ở Nhật Bản vẫn còn bảo quản công thức nấu ăn của họ với một hương vị độc đáo, làm cho công thức nấu ăn sushi khác nhau tuyệt vời từ khác và truyền chúng trong nhiều thế hệ.
Vào đầu thế kỷ 19, khi Tokyo trở thành đỉnh cao của ngành công nghiệp thực phẩm, các nhóm thương nhân lang thang vẫn còn hiếm, từ đó công thức nấu ăn đất mới, chẳng hạn như nigiri-zushi, thu được, trong đó cá đầu tiên được kết hợp với rong biển. Đó là từ anh ta sau hậu quả và đã đi đến những cách cơ bản để làm sushi. Sau trận động đất lớn ở Kanto vào năm 1923, các đầu bếp giàu kinh nghiệm chuẩn bị nigiri-zushi nằm rải rác khắp Nhật Bản, đồng thời mất việc làm. Vì vậy, ở nhiều vùng sâu vùng xa, công thức sushi được mang theo cách mà chúng ta biết bây giờ.
Trong những năm 80, vào buổi bình minh nâng cao nhận thức về thành tích sức khỏe, sushi đã trở thành một trong những món ăn lành mạnh nhất, thu hút nhiều sự chú ý trên thế giới. Ban đầu, chỉ những bậc thầy có kinh nghiệm mới được công nhận mới có thể tham gia làm sushi, được đánh giá cao về trọng lượng của vàng. Nhưng sau đó, với sự ra đời của các máy sushi, sản xuất hàng loạt đã thay thế các kỹ năng tinh tế của các nhà quản lý đất đai, và việc sản xuất và bán sushi đã có sẵn cho nhiều người ở tất cả các nước trên thế giới.
Các loại đất
Tại từ "sushi" hầu hết mọi người tưởng tượng cá sống. Nhưng điều này không phải vậy. Trong thực tế, nếu bạn đi đến một quán sushi Nhật Bản và nhìn vào các món cá, chỉ một số ít sẽ có cá sống. Nhưng ngay cả khi nó trông thô, cô sơ bộ đã đi qua các khóa học đóng hộp, chần, ngâm trong các giải pháp đặc biệt và đóng băng. Có rất nhiều điều được thực hiện với cá trước khi sushi được chuẩn bị từ nó.
Đầu tiên, sushi là một nghệ thuật. Dưới đây là một số loại sushi nổi tiếng và phổ biến nhất:
- Sashimi: cá băm nhỏ được phục vụ dưới hình thức hấp dẫn. Cá sống, nấu chín hoặc đóng hộp được cắt thành 3-5 phần. Thường được dùng với sốt wasabi và gừng.
- Nigiri: miếng cá được ăn với cơm dưới dạng quả bóng, đôi khi với một miếng nori nướng (loại tảo). Công nghệ nấu món ăn này là nhằm vào sự tương tác của gạo với cá và cải thiện hương vị và vẻ ngoài thẩm mỹ của chúng. Một khẩu phần bao gồm hai quả bóng.
- Gunkan Nigiri: một trong những loài nigiri. Gunkan được dịch từ tiếng Nhật là "trên thuyền". Tên của vùng đất này xuất phát từ phương pháp chuẩn bị, trong đó thành phần chính là gạo, được lồng dưới dạng một chiếc thuyền. Ba loại đất chính là Gunkan, Irkur và Yuni. Một phần ăn gồm 2 phần.
- Hosomaki: những miếng cá mỏng cuộn với rất ít gạo. Vỏ bên ngoài bao gồm nori. Phần homosaki thường bao gồm 6 phần.
- Futomaki: sushi bọc sushi dày chứa nhiều nguyên liệu, các bộ phận riêng biệt của nó rất lớn. Một khẩu phần ăn gồm 4 - 10 miếng.
- Yuramaki: loài sushi này rất phổ biến ở các quán sushi của Mỹ. Một số người nói rằng điều này là do thực tế là tảo được ẩn bên trong cuộn, và bắt đầu những người yêu thích sushi sẽ ít "quan tâm" với việc liệu nó có đáng ăn không. Một khẩu phần gồm 6 hoặc 8 chiếc.
- Đối tượng: sushi bọc rong biển, được ăn bằng tay, giống như hình nón kem. Một phần bao gồm một hình nón chứa đầy các thành phần khác nhau.
