Lịch sử của sự xuất hiện của mì ống bị mất ở độ sâu của nhiều thế kỷ. Người ta biết rằng đã có ở Hy Lạp cổ đại để sản xuất mì sử dụng pin cán và dao đặc biệt. Mì khô được làm đầu tiên ở Sicily thời trung cổ. Chúng được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, với dầu oliu, phô mai, thảo dược, ăn. Đầu tiên, người Ý đã đưa ra một máy đặc biệt để cắt bột, sau đó ép để sản xuất các hình thức khác nhau. Nói chung, không phải cho không có gì mà họ được đặt biệt danh là "mì ống".
NHẠC TASTE
Meloman dễ dàng hiểu được nó có nghĩa là sở trường hoặc crescendo, và người sành ăn - những gì là fresca pasta hoặc lasagna. Người Ý là những người yêu thích âm nhạc nổi tiếng và những người sành ăn. Họ hóa ra rất sáng tạo về mì ống, vì họ thường gọi mì ống. Thật khó để đếm số lượng các loại mì ống bạn có thể mua ngày hôm nay, và nó không phải luôn luôn rõ ràng phải làm gì với chúng. Chọn một dán trong cửa hàng, bạn có thể, tất nhiên, đọc tên tiếng Nga của nó trên nhãn hiệu, nhưng đôi khi nó có thể không được hoặc bản dịch sẽ quá ngắn. Do đó, một chút tiếng Ý rõ ràng không làm tổn thương. Mì rất từ là khá đa hình. Đây là bột, và có một trạng thái nhão, và chính mì ống. Để tạo thuận lợi cho người quen với họ, có thể xác định một số nhóm mà các loài tương tự được thống nhất.
Mì ống dài thẳng - đây là spaghetti hoặc capellini. Tốt nhất là mặc chúng bằng nước sốt. Chúng có thể được thu thập trong "tổ". Ví dụ về uốn khúc là "xoắn ốc" Và những gì chúng ta thường gọi là mì ống, có nghĩa là, ống rỗng có độ dài khác nhau, có thể thẳng như "lông" và cong như "sừng". Thịt băm nhỏ có thể là thịt băm nhỏ hoặc các loại rau xắt nhỏ. Nhiều "cung", "bướm", "vỏ" rất độc đáo đến mức chúng được phân lập trong một nhóm riêng biệt, nhưng đó không phải là tất cả. : đã thích chúng tôi ravioli hoặc tương tự như pel'me của chúng tôi cũng không tortellini.Flat và mì rất rộng, lasagna (lasagna) - cơ sở cho món ăn cùng tên.
Hầu hết mì ống được bán ở dạng khô. Chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài. Nó không phải là không có gì mà trong thời gian khó khăn mì ống đã được lưu trữ để sử dụng trong tương lai và coi chúng là một sản phẩm có tầm quan trọng chiến lược. Nhưng tất cả các món pasta Pasta cùng, hoặc mì ống tươi, đặc biệt ngon. Hôm nay, mì ống tươi, và từ các nhà sản xuất khác nhau (Ý, Pháp, Đan Mạch) trong một hình thức ướp lạnh hoặc đông lạnh cũng có thể được mua từ chúng tôi. Nó có thể được với một điền (lasagna với rau bina hoặc giăm bông, tortellini, capelletti với pho mát, nấm) hoặc không có (fetuccine-mì) và bổ sung với nước sốt khác nhau (ví dụ, cà chua hoặc kem).
RAINBOW TRONG TARELKE
Đôi khi bạn có thể đáp ứng một loạt rất đặc biệt của mì ống, mà thậm chí còn được gọi là dán là khó khăn. Họ đến với chúng tôi từ các nước châu Á, nơi họ không được làm từ bột mì, mà là từ gạo hoặc đậu nành. Nấu những "spaghetti" này chỉ nên 1-2 phút. Các nhà sản xuất trong nước cũng cung cấp các sản phẩm gốc, ví dụ mì ống lúa mạch đen hoặc mì ống cho thực phẩm ăn kiêng với atisô Jerusalem. Nói chung, dán với phụ gia là nhu cầu lớn.
Một loạt các màu sắc vui vẻ trong tấm sẽ bật ra, nếu bạn mua một loại dán. Màu đỏ thẫm tươi sẽ cung cấp cho nó củ cải đường thông thường, cà chua đỏ hoặc cà rốt, xanh - rau bina hoặc bông cải xanh, và màu đen khá kỳ lạ sẽ xuất hiện, nếu mực mực đen được thêm vào nó.
