Khoai tây thường được gọi là "bánh mì thứ hai". Ông thực sự đứng thứ hai về tần suất ăn uống ở nước ta sau các sản phẩm bột mì (giá trị trung bình - 250 gram khoai tây / ngày / 1 người Nga). Một tính năng thú vị của tài sản này là khoai tây không thể làm tổ thực tế. Khoai tây khác nhau và có hàm lượng calo khá cao - trong khoảng 100 g - 83 kcal. Và đây là hai, và đôi khi gấp ba lần so với các loại rau khác, do đó, khoai tây phải được giới hạn ở những người thừa cân và mắc bệnh tiểu đường (vì khoai tây giàu tinh bột, trong đó, dưới ảnh hưởng của các enzym tiêu hóa, được chia thành các loại đường đơn giản rất nhiều năng lượng).
Bạn nên nhớ rằng nội dung lớn nhất của vitamin và nguyên tố vi lượng trong khoai tây là vào mùa thu, ngay sau khi nó được đào ra khỏi mặt đất, và trong khoai tây non, bất kể mùa vụ. Nếu khoai tây được lưu trữ trong một thời gian dài, thì lượng vitamin giảm đáng kể (ví dụ, hàm lượng vitamin C trong khoai tây non cao gấp 3 lần so với khoai tây đã được lưu trữ trong vài tháng).
Nấu khoai tây không vỏ sẽ dẫn đến mất 50% vitamin C, và nếu bạn nấu nó cùng với vỏ - thì sự mất mát sẽ chỉ có 20-30%. Tuy nhiên, vẫn tốt hơn khi nấu khoai tây đã được làm sạch ngay trước khi nấu. Nếu nó được đun sôi "trong đồng phục", sau đó được thành lập bởi các nhà khoa học Mỹ, solonine độc hại chứa trong vỏ khoai tây có thể đi vào sản phẩm này, mà đôi khi trở thành nguyên nhân gây rối loạn tiêu hóa và đau đầu.
Ít bị mất vitamin C, kali và muối khoáng khác nếu bạn nướng khoai tây trong lò trong một bộ đồng phục. Ngoài ra, khoai tây nướng dễ tiêu hóa hơn là luộc.
Để lại nhiều vitamin, phytoncides và các hoạt chất sinh học khác trong củ, làm sạch và nghiền khoai tây ngay trước khi nấu (sử dụng dao thép không gỉ hoặc dao gốm thời trang ngày nay). Loại bỏ các đĩa kim loại không có men hoặc với các hư hỏng của nó. Đừng để khoai tây gọt vỏ quá lâu trong nước. Ngoài ra, không đổ đầy củ trước khi đun sôi bằng nước lạnh, tốt hơn là bỏ khoai tây ngay lập tức trong nước sôi (do đó giảm lượng vitamin C mất gấp đôi), vì vậy chảo đã đầy, nhanh chóng đun sôi trên lửa cao, và sau đó đun sôi trên nắp nhỏ có nắp đậy. Không trộn khoai tây thường xuyên để tránh tiếp xúc với không khí, và đổ đầy nước, thậm chí đun sôi (cùng với oxy, oxy hóa vitamin C và phá hủy nó).
Nấu ăn lâu, đặc biệt là khi sôi mạnh, dẫn đến mất axit ascorbic lớn. Trong khoai tây chiên và hầm, nó được giữ ít hơn trong nấu chín (khoảng 50%, cùng một lượng vitamin C được xác định trong tươi nấu chín với tuân thủ tất cả các quy tắc nấu ăn, súp khoai tây).
Để xay khoai tây, sử dụng một tolkushka bằng gỗ tốt hơn so với kim loại, bởi vì khi tiếp xúc với kim loại, vitamin C sẽ bị phá vỡ.
Thật không may, vitamin C được bảo quản rất kém trong các món ăn chế biến sẵn. Vì vậy, ví dụ, trong 4-6 giờ lưu trữ súp khoai tây trong nó hầu như không còn axit ascorbic. Hãy thử ăn chúng ngay lập tức, mà không để lại ngày hôm sau.
Và một vài mẹo khác.
Nếu bạn cần tăng tốc độ nấu khoai tây, hãy cho 1 muỗng canh bơ thực vật vào nước sôi. Bộ phim được hình thành trên bề mặt sẽ tạo ra một độ kín, ngăn hơi nước chảy ra ngoài và tạo ra hiệu ứng của một lớp phủ bổ sung.
Để làm cho khoai tây luộc ngon hơn, hãy đặt 2-3 tép tỏi nghiền và 1-2 lá nguyệt quế hoặc một vài cành cây và cây xanh vào trong nước trong khi nấu.
Sau khi luộc khoai tây bóc vỏ, các bà nội trợ thường đổ nước dùng ra. Tuy nhiên, điều này không nên được thực hiện nếu bạn sử dụng một sản phẩm thân thiện với môi trường không chứa, ví dụ, nitrat dư thừa. Thực tế là hơn 20% muối khoáng và các chất dinh dưỡng khác đi vào nước dùng, vì vậy tốt hơn là không đổ nó ra, nhưng sử dụng nó để nấu các món ăn khác. Ví dụ, nó có thể đun sôi mì ống hoặc gạo, mà trong quá trình nấu ăn sẽ được làm giàu thêm với các vitamin từ nước dùng khoai tây.
Đối với tiêu thụ trong thực phẩm, và để sử dụng trong mục đích y học, tất cả hơn, chỉ chọn khoai tây chưa ghép, không có dấu hiệu của bệnh và thối.
Nếu bạn lưu trữ khoai tây trong một căn phòng tối ở nhiệt độ không khí 5-7 độ, sau đó vitamin của nó được bảo quản tốt hơn. Ở nhiệt độ thấp hơn gần bằng không và đặc biệt là dưới 0, có sự gia tăng lượng đường trong củ đến 9% và chúng có được hương vị ngọt ngào. Tuy nhiên, sự thay đổi khẩu vị không kèm theo sự suy giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Nếu khoai tây như vậy được giữ trong vài ngày ở nhiệt độ phòng, thì các quá trình sinh hóa ngược lại xảy ra. Kết quả là hàm lượng đường trong củ được chuẩn hóa và hương vị của nó trở nên bình thường.
Giữ khoai tây trong hộp với các bức tường lưới. Đặt chúng trên các thanh, để không khí thâm nhập từ bên dưới. Nó là tốt để đổ củ với lá nghiền của tro núi (10 kg khoai tây, 30 g lá). Họ sẽ giúp để tiết kiệm nó từ thiệt hại và thâm nhập của ký sinh trùng.
Sau tháng 2-tháng 3, chỉ sử dụng củ được bảo quản tốt nhất. Nếu chúng nảy mầm, chuyển sang màu xanh lá cây từ hành động của ánh sáng hoặc bắt đầu thối, thì tốt hơn là từ bỏ khoai tây như vậy, vì nó tích lũy một lượng thịt bò có chất độc tăng lên, có tác động độc hại lên cơ thể con người.