Giá trị năng lượng Sushi
Đã bao giờ bạn tự hỏi có bao nhiêu calo trong một phần ăn sushi? May mắn thay, với mức tiêu thụ vừa phải của sushi - đây không phải là một món ăn, bởi vì bạn có thể tăng cân. Phong phú với gạo, carbohydrates phức tạp, ngay cả phần tiêu chuẩn của đất có thể là một thực phẩm rất lành mạnh, không để lại in ấn lâu dài và đáng chú ý trên con số của bạn.
Thật vậy, hải sản nghèo calo thường bị lãng quên không công bằng. Cùng một loại sushi có thể chứa một lượng khác nhau của các thành phần cá nhân và, do đó, có hàm lượng calo, chất béo, carbohydrate và hàm lượng protein khác nhau. Nhưng nói chung, sushi có thể được coi là một sản phẩm chế độ ăn uống.
Trong những năm gần đây, sushi đã trở nên ngày càng nổi tiếng, nhưng xung quanh món ăn này có rất nhiều câu hỏi về mối nguy hiểm sức khỏe của việc tiêu thụ món ăn này. Phần lớn thành phần chính trong sushi rất khỏe mạnh. Cá là thành phần chính, giàu protein và canxi. Nếu bạn muốn nhận được liều tối đa của protein, hãy thử cá ngừ. Ưu điểm chính của cá dầu, chẳng hạn như cá hồi, là nó có axit béo omega-3. Cá tươi là một thực phẩm lành mạnh với danh tiếng xuất sắc. Sushi có giá trị cao hơn nhiều loại thực phẩm chủ yếu giàu protein và giàu chất béo ở nhiều nơi trên thế giới. Sushi thậm chí còn là thực phẩm lành mạnh hơn thịt của động vật trên cạn, giàu chất béo bão hòa. Hầu hết các loài cá biển ít nhiều giàu axit béo omega-3, cần thiết cho chế độ ăn uống lành mạnh, vì cơ thể con người không thể tổng hợp chúng sinh học. Hai axit béo omega-3 được thảo luận và hữu ích nhất là DHA và EPA, cùng với các axit đơn không bão hoà trong dầu ô liu có thể có lợi hơn cho sức khỏe của bạn hơn bạn nghĩ.
Rong biển chiên, trong đó cá được bọc, là một nguồn quan trọng khác của protein và canxi. Ngoài ra, chúng còn cung cấp nhiều loại vitamin khác nhau, bao gồm 10 loại vitamin C. Đây là "phong bì" của tảo cũng có tính chất tiêu hóa tốt. Nước sốt Wasabi có đặc tính diệt khuẩn tuyệt vời, và cũng chứa vitamin C.
Nó cũng được cho rằng sushi có thể giúp bạn nếu bạn cảm thấy mệt mỏi và bị hỏng nếu bạn bị trầm cảm hoặc đau đầu. Lý do cho điều này có thể là một sự vi phạm của tuyến giáp. Cho i-ốt, selen và magiê là cần thiết. Vì i-ốt được tìm thấy trong sushi, hải sản và tảo biển, việc sử dụng các sản phẩm này sẽ dẫn đến một lượng hormone tuyến giáp khỏe mạnh của tuyến giáp.
Các axit béo omega-3 có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của chúng ta như thế nào?
- Axít béo Omega-3, chứa trong sushi, làm tăng mức cholesterol tốt của cơ thể. Điều này, đến lượt nó, có thể dẫn đến giảm cholesterol xấu trong máu. Nói chung, sự hiện diện của các axit này có tác động tích cực đến hệ tim mạch.
- Tiêu thụ axit béo omega-3 được chỉ định bởi các bác sĩ cho bệnh nhân tiểu đường loại 2, vì axit giúp giảm lượng đường trong máu.
- Các nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa việc hấp thu các axit béo omega-3 trong sushi và tăng cường thành mạch máu, sự suy giảm máu đông máu, và hạ huyết áp.
- Một báo cáo trên tạp chí y khoa uy tín cho thấy rằng các axit béo omega-3 giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Việc tiêu thụ loại axit béo này làm giảm tới 70% hàm lượng protein amyloid trong não, được coi là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây bệnh Alzheimer.