Nếu bạn thích "sắc nét hơn", hãy thử mì spaghetti với ớt. Bằng cách này, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng chất chứa trong ớt đang cháy - capsaicin - ngăn chặn sự lắng đọng chất béo trong cơ thể. Có lẽ đó là lý do tại sao nó dễ dàng hơn cho người hâm mộ ẩm thực Ấn Độ và Thái Lan để duy trì sự hài hòa? Về những món mì này bạn sẽ không bao giờ nói "họ sẽ làm hỏng tôi."
Sự mới lạ mới nhất là mì ống hữu cơ. Họ, giống như các sản phẩm "hữu cơ" khác, được bán trong các cửa hàng đắt tiền và khá đắt tiền. Đây là một xu hướng thời trang trong chế độ ăn kiêng, mà thích những người muốn được khỏe mạnh và có thể đủ khả năng đó. Mì ống như vậy không chứa bất cứ điều gì thừa. Quan trọng nhất, chúng được làm từ lúa mì chất lượng cao, được trồng mà không cần phân bón và hóa chất.
HỒ SƠ ĐƠN GIẢN
Công thức cho mì ống cổ điển cực kỳ đơn giản: bột và nước. Đúng, bột là đặc biệt, mì ống, với gluten chất lượng cao, và nước là không đơn giản, nhưng làm sạch đặc biệt. Đôi khi họ thêm trứng. Người ta tin rằng mì ống thật chỉ được sản xuất từ bột mì của các loại rắn (Triticum durum). Khi nấu ăn, họ giữ độ săn chắc và không bao giờ dính vào nhau.
Ngay cả trong thời Peter tôi Fernando Ý tiết lộ cho một doanh nhân Nga bí quyết làm mì ống. Vào cuối thế kỷ 19 và 20, Nga đã cung cấp lúa mì cứng chọn lọc cho Ý. Một loại gọi là "Taganrog" đã được biết đến trên toàn thế giới, nhưng, thật không may, sau đó nó đã bị mất. Ngày nay, trên toàn thế giới, chủ yếu là lúa mì mềm được trồng. Tỷ lệ tài khoản rắn chỉ chiếm 5%. Hầu hết mì ống ở Nga vẫn được sản xuất từ bột bánh mì thông thường hoặc bột mì, nhưng thu được từ lúa mì mềm. Một số chuyên gia tin rằng công nghệ hiện đại cho phép bạn giảm thiểu sự khác biệt trong chất lượng tiêu dùng của mì ống làm từ lúa mì mềm và cứng. Nhưng ở Ý, Hy Lạp và Pháp, nơi chỉ có các giống lúa cứng mới được phép được xem xét một cách hợp pháp.
Lúa mì cứng có một số đặc điểm đảm bảo sự thành công của bột nhão. Khi nó được nghiền, một loại bột lớn được hình thành - các loại ngũ cốc, được sử dụng để làm cho lớp mì ống cao nhất, và bán thành - cho lớp đầu tiên. Lúa mì cứng chứa chất màu carotenoid, nhờ đó mì ống không chỉ mua lại các đặc tính hữu ích mà còn trở thành màu hổ phách dễ chịu. Do hàm lượng protein cao và tính chất của nó, một cấu trúc đặc biệt được hình thành trong quá trình nấu, trong đó các hạt tinh bột bao quanh mạng lưới protein. Do đó, một lượng nhỏ tinh bột đi vào trong nước và bột nhão vẫn giữ được hình dạng của nó.
