Phô mai đã chế biến: thành phần của chúng.
Các loại phô mai này là các sản phẩm từ sữa, do đó giá trị của chúng là do giá trị của các axit amin tạo nên sữa, hàm lượng chất béo, vitamin, phốt pho, canxi và các hợp chất protein cao.
Phô mai chế biến được sản xuất trên cơ sở công nghệ sản xuất pho mát của các giống cứng, như "Poshekhonsky", "Nga", "Kostromskaya", "Altai". Điều duy nhất trong sản xuất pho mát như vậy là thêm bơ, kem và sữa bột. Và để tránh quấy rầy protein sữa, các chất làm tan muối được thêm vào phô mai.
Theo thành phần hóa học và công nghệ của nó, phô mai chế biến được chia thành nhiều nhóm.
- Xúc xích phô mai. Nó được sản xuất trên cơ sở pho mát của các giống ít chất béo. Sản phẩm sữa và các loại pho mát rennet được thêm vào nó. Thông thường các thành phần của các loại phô mai này là hạt tiêu và thì là.
- Các loại phomat. Chúng được sản xuất từ pho mát rennet, hàm lượng chất béo trong đó đạt đến 70% cộng với việc bổ sung các sản phẩm từ sữa. Pho mát như vậy được cắt và có hương vị phô mai tươi sáng và nguyên bản.
- Phô mai ngọt. Trong các loại pho mát, đường và chất độn khác nhau được thêm vào, chẳng hạn như xi-rô, rau diếp xoăn, các loại hạt, mật ong, cà phê, ca cao, vv Những thành phần này cung cấp cho các loại phô mai hương vị và hương vị ban đầu khác nhau.
- Cheesy pasty. Chúng được đặc trưng bởi hàm lượng chất béo cao trong đó. Và họ cũng có một hương vị ban đầu cheesy tươi sáng.
Phô mai kem: tốt.
Phô mai đã chế biến, nếu chúng ta so sánh chúng với các giống cứng, được cơ thể chúng ta hấp thụ một trăm phần trăm. Chúng chứa ít hợp chất cholesterol hơn. Các loại phô mai này rất bổ dưỡng, chúng có thể trở thành nguồn canxi, hợp chất phốt pho không thể thay thế, chịu trách nhiệm về tình trạng móng tay, cũng như xương và, tất nhiên, tóc. Chất béo chứa trong pho mát là những chất mang nhiều chất béo có chứa chất béo. Chúng cung cấp cho cơ thể các vitamin E, D, A, cũng như các loại axit béo không no.
Có rất nhiều casein trong pho mát tan chảy. Nó là một protein chất lượng cao có chứa các axit amin không thể thay thế cho cơ thể con người. Pho mát hầu như không chứa carbohydrate, nó chỉ có một vài phần trăm lactose.
Phô mai tan chảy không có "dư vị" rõ ràng, có giá trị trong các loại phô mai khác, phô mai chế biến không có mùi. Nhưng lợi thế của họ là khác nhau: chúng được lưu trữ rất lâu - lên đến bảy tháng.
Phô mai chế biến: gây hại.
Trong pho mát tan chảy, so với pho mát rắn, có nhiều hợp chất natri hơn. Điều này có hại cho những người thường "áp lực nhảy vọt", cũng như bị bệnh mạch máu, cũng như tim.
Trong pho mát mềm chế biến có bổ sung dinh dưỡng hóa học (phụ gia nhóm E và phosphate) không cần thiết cho cơ thể. Họ có rất nhiều muối. Chúng có thể gây ra dị ứng, ví dụ như da bị đỏ. Những người bị tổn thương thận, không thể ăn các loại thực phẩm có chứa phốt phát, nồng độ tăng của chúng có hại cho xương: chúng có thể trở nên quá mong manh.
Nếu bạn đã tăng độ axit của nước ép dạ dày, thì bạn cũng không nên ăn phô mai chế biến, bởi vì trong sản xuất, để đẩy nhanh quá trình "trưởng thành", trong phô mai này thêm rất nhiều axit xitric.
Những loại pho mát này rất caloric, vì vậy chúng không nên ăn nhiều. Trẻ vị thành niên và trẻ nhỏ cũng không nên ăn các loại phô mai như vậy vì có mặt trong các loại muối và chất béo.
Phô mai chế biến rất phổ biến trong người tiêu dùng, nhưng thường thì các nhà sản xuất vô nguyên tắc vì lợi nhuận gia tăng, cung cấp cho chúng tôi các chất tương tự phô mai thay thế. Hãy nhớ rằng phô mai chế biến tốt không thể rất rẻ.
Trong sản xuất pho mát chế biến được sử dụng có thể tái chế: các loại phô mai kém chất lượng rennet, các sản phẩm từ sữa, hết hạn, khối lượng phô mai chưa chín. Nó không phải là đáng sợ, bởi vì sau quá trình nóng chảy, bạn sẽ có được một sản phẩm ngon, bổ dưỡng và hoàn toàn cao cấp.
Nhưng chúng ta phải nhớ rằng nếu trong quá trình sản xuất của nó vì lợi ích của nền kinh tế, chúng ta hãy nói, không phải bơ, nhưng cọ, hạt cải dầu hoặc khác, chúng ta không thể nói về pho mát trong trường hợp này. Nó chỉ ra một loại "sản phẩm phô mai", giá trị của nó rất đáng ngờ.
Không mua phô mai chế biến trong hộp nhựa, ở dưới cùng được dán nhãn "PS". Điều này có nghĩa rằng bao bì được làm bằng polystyrene, mà ở nhiều nước bị cấm lưu trữ thực phẩm. Thùng chứa cho các loại phô mai chế biến nên được làm bằng nhựa, nhưng được làm bằng polypropylene. Ở cuối thùng chứa này là chữ viết tắt "PP".
Phô mai kem: công thức.
Loại phô mai này có thể cho nước sốt một hương vị phong phú và một sự thống nhất dày đặc. Nó không cần phải được cọ xát trên vắt, bởi vì nó có thể dễ dàng tan chảy.
Đây là một công thức cho một món súp cổ điển làm bằng phô mai chế biến. Anh ấy đang chuẩn bị như vậy. Chiên hành tây trong bơ cho đến khi vàng. Chúng tôi thêm rượu vang trắng và một ít tỏi. Chúng tôi chờ cho đến khi dầu vẫn còn và rượu bốc hơi. Chúng tôi bỏ một chút thyme khô, đổ nước hoặc nước dùng (gà). Tất cả mọi thứ sôi - thêm phô mai kem, trước đây thái nhỏ.