Chúng ta không sống ở đất nước châu Á này, chúng ta không sở hữu những "thiết bị" như vậy, vì vậy chúng ta sẽ chuẩn bị chú chim có tính đặc thù và thực tế của không gian hậu Xô viết và sẽ không tệ hơn cho chúng ta.
Một công thức cổ điển để nấu vịt ở Bắc Kinh ở nhà
Thành phần:
- chim - trọng lượng tới 2,5 kg
- mật ong - 3 muỗng canh. thìa
- muối - để nếm
Marinade:
- dầu mè (thay thế bằng dầu hướng dương) - 1 muỗng canh. một thìa
- mật ong - 1 muỗng canh. thìa
- nước tương cổ điển - 2 muỗng canh. thìa
Nước sốt "Hoysin" (đã bán sẵn ở dạng sẵn sàng, nhưng nếu bạn không tìm thấy nó - bạn có thể tự mình làm):
- dầu mè hoặc dầu thực vật - 1 muỗng canh. một thìa
- nước tương - 3 muỗng canh. thìa
- rượu vang hoặc giấm táo - 1 thìa cà phê
- bột tỏi - 1 muỗng cà phê.
- bột ớt - 1 muỗng cà phê.
- muối - theo khẩu vị của bạn
- Trung Quốc gia vị "5 gia vị" - để nếm thử
Chuẩn bị:
- Chúng tôi lau muối được chuẩn bị bởi chim và để lại trong 12 giờ, để muối hấp thụ da và thịt;
- Sau thời gian này, chúng tôi tắm: chúng tôi thu thập một nồi nước sôi lớn và nhúng hoàn toàn thân thịt nhiều lần. Nếu nó không phù hợp hoàn toàn, đổ từ các món ăn trên đầu trang. Sau khi làm thủ tục nước - bằng khăn giấy lau khô vịt;
- Tìm trong tủ thuốc một ống tiêm với một cây kim rộng và ở những nơi khác nhau làm cho tiêm không khí dưới da, tách nó ra khỏi thịt;
- Che kín thân thịt bằng mật ong và để nó "nghỉ ngơi" 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng, lấy nước xốt;
- Để có được nước sốt ướp, trộn các thành phần sau với số lượng phù hợp: dầu thực vật, nước tương, mật ong và lắc hỗn hợp;
- Như đã trôi qua 1-2 giờ kể từ lúc làm thủ tục mật ong trên thân thịt vịt, lần lượt nước xốt đến. Đây là một thủ tục dài, nhưng dễ dàng. Nó là cần thiết để bôi nhọ thịt với nước sốt mật ong đậu nành mỗi 30-40 phút. Tổng cộng sẽ có 8 lần lặp lại, đây là khoảng 4 giờ, vì vậy hãy chăm sóc đủ nước xốt;
- Cuối cùng, ngay khi thân thịt đã sẵn sàng cho lò nướng, chúng tôi thực hiện việc xây dựng sau: trong khay nướng sâu, chúng tôi đổ nước lên 1 ngón tay (cm 2), chúng tôi đặt lên trên, bôi dầu bằng bàn chải và đặt con chim lên đó;
- Trước khi gửi món ăn của chúng tôi vào lò - đun nóng lên đến 250 độ. Bây giờ đặt bên trong của cấu trúc và nướng trong 40-45 phút. Sau thời gian này, giảm nhiệt xuống 160 độ C, chờ thêm một giờ nữa. Khi thời gian trôi qua, chim phải được quay lại và ở 30 ° C trong 30 phút.
Nếu bạn muốn có một con vịt thực sự ở Bắc Kinh, đừng nhìn vào công thức nấu ăn "đơn giản". Đây là một quá trình dài, đôi khi ảm đạm, nhưng thú vị và không quá phức tạp.
Công thức vịt ở Bắc Kinh trong multivark
Nếu bạn làm quen với công thức trên và quyết định rằng "món ngon" như vậy trong việc chuẩn bị một con vịt ở Bắc Kinh bạn không cần, tôi muốn đơn giản hóa mọi thứ, và đồng thời ăn một con chim - có một sự thay thế. Mở multivark và đọc.
Thành phần:
- sợi ngang
- một nửa thân thịt, toàn bộ dường như không phù hợp với hình thức đa
- mật ong - 3 muỗng canh. thìa
- muối cho hương vị
Marinade được thay thế hoàn toàn bằng nước sốt Khoisin. Nếu bạn không thể mua nó, thì hãy xem công thức để chuẩn bị ở trên.
Chuẩn bị:
- Rửa sạch và chia thân thịt. Chà miếng bằng muối, gửi vào tủ lạnh trong 3 giờ;
- Chúng tôi ra khỏi tủ lạnh và phủ mật ong, để trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng;
- Bây giờ bạn cần phải bôi nhọ nước sốt khoysin lát. Để chim trên bàn trong 1-2 giờ nữa;
- Đặt miếng thịt trong các hình thức cho multivark, điền vào nước khoảng 2/3 miếng, thêm 2-3 muỗng canh nước tương và dầu thực vật, và bật chế độ "dập tắt" trong 2 giờ. Nếu thịt bị hỏng nặng, trong khi vẫn còn khắc nghiệt - sau đó tăng lên 3.
Tất nhiên, nó sẽ không trở thành một sự thay thế chính thức của công thức vịt truyền thống ở Bắc Kinh, nhưng để thưởng thức càng gần nó càng tốt, thời gian nấu trong đó là vài lần ít hơn - dễ dàng. Cảm giác ngon miệng!