- Vì axit béo omega-3 rất cần thiết cho sự phát triển thích hợp, bao gồm cả trẻ sơ sinh, phụ nữ mang thai và cho con bú, chúng phải được tiêu thụ bằng thức ăn. Sushi trong khía cạnh này là "nhà cung cấp" lý tưởng của chất có giá trị này. Ngày nay, các axit béo omega-3 được công nhận là một phương pháp chữa bệnh thực sự cho các bệnh tim mạch, và việc tiêu thụ hải sản được các bác sĩ trên khắp thế giới khuyên dùng. Nhiều người dùng chất bổ sung omega-3 gọi là "dầu cá". Nhưng tôi muốn nhắc nhở, tuy nhiên, đó là thịt cá biển sâu là nguồn axit béo omega-3 giàu nhất. Cụ thể là, loại cá này được sử dụng để làm sushi.
Rủi ro liên quan đến việc sử dụng đất
Sushi được coi là một trong những món ăn lành mạnh nhất. Nhưng, thật không may, và nó có một số nhược điểm. Một trong những câu hỏi được thảo luận nhiều nhất về việc tiêu thụ cá hoặc hải sản là lượng thủy ngân chứa trong chúng. Một vấn đề khác là số lượng calo. Một phần đất không có khả năng nâng cao trình độ của họ một cách triệt để, nhưng với mức tiêu thụ thường xuyên, bạn có thể tăng thêm một vài cân. Hãy cẩn thận - lượng calo trong những miếng nhỏ này được tích lũy chủ yếu là do gạo, giàu carbohydrates phức tạp. 1 ly gạo trắng chứa 160 calo.
Sushi có một trở ngại đáng kể - giống như hầu hết các món ăn có cá sống, chúng có thể chứa ký sinh trùng. Điều này xảy ra chủ yếu trong trường hợp cá đã được làm sạch kém hoặc bị bắt trong khu vực bị ô nhiễm của biển.
Như với việc tiêu thụ bất kỳ thực phẩm sống nào, việc sử dụng sushi mang nguy cơ sinh vật gây bệnh, nhưng nguy cơ tăng mức độ ô nhiễm là trong chương trình y tế. Nói chung, câu trả lời cho câu hỏi "Sushi có phải là sản phẩm hữu ích không?" Câu trả lời là chắc chắn - "Có". Tuy nhiên, bạn phải hiểu và thực sự đánh giá các rủi ro liên quan đến việc sử dụng sản phẩm này. Gần đây, các nhà nghiên cứu đã quan tâm đến vấn đề gây ô nhiễm cá với kim loại nặng, có thể có mặt ở một số loài cá, những loài động vật ăn thịt lớn như cá ngừ và cá kiếm. Trong thực tế, cá càng cao trong chuỗi thức ăn - càng chứa nhiều tạp chất.
Do nguy cơ tiềm tàng của sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm như thủy ngân và mầm bệnh, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch yếu nên tránh tiêu thụ cá ăn thịt lớn hoặc bất kỳ thịt sống nào trong thực phẩm Nhật Bản. Sự hiện diện của các chất độc hại ở một số loại đất đã được chứng minh, nhưng tiêu thụ vừa phải của món ăn này sẽ không mang lại một mối đe dọa cụ thể cho sức khỏe con người. May mắn thay, một nghiên cứu gần đây của Viện Y học cho thấy rằng sự cân bằng được nghiêng vững chắc trong lợi của những tác động tích cực của tiêu thụ sushi.
May mắn thay, trường hợp mắc bệnh do tiêu thụ đất rất hiếm. Sushi là an toàn, giống như bất kỳ thực phẩm khác, nếu nó được chế biến và lưu trữ một cách chính xác. Mặc dù một số người sẽ phải thực hiện các biện pháp để giảm thiểu rủi ro nhất định liên quan đến tình trạng hiện tại của họ. Đối với hầu hết mọi người, sushi là một món ăn an toàn, bên cạnh đó là rất hữu ích. Hãy bình tĩnh, biết biện pháp và không đi đến thái cực - và sẽ không có vấn đề gì.
Sự lựa chọn là của bạn
Cân nhắc ưu và khuyết điểm có thể ảnh hưởng đến lựa chọn của chúng tôi là có nên tin tưởng vào món sushi Nhật Bản hay không. Một mặt, các bác sĩ nói rằng sushi là một sản phẩm cực kỳ hữu ích có chứa một lượng lớn các chất hữu ích và không thể thay thế. Mặt khác - khẳng định rằng cùng với món ăn này chúng ta có thể lây nhiễm cho chúng ta với các ký sinh trùng nguy hiểm và chất thải hóa học. Cuối cùng, sushi có một số hạn chế, nhưng sau đó bạn phải tự hỏi mình - là con chó nóng hoặc cola ít an toàn hơn? Và mọi thứ sẽ rơi vào vị trí.