- nước - 4 chén (hoặc nước dùng rau)
- dầu ô liu - 2 mặt hàng. thìa
- hành tây - 1/2 chén
- gạo arborio - 1 ly
- rượu vang trắng khô - 1/2 chén
- zucchini - 1 miếng (vừa)
- squash - 1 miếng (trung bình)
- bơ - 1-2 Nghệ thuật. thìa
- nước chanh tươi - Hương vị
- một ít phô mai Parmesan - 1 miếng
- muối - Để nếm thử
1. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Grate zucchini và bí. 2. Đun nóng chảo trên lửa nhỏ. Thêm dầu thực vật và hành tây thái nhỏ. Chiên, khuấy, cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Tăng lửa vừa, thêm gạo và nấu, khuấy liên tục, trong 2-4 phút, cho đến khi các hạt gần như hoàn toàn trong suốt (với một đốm nhỏ màu trắng ở giữa). 3. Đổ rượu và nấu, khuấy liên tục cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Thêm đủ nước để phủ gạo lên 1 cm (khoảng 2 cốc), 1/2 thìa muối và nấu, khuấy cho đến khi phần lớn chất lỏng được hấp thụ. Thêm 1/2 cốc nước mỗi lần, nếu cần. 4. Sau 15 phút nấu cơm bắt đầu thử. Khi nó hơi giòn, nhưng gần để sẵn sàng, thêm bí xanh và bí, khuấy đều. Muối để nếm và nấu, liên tục khuấy và thêm nước, 1/2 cốc vào một thời điểm, khi cần thiết. Hãy thử cơm mỗi vài phút. Khi cơm trở nên mềm, hãy tắt lửa. 5. Thêm một ít nước nếu risotto khô. Khuấy với bơ và một chút phô mai nạo. 6. Bóp nước ép từ chanh vào risotto và thêm muối, nếu cần thiết. Đậy nắp và nấu trong 5 phút. 7. Trước khi phục vụ, rắc risotto với pho mát và rắc dầu ô liu.
Phục vụ: 4