Ngay lập tức cần lưu ý rằng việc cung cấp nhu cầu của con người đối với một số khoáng chất là rất quan trọng đối với hoạt động của hầu hết các hệ thống cơ quan. Cùng với protein, chất béo và carbohydrate, muối khoáng phải nhất thiết có mặt trong thực phẩm, từ đó chúng tôi chuẩn bị bữa ăn. Các nguyên tố hóa học tạo nên các hợp chất khoáng sản đảm bảo hoạt động của các enzym tiêu hóa; thúc đẩy duy trì quá trình oxy hóa chất dinh dưỡng ở mức thích hợp; tham gia vào các cơ chế sinh hóa, trong đó năng lượng cần thiết cho chúng ta được giải phóng trong cơ thể.
Tất cả các chất khoáng có thể được chia thành hai nhóm: các nguyên tố vi mô và vĩ mô. Sự cần thiết cho cơ thể con người trong các yếu tố vĩ mô (natri, kali, sắt, magiê, phốt pho đề cập đến chúng) là miligam hoặc thậm chí gam mỗi ngày. Nhưng lượng cần thiết của các nguyên tố vi lượng (đồng, iốt, flo, kẽm) trong dinh dưỡng hàng ngày của chúng ta ít hơn nhiều và có thể chỉ là một vài microgram. Tuy nhiên, bất chấp sự khác biệt hàng trăm lần giữa yêu cầu hàng ngày của sinh vật trong vi mô và vĩ mô, tầm quan trọng trong dinh dưỡng của con người và một và nhóm khoáng vật khác là rất lớn. Với sự thiếu hụt của cả hai yếu tố này và các yếu tố khoáng sản khác, các rối loạn khác nhau trong hoạt động của các hệ thống cơ quan có thể xảy ra. Ví dụ, nếu không có đủ lượng chất dinh dưỡng như là chất sắt trong cơ thể chúng ta, thiếu máu phát triển, và trong trường hợp không có florua trong thực phẩm, một người sẽ phát triển sâu răng nhiều hơn.
Làm thế nào bạn có thể đáp ứng nhu cầu của cơ thể đối với khoáng sản? Tất nhiên, tính toán hàng ngày liều lượng hàng ngày cho từng vi sinh vật hoặc vi lượng dinh dưỡng có tính đến nội dung của nó trong thực phẩm là khó có thể - nó sẽ gây khó khăn cho quá trình này. Tuy nhiên, trong những tính toán như vậy, không cần gì cả, vì để cung cấp cho cơ thể các chất khoáng, chỉ cần đa dạng hóa chế độ ăn của chúng ta càng nhiều càng tốt và bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Vào mùa đông, khi sản xuất cây trồng không có sẵn cho tất cả mọi người do giá cao, bạn có thể mua các loại thuốc đặc biệt trong nhà thuốc, đó là những phức hợp khoáng chất cân bằng. Các chế phẩm này chứa nhiều nguyên tố trong tỷ lệ tối ưu với nhau. Thông thường, chỉ có một viên nang cung cấp một nhu cầu của con người cho hầu như tất cả các khoáng chất cơ bản. Giá cho các phức hợp khoáng chất như vậy thay đổi đáng kể, nhưng ngay cả những người có thu nhập thấp cũng có thể chọn một sản phẩm chất lượng cho chính họ.
Do đó, tầm quan trọng của các chất khoáng trong chế độ ăn uống của chúng ta đối với việc duy trì bình thường các quá trình sinh lý là rất lớn. Nó đặc biệt quan trọng để chăm sóc sự hiện diện của các nguyên tố khoáng chất trong chế độ ăn uống khi chơi thể thao, vì sự cần thiết cho các thành phần của thực phẩm trong các thành phần dinh dưỡng tăng lên đáng kể.