- chanh - 1 miếng
- cam - 1 miếng
- thạch từ nho đỏ - 140 gram
- port wine - 2 Nghệ thuật. thìa
- mù tạt - 1 Nghệ thuật. một thìa
- dấm rượu vang đỏ - 1 Nghệ thuật. một thìa
- đường bột - 1 Nghệ thuật. một thìa
- Gừng mặt đất - - Để hương vị
- ớt cayenne - - Hương vị
- muối - - Để nếm thử
Tài sản và nguồn gốc: Công thức nấu nước sốt Cumberland được mở bởi Hanover bởi bếp trưởng của tòa án. Nước sốt được đặt tên theo Công tước xứ Cumberland, lúc bấy giờ ở Hanover. Lần đầu tiên đề cập đến loại nước sốt này là ngày 1904, chúng được chứa trong cuốn sách "Ẩm thực Anh". Nước sốt Cumberland trở nên phổ biến nhờ vào đầu bếp nổi tiếng người Pháp Auguste Escoffier. Ứng dụng: Nước sốt Cumberland thường được đề cập trong công thức nấu ăn cho các món thịt của ẩm thực Pháp và Anh. Bữa ăn được phục vụ với thịt cừu, thịt bò, thịt thú săn, thịt nguội và thịt chiên. Cumberland được sử dụng trong việc chuẩn bị thịt bò nướng, thịt gia cầm và bánh nướng, cũng như galantines (các món ăn từ gan hoặc lưỡi). Công thức nấu ăn: 1. Loại bỏ vỏ chanh và cam, cắt thành dải mỏng. Đổ nước nóng, nấu trên lửa nhỏ trong vài phút. 2. Xả nước, thêm thạch từ nho đỏ, cổng, nước cốt chanh, mù tạt, bột đường, một chút gừng xay. 3. Nấu cho đến khi thạch nóng chảy, khuấy, trên lửa nhỏ. Hủy bỏ từ nhiệt, đánh bại cho đến khi mịn. Nước sốt nên dày lên khi nó nguội đi. Phục vụ ngay lập tức. Nước sốt có thể được bảo quản trong tủ lạnh (có nắp đậy kín) không quá 1 tuần. Lời khuyên của các đầu bếp: Nước sốt cay của Cumberland được phục vụ cho bàn lạnh. Trang trí nước sốt với lá xanh của nho hoặc chanh.
Phục vụ: 4