Nước tương tự nhiên tối và sáng. Lần đầu tiên tiếp xúc lâu hơn, nó dày đặc hơn, có hương vị mạnh, thường được sử dụng để nấu xốt thịt. Ít mặn hơn ánh sáng. Một loại nước sốt nhẹ là chất lỏng, lý tưởng cho món salad, như một gia vị cho trang trí.
Nước tương được xem là "vua" của ẩm thực châu Á. Thực tế không có một món ăn nào không sử dụng nó.
Công nghệ sản xuất nước tương.
Công nghệ sản xuất nước tương khá đơn giản. Đậu nành được bốc hơi lần đầu tiên, sau đó lúa mì rang được thêm vào, muối được thêm vào, đóng gói trong bao bì và treo trong ánh mặt trời. Trong túi có một quá trình lên men, kết quả là một nước tương được hình thành. Quá trình lên men tự nhiên mất hơn một năm. Các chất lỏng thu được được thu thập trong một container, lọc và đóng chai.
Sản xuất nước tương hiện đại đã trải qua một số thay đổi để bắt kịp với sự tăng trưởng của nhu cầu tiêu dùng. Để đẩy nhanh quá trình lên men gấp mười lần, vi khuẩn Aspergillius được thêm vào hỗn hợp đậu tương và lúa mì. Như vậy, thời gian nấu của nước tương được giảm từ một năm xuống còn một tháng. Dưới tác động của vi khuẩn, đậu tương được tách thành protein và tinh bột, tạo thành đường, tạo cho nước sốt một màu hơi ngọt.
Các nhà sản xuất bị rối loạn thậm chí còn tiến xa hơn, sử dụng các mánh khóe của ngành hóa chất. Họ pha loãng đậu nành tập trung với nước hoặc đun sôi đậu nành với axit sulfuric hoặc hydrochloric (!). Khi nấu ăn axit, kiềm và các chất có hại được hình thành, mà không thể được loại bỏ khỏi sản phẩm. Công nhân trong các nhà máy như vậy đặt sức khỏe của họ vào nguy hiểm thực sự, chạm vào mỗi ngày với các axit có hại.
Sự sẵn có rộng rãi của nước tương, sẵn có trong bất kỳ cửa hàng nào, nhanh chóng phát triển sự quan tâm của người tiêu dùng mạnh mẽ đối với sản phẩm này. Làm thế nào để mua một loại nước sốt chất lượng và chọn một sản phẩm tự nhiên trong số các thương hiệu được cung cấp?
Trước hết không mua nước sốt trên thị trường, để đóng chai. Chỉ chọn các thương hiệu được kiểm tra. Chỉ mua nước tương có chất lượng trong các cửa hàng đáng tin cậy.
Chú ý đến bao bì. Nước tương chỉ được lưu trữ trong chai thủy tinh. Chai nên trong suốt để bạn có thể xem nội dung của chai. Nước tương hiện tại có màu nhẹ nhàng hoặc màu nâu sẫm và trong suốt.
Đọc nhãn! Thành phần không nên là đậu phộng. Chỉ có đậu nành, lúa mì, muối, giấm và đường. Hàm lượng protein phải ít nhất 7%. Nước sốt nên được chuẩn bị bằng quá trình lên men tự nhiên.
Nước tương này, được chế tạo bằng công nghệ truyền thống, không cần chất bảo quản và có thể bảo quản trong nhiều năm.
Việc sử dụng nước tương.
Nước tương có chứa một lượng lớn axit amin, vitamin và khoáng chất. Nó có thể làm chậm sự lão hóa của cơ thể, cải thiện tuần hoàn máu. Do khả năng làm giảm số lượng các gốc tự do, nước tương là một phòng ngừa tốt cho sự phát triển của các khối u ung thư.
Đậu nành chứa cùng một lượng protein như thịt. Hàm lượng glutomin cao trong nước tương làm cho nó dễ dàng bỏ muối.
Nước tương trong nấu ăn.
Từ nước tương, bạn có thể nấu bất kỳ loại nước sốt nào: nấm, tôm, cá hoặc mù tạt. Nó cũng có thể được sử dụng như một nước xốt cho thịt, cá, hải sản.
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn sử dụng nước tương.
Gà thái
Bạn sẽ cần 200 g ức gà, 2 tép tỏi, 50 g rau mùi tươi, 1 muỗng canh mè, 1 muỗng canh nước tương, dầu thực vật.
Lột vỏ thịt gà ra khỏi da, mà bạn bỏ ra. Chop tỏi băm nhỏ, trộn với rau mùi, mè và nước tương. Cắt da làm đôi, bỏ miếng thịt vào đó, sửa nó bằng tăm. Trong chảo rán nước nóng chiên các phong bì.
Riêng biệt, trộn một nửa muỗng canh mè, một ít nước tương với mật ong. Gà rán ăn kèm với nước sốt.
Xiên cá hồi.
Bạn sẽ cần 400 g philê cá, 3 muỗng canh mật ong, 4 muỗng canh nước tương, ớt nhỏ.
Chuẩn bị nước xốt bằng cách nấu mật ong trong nước tương. Phi lê cá Fille trong một cái bát, đổ một xốt nóng. Đặt miếng cá hồi lên xiên bằng gỗ, đặt trên bàn nướng (bạn có thể trong lò). Nướng trong 10 phút. Ăn với cơm.
Cơm với trứng và nước tương.
Bạn sẽ cần 200 gram gạo basmati, 2 muỗng canh nước tương, 1 quả trứng, hành lá.
Chiên hành tây thái nhỏ vào chảo chiên, thêm gạo luộc, đánh trứng, đổ nước tương. Chiên trong 5 phút, ăn với rau tươi.
Một con gà mềm trong nước tương.
Bạn sẽ cần 300 g phi lê gà, 2 muỗng canh nước tương, 200 g nấm tươi, 1 ớt ngọt, 2 củ cà rốt thái nhỏ, 1 củ hành tây.
Chiên hành thái thái nhỏ trong bơ, thêm phi lê xắt nhỏ. Thêm nấm, ớt và cà rốt. Chiên trong 20 phút, thêm nước tương trước khi sẵn sàng.