Khí hậu ôn hòa, không khí núi, gió biển và công việc của những người chăn chiên xứ Basque đã cho chúng tôi cơ hội để tìm hiểu hương vị của phô mai oso-irati. Phô mai bán cứng Osso-irati được làm từ sữa lấy từ cừu của giống Mancheg. Việc sản xuất phô mai phụ thuộc vào nhịp điệu của thiên nhiên. Vào mùa hè, những con cừu đang chăn thả ở vùng núi cao. Người chăn cừu sống trong những túp lều bằng đá trong mùa hè. Trong thời cổ đại, để bảo tồn sữa quý trong mùa hè, nó là cần thiết để làm cho pho mát từ nó. Hiện nay, sữa được chế biến bởi các nhà sản xuất pho mát công nghiệp lớn. Nhưng những người chăn cừu địa phương vẫn tham gia làm pho mát. Trong mỗi túp lều có một hầm đá thô trong đó phô mai chín. Phô mai cũ có thịt chắc hơn và vị đậm đà hơn. Người ta tin rằng sự trưởng thành của pho mát kết thúc khi nó được cắt thành từng miếng, vì vậy bạn nên quan tâm đến người bán tuổi osso-irati.
Các tính chất hữu ích của phô mai được xác định bởi sự có mặt của các axit amin, vitamin, protein. Pho mát được làm từ sữa, theo nhà sinh lý học người Nga vĩ đại II. Pavlova - "thức ăn tuyệt vời, được chuẩn bị bởi bản chất tự nhiên". Điều thú vị là tất cả các chất hữu ích của sữa, với một vài ngoại lệ, được chuyển thành một sản phẩm hoàn chỉnh khi chế biến phô mai, ở dạng cô đặc.
Pho mát - một sản phẩm chế độ ăn uống - bổ dưỡng, ngon, dễ tiêu hóa. Các thành phần của pho mát xác định các đặc tính điều trị và chế độ ăn uống của nó. Phô mai chứa 22% protein - nhiều hơn thịt. Ngoài ra, sản phẩm này có 30% chất béo, nhiều muối khoáng, canxi và phốt pho, cũng như tất cả các loại vitamin có trong sữa.
Giá trị của protein trong sản phẩm là khác nhau. Thành phần của các axit amin, trong đó protein được tạo ra, là quan trọng. Protein tự nhiên trong pho mát chứa các axit amin như vậy, không thể thiếu đối với cơ thể con người. Axit amin là những viên gạch cần thiết cho cơ thể để tạo ra các protein của nó. Axit amin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sống. Phô mai là một nguồn axit amin - tryptophan, lysine và methionine. Đối với các protein cơ thể của chúng tôi là hữu ích, mà là tương tự như protein của các mô và các cơ quan. Protein như vậy là một loại protein của phô mai. Ngoài ra, nó có thể làm phong phú thêm thành phần protein của các sản phẩm khác, điều rất quan trọng đối với dinh dưỡng của con người.
Dinh dưỡng phô mai có hàm lượng chất béo cao. Chất béo là nguyên liệu năng lượng chính trong cơ thể chúng ta. Trong chất béo sữa có phosphatides, chủ yếu là lecithin. Lecithin là cần thiết cho tiêu hóa bình thường và chuyển hóa chất béo trong cơ thể.
Vitamin là các chất của cuộc sống. Pho mát có mọi thứ cần thiết cho sự phát triển bình thường của con người. Các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên bao gồm phô mai trong thực phẩm của chúng tôi. Phô mai nên được tiêu thụ bởi những người dành nhiều năng lượng trong công việc. Pho mát chứa nhiều loại muối khoáng, rất quan trọng đối với cơ thể đang phát triển của trẻ, thiếu niên và phô mai rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú, chúng cần muối khoáng. Do đó, tiêu thụ hàng ngày ít nhất 150 gram phô mai sẽ giúp lấp đầy thiếu muối khoáng trong cơ thể.
Ngoài ra, phô mai rất hữu ích cho các bệnh khác nhau, ví dụ, bệnh nhân lao và phục hồi sau khi gãy xương. Các loại phô mai nóng thực sự không nên ăn bởi những người bị loét dạ dày, viêm dạ dày và viêm đại tràng có độ axit cao, cũng như phù nề của bệnh tim hoặc thận và bệnh nhân tăng huyết áp.
Phô mai nước muối sản xuất ở phía nam của Nga này Transcaucasia và Dagestan. Ví dụ - tushinsky, thùng, Yerevan, suluguni, kobi, pho mát, vv Pho mát như vậy được làm từ cừu, dê, và cũng từ sữa bò. Chúng khác với các giống khác ở chỗ chúng không có lớp vỏ. Màu sắc của các loại phô mai này đôi khi có màu trắng trên phần cắt và hơi vàng. Sự chín của các loại phô mai này diễn ra trong nước muối đặc biệt, mang lại cho họ một hương vị đặc biệt. Tôi muốn đề cập đến một pho mát đặc biệt nước muối - suluguni. Suluguni chín khoảng một tháng rưỡi. Pho mát hữu ích - phô mai từ sữa cừu. Nó giàu axit hữu cơ, vitamin A, B2, PP, canxi, magiê, natri và phốt pho. Chế phẩm này gợi ý rằng đây là một sản phẩm rất hữu ích cho thị lực, cho làn da của chúng ta, với sự tăng trưởng và phục hồi xương sau khi gãy xương. Do đó, một sản phẩm như vậy được khuyến khích cho trẻ ăn. Brynza là một chất chống oxy hóa tốt, cải thiện tiêu hóa, điều chỉnh lượng đường trong máu.
Phô mai cừu, các đặc tính hữu ích mà chúng ta cần đến, là một trong những sản phẩm thực phẩm lâu đời nhất của con người. Và trong nhiều thế kỷ qua, ông đã chứng minh mình tốt và chiếm một vị trí đáng kính trong chế độ ăn uống của chúng tôi.