Thị trường nước ép của thế giới được chia thành 4 loại nước ép: mới ép, ép trực tiếp, cô đặc và tái tạo, tức là làm từ nước ép đậm đặc. Trong tất cả các loại nước trái cây được trình bày trong các cửa hàng của chúng tôi, 98% được làm từ nước ép đậm đặc và chỉ có 2% là nước ép trực tiếp. Nước ép đậm đặc phổ biến nhất là táo. Hôm nay chúng ta sẽ nói về anh ta.
Cách pha nước ép
Nước ép đậm đặc từ táo được làm bằng cách ép trực tiếp nguyên liệu thô. Nước ép thu được được gửi đến máy ly tâm, nơi nó được làm sạch các hệ thống treo, và sau đó được làm nóng và gửi đến một cài đặt đặc biệt. Ở đây, các chất thơm bị mắc kẹt, sau đó được đóng gói trong một hình thức tập trung vào các thùng chứa. Trong cùng một giai đoạn, nước bốc hơi đến 15% tổng khối lượng. Các nguyên liệu lỏng còn lại không có thành phần thơm được gửi đến giai đoạn làm rõ bằng các enzym phân tách với gelatin trong 4 giờ, và sau đó đi qua các bộ lọc lamellar và kieselguhr nằm sau cái kia. Kết quả là, một loại nước trái cây rõ ràng, rõ ràng thu được, sau đó được "bốc hơi" trong các phòng hơi "phim hơi" tới hàm lượng chất rắn là 70%.
Khá thường xuyên, trước khi các thủ tục chụp thơm, nước ép mới vắt được đun nóng đến 92-96 ° C và ngay lập tức làm lạnh đến 40 ° C. Vì vậy, có một đông tụ của các hạt keo và thanh lọc nước ép từ các vi sinh vật khác nhau.
Thành phần hóa học của nước ép
Nước táo ở dạng tập trung có thành phần hóa học rất thú vị. Nó chứa từ 60 đến 80% nitơ amin từ tổng hàm lượng nitơ tổng số. Ngoài ra, cô đặc chứa các axit amin như valine, leucine, threonine, axit aminobutyric, lysine, arginine, axit aspartic, serine, asnaragin, axit glutamic, phenylalanine, alanine, tyrosine. Ngoài ra, nó chứa một lượng lớn monosaccharides, mà dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao và độ pH thấp phá vỡ thành các thành phần với sự hình thành của 5-hydroxymethylfurfural.
Phân loại nước ép
Bất kỳ chất cô đặc nào, kể cả táo đậm đặc, đều có phân loại riêng, tùy thuộc vào đồ uống mà sau đó sẽ được làm từ chúng:
- Bán thành phẩm. Chúng được sử dụng để làm 100% nước ép táo bằng cách thêm nước.
- Nguyên tắc cơ bản. Đây là loại tập trung được sử dụng để làm đồ uống và mật hoa khác nhau.
- Các chất cô đặc đã qua chế biến trung gian tại nhà máy. Người ta tin rằng các chất cô đặc như vậy chứa 100% táo. Nhưng trong thực tế, điều này không phải như vậy. Đó là trong nguyên liệu táo tập trung như vậy mà đường, trái cây khác tập trung hoặc hương vị giống hệt với tự nhiên thường được thêm vào. Một loại chất cô đặc như vậy không bị đóng băng, nhưng được đóng gói trong bao bì vô trùng.
- Tinh khiết táo tập trung với 100% nội dung của thành phần chính. Chúng chỉ được sản xuất từ những quả táo chất lượng cao ở những nơi tu luyện của chúng. Trong trường hợp này, các chất cô đặc như vậy thường bị đóng băng nhiều nhất.
Sử dụng và Giao diện
Táo tập trung là tương tự như trong xi-rô của một sự thống nhất rất dày đặc trong màu sắc tương ứng với màu sắc của quả táo. Nếu nước ép chứa thịt hoặc nó được đông lạnh, nó trông giống như kem mềm. Đồng thời, cần lưu ý rằng trong một tập trung đông lạnh, trong mọi trường hợp không nên có tinh thể băng.
Nước ép đậm đặc từ táo có phạm vi sử dụng rộng. Nectars, nước trái cây hoàn nguyên và nước uống có chứa được làm từ nó. Ngoài ra, cô đặc được sử dụng để chuẩn bị các loại thạch khác nhau, tất cả các loại chất hàn. Nhưng tuy nhiên, đáng nhớ rằng ở dạng tinh khiết táo tập trung không thể được sử dụng cho thực phẩm.
Chúng tôi hy vọng rằng bài viết của chúng tôi sẽ hữu ích cho bạn và bạn, khi đi đến cửa hàng cho nước ép táo hay mật hoa yêu thích của bạn, bạn sẽ biết những gì bạn sẽ nhận được để nhận được nhiều lợi ích nhất cho cơ thể.