Hành trình vào lịch sử nước sốt Ý
Các tổ tiên của tất cả các nước sốt được tạo ra ngày hôm nay là một thay đồ của cà chua với dầu ô liu và một số lá húng quế. Sau đó, phô mai được thêm vào đây, và nước sốt phổ biến nhất được sản xuất trong cả nước. Điều thú vị là pho mát thay đổi tùy theo sở thích và địa lý của đầu bếp.
Làm thế nào là tên được đặt cho điều này hoặc nước sốt? Được gọi là kiệt tác này bởi thành phần chủ yếu. Dưới đây là một số ví dụ: nước sốt với cà chua, nước sốt cam và những thứ khác. Sau đó nước sốt nhận được tên của những người nổi tiếng, tác giả của họ, vv Ví dụ, họ nói rằng Bechamel được phát minh bởi Hầu tước Louis de Béchamel.
Nước sốt trắng cho mì ống
Vào đầu thế kỷ XII, thế giới đã học về phương Đông và nhiều loại gia vị thơm ngon. Và người Ý vào thời điểm này bắt đầu sử dụng gừng, nghệ tây và hoa đinh hương trong nước sốt của họ, sau đó thêm đường. Nhưng những người nghèo gắn liền với hành tây, tỏi và bông cải xanh.
Trong thời Phục hưng có những loại nước sốt thịt khác nhau. Đề cập đến chúng, ví dụ, nước sốt dựa trên thỏ con.
Kết hợp tỏi, bánh mì và các loại hạt, tạo ra tổ tiên của nước sốt pesto. Nước sốt với các loại thảo mộc thơm cũng rất phổ biến.
Sốt cà chua
Từ Mỹ đến châu Âu đến cà chua. Và cái gì? Ý nhận thức chúng như một chất độc. Tuy nhiên, cuốn sách xuất phát từ cuốn sách của Ipolito Cavalcati, mà hoàn toàn thay đổi trạng thái của sự vật: bây giờ nước sốt cà chua được ca ngợi trên toàn quốc. Và vào năm 1890 một cuốn sách mới của một đầu bếp khác cho biết thêm các loại nước sốt khác. Từ thời điểm này, có những loại nước sốt nổi tiếng như Bolognese, nước sốt với cá. Và kể từ năm 1900, các tìm kiếm ẩm thực trong các buổi họp mặt khác nhau bắt đầu.
Nổi tiếng salsa al pomodoro xuất hiện vào năm 1778, và năm 1891 nó đã được tinh chế cho đến ngày nay.
Nước sốt cacbonat
Về nguồn gốc của nước sốt này, có hai quan điểm. Việc đầu tiên nói rằng nước sốt này được phát minh bởi thợ mỏ hoặc cách mạng trong thế kỷ XVIII. Theo phiên bản thứ hai, sau chiến tranh, người Mỹ mang trứng và thịt xông khói đến Ý, và người dân địa phương làm từ tất cả những loại nước sốt ngon bất thường này. Cái tên "cacbonat" có nghĩa là nước sốt này có thể nuôi dưỡng bất kỳ người nào.
Một chút về nước sốt Ý
Bằng cách kết hợp những miếng thịt lợn nhỏ, hành tây nướng và ớt đỏ, người Ý nhận được nước sốt samatriya. Hôm nay nó cũng được đặt cà chua.
Người Sicilia nghèo đã từng phát minh ra ammudikati - một loại nước sốt cá cơm, dầu ô liu và bánh mì vụn.
Trong thời đại của chúng tôi, có cơ hội để mua nước sốt làm sẵn, nhưng người Ý thực sự không phải là để vinh danh.
Địa lý nước sốt
Ở miền Bắc, bạn có thể thưởng thức mì ống với nước sốt rất đơn giản, thường bao gồm bơ và pho mát. Chẳng hạn như dừng lại ở Piedmont, thử mì ống với nấm Tartufo. Và ở Venetto bạn có thể ăn nước sốt với thịt vịt.
Trong khu vực Emilia Romagna nổi tiếng với nước sốt Bolognese. Và gần gũi hơn với trung tâm của đất nước là mì carb spaghetti phổ biến với trứng và pancetta (thịt lợn muối muối với hạt tiêu và gia vị). Cũng phổ biến ở đây là nước sốt của allematrikyan từ dầu ô liu, tỏi và ớt đỏ nóng.
Trong khu vực Marche, mua nước sốt - mì ống từ cá, và ở Umbria thử dán với tartofo đen. Khi đến thăm Abruzzo và Molise, ăn mì ống với thịt lợn, pho mát cừu và ricotta (cũng là loại phô mai).
Hãy nói về miền nam nước Ý, nơi được biết đến với nước sốt rất phức tạp. Ví dụ, ở Apulia, một loại nước sốt phức tạp được làm từ củ cải. Và sau khi liếc nhìn Catania, bạn sẽ thấy nước sốt với cà chua, cà tím và ricotta.
Sicily được biết đến với nước sốt cá mòi. Ở các vùng phía Nam, pesto cũng phức tạp. Rất kỳ diệu nhìn mì ống với cá hồi và vodka, và thậm chí với zucchini, tôm, nấm và salsichi (một loại xúc xích Ý).
Làm thế nào để chọn nước sốt "đúng" cho mì ống?
Mì ống dài đòi hỏi một nước sốt với một sự nhất quán nhẹ nhàng. Nhưng bánh hạnh nhân ngắn với lỗ lớn kết hợp hoàn hảo với nước xốt có chứa thịt, cá, rau.
Kiểm tra mì ống để có thể ngâm. Vì vậy, đối với một miếng xốp, một loại nước sốt lỏng sẽ phù hợp, và các loại mì ống ngắn sẽ được bổ sung với nước sốt dày.
Quan trọng: Macaroni có thể được mua tại cửa hàng, và nước sốt, như chúng tôi đã nói, phải được chuẩn bị bởi chính chúng ta.
Khi chuẩn bị nước xốt dựa trên bột cà chua, tốt hơn là chế biến từ cà chua tươi, không phải từ cà chua đã sẵn sàng.
Một số loại nước sốt
1. Dầu ô liu với tỏi thái nhỏ là công thức lâu đời nhất.
2. Cà chua với húng quế và tỏi - công thức phổ biến nhất.
3. Nước sốt thịt - thuận tiện nhất cho việc lưu trữ các loại tiếp nhiên liệu. Nếu bạn không thể nấu ăn mỗi ngày, hãy làm nước sốt trước và cất giữ một vài ngày trong tủ lạnh.
4. Chứa cá và hải sản nước sốt - một tìm kiếm rất thú vị.
Nhận xét: nước sốt sẽ không chỉ làm cho món ăn ngon và ngon ngọt, mà còn thêm vào nó calo.
Hãy cẩn thận, bởi vì salsa không chỉ là nước sốt mà còn là điệu nhảy quốc gia. Vì lý do này, khi nói chuyện với một người địa phương, bạn có thể hiểu lầm.
Xin lưu ý rằng mì ống không phải là trang trí, mà là một món ăn độc lập. Tại chúng tôi vì một số lý do mì ống là phụ gia cho một món thịt.
Pasta là một loại bột cho một loạt các mì ống.
Nước sốt có vị mặn và ngọt.