Chế độ dinh dưỡng protein trong chế độ ăn uống cung cấp cho lượng protein cần thiết trong chế độ ăn hàng ngày của người, đồng thời hạn chế tiêu thụ carbohydrate và thực phẩm béo (tất nhiên, trong khi duy trì hàm lượng cần thiết tối thiểu của các thành phần dinh dưỡng này để đảm bảo nhu cầu sinh lý của cơ thể). Giá trị sinh học của protein được xác định bởi mức độ tiêu thụ của chúng bởi cơ thể để tổng hợp các yếu tố cấu trúc cần thiết của tế bào. Nếu con số này dưới 60%, thì thực phẩm đó không cung cấp nhu cầu cơ thể cần thiết. Chất lượng dinh dưỡng protein trong chế độ ăn uống cũng có thể được đánh giá bởi thành phần axit amin của các protein được tiêu thụ trong thực phẩm. Vì vậy, nếu protein trong thành phần của nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu thì nó được coi là đầy đủ; nếu nó được đặc trưng bởi một lượng giảm một hoặc nhiều axit amin thiết yếu, thì protein đó được gọi là một phần đầy đủ; và cuối cùng, nếu phân tử protein không chứa một hoặc nhiều axit amin thiết yếu, thì trong trường hợp đó, người ta nói về các protein kém hơn.
Nhu cầu của cơ thể con người trong protein được xác định tùy thuộc vào độ tuổi, giới tính, đặc điểm của hoạt động chuyên môn. Khi thực hiện công việc nặng nhọc, tập luyện chuyên sâu, trong khi mang thai, cho con bú và một số bệnh truyền nhiễm, nhu cầu dinh dưỡng protein tăng lên đáng kể. Người ta tin rằng khoảng 60% nhu cầu hàng ngày cho protein trong cơ thể nên được cung cấp thông qua việc sử dụng thức ăn có nguồn gốc động vật, và 40% còn lại - do các sản phẩm thực vật.
Lượng protein cụ thể nên được bao gồm trong chế độ ăn uống phù hợp với các quy tắc dinh dưỡng chế độ ăn uống? Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới, hàm lượng protein tối thiểu trong thực phẩm mỗi ngày phải có ít nhất 0,75 gam / kg trọng lượng cơ thể đối với phụ nữ và nam giới trưởng thành, và đối với trẻ em khoảng 1-1,1 gram. Để duy trì một lối sống chính thức, số lượng thành phần protein trong chế độ ăn hàng ngày của một người trưởng thành nên vào khoảng 80-120 gram.
Nếu chế độ ăn không được tổ chức đúng cách (ví dụ, nếu bạn ăn đủ lượng protein hoặc nếu nhóm khiếm khuyết của bạn có giá trị sinh học thấp), thiếu protein sẽ phát triển. Trong trường hợp này, có sự gián đoạn trong sự cân bằng giữa tổng hợp protein cần thiết cho cơ thể và sự phân hủy của chúng, trong khi lượng carbohydrate và chất béo tiêu thụ có thể tương ứng với các chỉ tiêu cần thiết. Trong trường hợp xuất hiện thiếu protein, giảm trọng lượng cơ thể, giảm tốc độ tăng trưởng và phát triển tâm thần ở trẻ em và thanh thiếu niên và sự suy yếu của sự phòng thủ của cơ thể. Đồng thời, cũng có thể có những bất thường trong chức năng của gan và tuyến tụy, các cơ quan tạo máu, sau đó dẫn đến sự khởi phát của bệnh thiếu máu.
Vì vậy, với việc tổ chức dinh dưỡng thích hợp, cần chú ý đặc biệt đến sự sẵn có của các chất protein trong thực phẩm. Chế độ ăn kiêng kiểu mới, đòi hỏi một thời gian dài để hạn chế hàm lượng protein của thực phẩm, chắc chắn là không đủ năng lực trong vấn đề ăn kiêng bởi con người và có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe ở bất kỳ người nào.