Câu chuyện đầu tiên là câu chuyện này. Thịt bò Stroganoff xuất hiện trong nhà bếp Nga năm 1861. Người đầu tiên đề cập đến, bằng cách viết một món thịt bò nướng, là Elena Molohovets, công thức này của món thịt bò cô mang trong cuốn sách công thức nấu ăn của mình. Cách đây rất lâu, trong Đế chế Nga, một người quý tộc, Count Strogonov, thịt bò đã được nấu chín, sau đó đầu bếp cá nhân đếm số miếng thịt nướng thành những miếng nhỏ, và sau đó đổ nó vào nước sốt và phục vụ nó lên bàn. Ở đây có vẻ bề ngoài xuất hiện công thức cho món thịt bò nướng.
Theo quan điểm của câu chuyện này là phiên bản thứ hai của sự xuất hiện của công thức nấu thịt bò. Tại một trong những tỉnh của Novorossia đã sống một thống đốc già Strogonov, ông thường lấy và bác bỏ các đầu bếp cá nhân khỏi công việc, tôi không động viên quyết định của tôi. Một khi người Pháp nấu ăn đoán được bí ẩn của người cao tuổi Stroganov là gì, tất cả chúng đều dành cho tất cả các răng bị bệnh và hàm yếu. Và sau đó người nấu ăn hiểu biết quyết định cắt miếng thịt nhỏ, gọn gàng, hấp nó và phục vụ nó với nước sốt ngon miệng trên bàn cho thống đốc. Theo truyền thuyết này, thống đốc rất hài lòng, và thường món ăn này đối xử với những vị khách cao quý của mình.
Câu chuyện thứ hai dựa trên hồi ký của Tatiana Metternich, người từng nói rằng Count Stroganov ở Paris và đã đến thăm một trong những nhà hàng nổi tiếng. Ông được cho là thích nhà hàng và ẩm thực của nó, và ông quyết định chia sẻ công thức của mình với đầu bếp của nhà hàng. Rất nhanh chóng món ăn này trở nên phổ biến ở Pháp. Tuy nhiên, phiên bản này của sự xuất hiện của befstrogan là rất đáng ngờ, kể từ khi hồ sơ của công thức này cho thịt bò nấu ăn ở Pháp đã trở lại vào năm 1891, và nhà hàng nổi tiếng truy cập bởi Count Strogon đã được mở chỉ vào năm 1896. Vì vậy, những gì để tin hay không, để giải quyết câu chuyện này riêng cho mỗi.
Làm thế nào để nấu ăn thịt bò stroganoff?
Thịt bò stroganoff được chế biến từ bê, có thể và từ thịt bò. Trước khi nấu, bạn cần phải rửa kỹ thịt, sau đó miếng thịt được chọn nên được cắt thành từng miếng nhỏ, dài khoảng 1,5 cm và không rộng hơn 0,5 cm. Đặt chảo chiên trên bếp, làm ấm đến trạng thái cần thiết, sau đó đổ vào dầu thực vật và để cho nó nóng lên trong một thời gian. Sau đó, nhẹ nhàng lây lan thịt xắt nhỏ và chiên cho đến khi một lớp vỏ ruddy. Để làm cho thịt của chúng tôi mềm và ngon ngọt trong chảo, cần phải thêm một lượng nước nhất định và để thịt xuất hiện trong đó. Khi nước trong chảo được luộc (bốc hơi), có thể cho hành tây và cà rốt vào chảo nếu muốn. Trong sàn thịt đã hoàn thành, bạn có thể thêm cà chua hoặc kem chua và tiếp tục trong 30-50 phút, sau đó năm phút trước khi nấu, bạn cần phải thêm muối và hạt tiêu để nếm thử.
Không có công thức duy nhất cho ngày hôm nay, than ôi, không. Trong nhiều năm tồn tại của công thức này, các dân tộc khác nhau đã sửa đổi nó và thử nghiệm trong quá trình chuẩn bị của nó. Gần với công thức thực sự để nấu ăn befstroganov là Pokhlebkin, anh vẫn biết cách nấu thịt bò đúng cách. Hơn nữa, sau Pokhlebkin, không ai có thể thiết lập công thức này rõ ràng và chính xác hơn.
Theo công thức Pokhlebkin, món thịt bò nướng phải được chuẩn bị từ phần thắt lưng của thịt bê hoặc thịt bò không già lắm. Thịt đã được cắt thành từng miếng đủ lớn, sau đó cẩn thận đánh bại. Sau đó, những miếng bị sứt mẻ được cắt ngang qua các sợi trong những mảnh dài tự nhiên không dày hơn nửa centimet. Những miếng thịt bò đã chín đã được tẩm bột mì và được đặt trên một cái chảo chiên nóng. Quá trình rang trong dầu thực vật không quá hai hay ba phút. Thịt ngon ngọt và mềm. Ngay lập tức trong thịt nóng thêm kem chua, cà chua, muối, hạt tiêu và trong 20 phút, và đôi khi trong một giờ thịt với nước sốt bị mòn trong nhiệt độ thấp.