Trong lợi của phô mai cottage bày tỏ Homer, Aristotle, cũng như các bác sĩ tuyệt vời của thời cổ đại Hippocrates. Ngày nay, các nhà khoa học tin rằng pho mát cottage là sản phẩm sữa lên men lâu đời nhất: nó được bắt đầu sớm hơn nhiều so với bơ và phô mai. Rõ ràng, lần đầu tiên phô mai cottage hóa ra ... tình cờ: sữa chua, huyết thanh của thủy tinh, vẫn còn một khối lượng dày đặc. Đã thử - nó rất ngon!
Các Slav cổ xưa ăn sữa đông mỗi ngày. Nhân tiện, trong tiếng Nga cổ, tiếng Ukraina, tiếng Serbia và nhiều ngôn ngữ Slav khác, từ "sir" có nghĩa là phô mai và phô mai. Ngày nay, từ "pho mát cottage" và "pho mát" khác nhau về ý nghĩa. Vladimir Dahl đã đưa ra định nghĩa sau: "Curd là những hạt sữa đặc hoặc cứng, khi được cuộn tròn, được tách ra khỏi sữa, có một loại phô mai ngọt và không men mà từ đó phô mai được làm từ sữa chua, được đưa vào tinh thần tự do, và sau đó ném lên rây hoặc vắt. " Có lẽ, nhà văn Nga đã đưa ra một mô tả đầy đủ về quy trình công nghệ chuẩn bị sản phẩm này. Nếu chúng ta dịch nó sang ngôn ngữ của khoa học hiện đại, thì phô mai cottage là một sản phẩm sữa chua được chế biến bằng cách lên men sữa với vi khuẩn axit lactic và loại bỏ whey.
Hữu ích cho tất cả!
Quá trình nấu phô mai cottage từ sữa bao gồm việc phân bổ các thành phần có giá trị cho sức khỏe - protein dễ tiêu hóa và chất béo sữa. Và thực tế là phô mai cottage dễ tiêu hóa là lợi thế chính của nó. Nhưng những đặc tính hữu ích của phô mai không chỉ giới hạn ở đây. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng các protein sữa đông đi vào các mô của cơ thể nhanh hơn nhiều so với các protein chứa trong thịt, cá và sữa. Ví dụ, sữa uống sau một giờ đồng hóa chỉ bằng 30% và bất kỳ sản phẩm sữa chua nào trong cùng thời gian - đã bằng 91%. Không ngạc nhiên, phô mai được khuyến khích cho tất cả mọi người từ nhỏ đến lớn - và trẻ sơ sinh, những người 6 tháng tuổi và những người lớn tuổi. Tất cả các thực đơn ăn kiêng, mà bác sĩ kê đơn cho bệnh nhân mắc các bệnh về gan, thận, đường tiêu hóa, hệ tim mạch và phổi, chắc chắn bao gồm phô mai. Tuy nhiên, nó rất hữu ích cho người hoàn toàn khỏe mạnh ở mọi lứa tuổi.
Protein là một phần của sữa đông, chứa một số axit amin thiết yếu - methionine và tryptophan. Chúng cực kỳ quan trọng đối với công việc của hệ thống tiêu hóa và thần kinh. Ngoài ra còn có các chất khoáng trong thành phần sữa đông, phần quan trọng nhất trong đó - phốt pho và canxi - tạo thành cơ sở của mô xương và răng của chúng ta. Và canxi có thể tăng cường không chỉ cho răng và xương, mà còn là cơ tim. Curd ảnh hưởng đến sự hình thành hemoglobin trong máu, chứa vitamin B, bảo vệ chúng ta khỏi chứng xơ vữa động mạch. Phốt pho, sắt, magiê - tất cả điều này chúng tôi nhận được cùng với pho mát cottage.
Vâng, nhưng trong chừng mực!
Curd không thể chối cãi là một sản phẩm hữu ích. Tuy nhiên, nó phải được nhớ rằng đây là một sản phẩm protein tập trung cao, và do đó nó thường xuyên hơn 2-3 lần một tuần là không có giá trị nó. Do lượng canxi dư thừa, như bạn đã biết, có thể có vấn đề với thận. Khối lượng của một phần duy nhất không được vượt quá 100 g - nhiều protein cho cơ thể đơn giản là không hoạt động.
Điều quan trọng là đừng quên rằng sản phẩm sữa chua này dễ hư hỏng, các sinh vật gây bệnh đang phát triển nhanh chóng trong đó. Vì vậy, nó là cần thiết để lưu trữ pho mát cottage trong tủ lạnh cho tối đa là 2-3 ngày. Các tin đồn phổ biến khuyên để giữ nó trong men, đặt một vài mẩu đường ở đó. Hoặc, ngược lại, đặt phô mai trong lò ... không cháy, và sau đó theo báo chí: sau thủ tục này, nó có thể được lưu trữ trong nhiều tháng. Trong thời cổ đại, ông đã ép cho mùa đông. Nhân tiện, thực tế tò mò: có một niềm tin rằng phô mai ép ép trở nên khó khăn đến nỗi nó tạo ra ... nút bấm! Vì vậy, sản phẩm sữa của tổ tiên chúng ta thay thế bằng nhựa. Bạn có nghi ngờ sự tươi mát của phô mai cottage? Đừng ăn nó sống. Nó là tốt hơn để nấu soong, bánh bao, bánh pho mát từ nó - rất nhiều công thức nấu ăn.
