- bơ - 200-250 gram
- trứng - 3 miếng
- nước chanh - 1-2 Nghệ thuật. thìa
- rượu khô hoặc nước lạnh - 1-2 Nghệ thuật. thìa
- muối và hạt tiêu - 1 Để nếm thử
Cái tên nước sốt rất lừa đảo, nó được phát minh không phải bởi người Hà Lan. Đây là nước sốt kiểu Pháp cổ điển được làm từ trứng và bơ. Nó phù hợp hoàn hảo với rau, chim trắng và cá. Nấu nước sốt Hà Lan nhanh hơn và dễ dàng hơn trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc với một máy xay sinh tố, nhưng nó sẽ không trở nên dày và bão hòa như khi làm cho nó trong một bồn tắm nước. Ngoài ra còn có nguy cơ ủ trứng, và nước sốt có thể tẩy tế bào chết. Nếu bạn muốn làm cho nước sốt nấu chín trong một bộ xử lý thực phẩm dày đặc hơn, hãy sử dụng một nửa dầu. Khi chuẩn bị nước sốt Hà Lan, điều quan trọng là quan sát chế độ nhiệt độ từ 75 đến 80 độ, để lòng đỏ không cong. Nước sốt tươi là tốt hơn để sử dụng ngay lập tức và phục vụ nóng, bởi vì nó được lưu trữ trong một thời gian. Nó là tốt hơn để làm ấm nó trong một bồn tắm nước. Chuẩn bị nước sốt Hà Lan mất không quá 10 phút. Cách đầu tiên (trong bồn tắm nước). Đặt một chiếc chảo nhỏ trong một cái chảo lớn hơn. Đổ vào một cái chảo lớn nước, để đáy nồi nhỏ được ngâm trong đó. Đun nước trong nồi lớn để đun sôi và giảm nhiệt. Đun chảy bơ thái hạt lựu vào bát hoặc lò vi sóng riêng biệt. Hãy cẩn thận rằng dầu không đun sôi. Lòng đỏ trứng riêng biệt. Đặt lòng đỏ vào một cái chảo nhỏ, thêm rượu (hoặc nước lạnh), muối và hạt tiêu để nếm và roi bằng một cái đánh trứng hoặc một cái muỗng gỗ. Đặt nồi trên bồn nước và tiếp tục đánh trứng. Hãy cẩn thận không pha trứng. Ngay sau khi hỗn hợp bắt đầu làm trắng, ngay lập tức lấy chảo ra khỏi nồi cách thủy. Không làm gián đoạn quá trình roi. Đánh cho đến khi hỗn hợp nguội đi, và sau đó đặt lại trong bồn nước, hoặc tắt lửa dưới một cái chảo lớn. Khi lòng đỏ trở nên nhớt, đổ một lát bơ nóng chảy nóng chảy, trong khi tiếp tục đập. Làm điều này từ từ và dần dần để nước sốt không tẩy tế bào chết. Nước sốt nên dày và kem. Thêm nước cốt chanh và lấy chảo ra khỏi bồn nước. Nếu nước sốt quá dày, thêm một ít nước ấm và đánh nhẹ nó. Cách thứ hai (sử dụng máy trộn hoặc máy xay). Đánh lòng đỏ với rượu hoặc nước trong một cái bát bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, với muối và hạt tiêu. Đun chảy bơ, nhớ rằng đối với phương pháp này của dầu, phải mất một nửa là nhiều. Trong một giọt nhỏ đổ bơ nóng vào lòng đỏ. Thêm nước chanh và whisk trong 30 giây. Đặt nước sốt sang một bên và để cho nó dày lên trong 5 phút. Nếu bạn muốn làm cho nước sốt đậm đặc hơn, đặt bát với nước sốt trong lò vi sóng trong 10 giây, sau đó nhẹ nhàng roi.
Phục vụ: 10-12