Cửa hàng hoặc thị trường?
Các nhà sản xuất hiện đại không giấu: để sản xuất phô mai, cả sữa tự nhiên và sữa khô đều được sử dụng. Ngành công nghiệp sữa cung cấp cho chúng tôi trong các cửa hàng một lựa chọn phong phú - sữa đông, chất béo, ít chất béo, ít chất béo, chế độ ăn uống, bàn, sữa đông với các chất phụ gia, phô mai sữa đông, kem sữa đông và món tráng miệng, trái cây và kem pho mát và sữa đông (sản phẩm đặc biệt từ ngũ cốc và kem muối) - sự đa dạng sẽ thỏa mãn mọi sở thích!
Curd cổ điển không có chất độn được chia theo hàm lượng chất béo: chất béo (19% chất béo), cổ điển (hàm lượng chất béo 4-18%), ít béo (2-3,8% chất béo), không béo (0 đến 1,8% chất béo). Và hàm lượng calo của phô mai có thể khác nhau - từ 226 kcal trong chất béo đến 86 kcal trong một sản phẩm ít chất béo. Bạn chọn cái nào? Có lẽ sự lựa chọn chất béo là vấn đề sở thích cá nhân. Tuy nhiên, đừng quên về trọng lượng của chính bạn! Nó không phải là tai nạn mà pho mát cottage không có chất béo được bao gồm trong chế độ ăn uống cho các chuyên gia dinh dưỡng giảm cân. Ăn nó, ngay cả trong "ngày ăn chay" không phải chết đói: kg là do thực tế là một protein nuôi dưỡng dễ tiêu hóa, và không có quá nhiều carbohydrate trong phô mai.
Việc bảo đảm an toàn các tính chất hữu ích của phô mai là thành phần của nó. Trong nhà máy sữa đông, than ôi, có thể chứa phụ gia hóa học, đậu nành. Thời hạn sử dụng càng dài, khả năng sản phẩm chứa chất bảo quản càng cao. Phô mai cottage trong ngôi làng rất dễ làm ở nhà. Hoặc mua ở một thị trường thành phố lớn, được kiểm soát bởi trạm vệ sinh và dịch tễ học.
Bí mật của hương vị sữa đông
Làm thế nào để phân biệt một sản phẩm tốt từ một sản phẩm xấu? Phô mai tươi có chất lượng tốt nên có hương vị và mùi vị chua tinh khiết, mùi và vị không liên quan không được phép. Sự nhất quán của sữa đông chất lượng luôn luôn là dịu dàng và đồng nhất, phô mai béo béo - hơi nhòe, nạc có tính nhất quán, không ổn định, một lượng nhỏ huyết thanh được cho phép. Màu sắc của sản phẩm phải có màu trắng hoặc hơi vàng với một màu kem, phân bố đều trong khối lượng. Để không mắc sai lầm trong việc lựa chọn, hãy chú ý đến các dấu hiệu của phô mai cottage chất lượng kém:
1. Tối, màu bẩn;
2. Tính nhất quán là nhớt, tương tự như khối lượng cao su;
3. rõ ràng thể hiện thức ăn gia súc, putrefactive, amoniac mùi.
Trong phòng thí nghiệm của Trạm Vệ sinh và Dịch tễ học, tất cả các mẫu phô mai từ các nhà sản xuất khác nhau đều được thử nghiệm. Tất cả chúng sẽ nhận được một đánh giá thỏa đáng về tính chất cảm quan của chúng trước khi chúng lên kệ cho các cửa hàng. Các chuyên gia tiến hành các xét nghiệm mẫu về giá trị thực phẩm và năng lượng của sản phẩm: trong mỗi sản phẩm, hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate phải tương ứng với những gì được chỉ định trên bao bì. Thành phần của mỗi sản phẩm cũng phải hoàn toàn tương ứng với thành phần được ghi trên nhãn sản phẩm. Tất cả các nhà sản xuất có nghĩa vụ phải thực hiện các yêu cầu bắt buộc - để cho biết thời hạn sử dụng của phô mai của họ. Nếu thời hạn sử dụng phô mai cottage ngắn, nó chỉ ra rằng bạn đang đối phó với một sản phẩm tự nhiên chất lượng không chứa chất bảo quản có hại, thuốc nhuộm, chất độn và các hóa chất khác.