Các nhà dinh dưỡng nói rằng từ một mì ống thật được làm từ lúa mì cứng, bạn không thể phục hồi. Đây là một quan niệm sai lầm điển hình. Trong 100 gram bột có chứa chất béo thực sự rất ít, khoảng 10% protein và rất nhiều carbohydrates - 70-75%. Rất nhiều carbohydrate có thể hữu ích nếu bạn là một lối sống rất tích cực. Ví dụ, trước cuộc thi, các vận động viên tổ chức các bữa tiệc bên spaghetti, đặc biệt để nạp năng lượng. Nhưng nếu bạn muốn dành một buổi tối lặng lẽ, phần sẽ phải bị hạn chế. Tất nhiên, ví dụ của Sophia Loren, người tuyên bố công khai: "Tôi yêu mì ống" và vẫn được gìn giữ vẻ đẹp và hình dáng, thật ấn tượng. Nhưng đừng quên rằng mì ống chỉ là một phần của chế độ ăn uống của cô ấy. Người Ý luôn yêu thích không chỉ mì ống, mà còn cả rau, phô mai, cá, hải sản và rượu vang đỏ - nói chung, tất cả mọi thứ được gọi là "chế độ ăn Địa Trung Hải". Phục vụ spaghetti, bà chủ sẽ luôn luôn đặt trên bàn cà chua, dầu ô liu, hành tây và tỏi. Và, tất nhiên, một ít nước sốt.
PASTE VÀ PESTO
Chọn loại nước sốt này, cần ghi nhớ nguyên tắc quan trọng: mì ống ngắn và dày, nước sốt càng dày. Một trong những loại nước sốt mì ống truyền thống nhất là pesto. Nó được chuẩn bị bằng cách nghiền trong vữa tất cả các thành phần cho đến khi một trạng thái nhão. Và bạn sẽ cần cho nó lá của húng quế, dầu ô liu, tỏi, phô mai parmesan, hạt thông. Nhân tiện, nó không khó để đoán rằng từ Nga "dịch hại" và tên Ý của nước sốt có nguồn gốc chung. Pesto - theo nghĩa đen là "Tôi chà xát".
Một loại nước sốt rất phổ biến khác là thịt. Nó được làm trên cơ sở thịt băm, nhất thiết với cà chua và rượu vang đỏ. Lần đầu tiên một loại nước sốt được chuẩn bị ở Bologna, đó là lý do tại sao nó được gọi là Bolognese. Nhìn chung, gia vị cà chua là một trong những người được yêu thích nhất. Trong một thời gian dài chúng đắt tiền và không thể tiếp cận được. Rất phổ biến cũng là nước sốt cacbonara (với giăm bông), aioli (với tỏi), nước sốt với hải sản.
CHUYÊN GIA SELF
Nếu bạn quyết định mua và chuẩn bị một pasta Ý thực sự ở nhà, hãy lưu ý một vài quy tắc.
- Tìm trên nhãn ghi nhãn mì ống: từ lúa mì của các giống rắn. Trên các gói trong nước, chúng được gọi là nhóm "A" và từ nhóm mềm đến nhóm "B" hoặc "B". Macaroni từ cấp độ công ty có thể được chỉ định cũng bằng từ durum, semolina di grando duro, ngoài ra chỉ định và điểm.
- Xem xét nội dung của gói (như một quy tắc, nó cho phép nó). Nó là tự nhiên cho mì ống để được mạnh mẽ (không nên có mẩu vụn), để có một monophonic, thường hổ phách màu vàng, màu sắc và một bề mặt nhẵn.
- Đảm bảo lựa chọn đúng có thể ở nhà. Mì khô từ các loại lúa mì cứng trên gãy xương nên có bề mặt thủy tinh và từ mềm. Trong quá trình nấu, đầu tiên không đun sôi, chúng không nhất thiết phải rửa trong nước lạnh. "Không thực", cùng một loại mì có thể biến thành một quả bóng, và nước mà chúng được hàn, sẽ nhất thiết trở thành đục.
- Nó rất dễ dàng để chuẩn bị mì ống. Đun sôi mì ống trong một lượng lớn nước muối sôi (tỷ lệ thông thường là 1:10), trong khi bản thân chúng tăng lên một nửa. Thời gian nấu được chỉ định trên bao bì và thay đổi đối với các sản phẩm có hình dạng khác nhau. Người Ý tin rằng nó phải được quan sát với độ chính xác tuyệt vời, trừ khi bạn đang chuẩn bị bột nhão. Spaghetti và các hình thức dài khác được đắm mình trong nước dần dần, tất nhiên, không phá vỡ chúng.
- Bảo quản mì ống trong bao bì gốc ở nơi khô ráo, tránh xa các sản phẩm có mùi hăng. Tốt hơn là đặt chúng trong một hộp gỗ (hoặc một hộp bánh lớn). Nhiệt độ không được trên 30 ° C. Sau đó, bạn có thể giữ mì ống (trong bao bì còn nguyên vẹn) ngay cả trong vài năm. Vì vậy, tự hào yêu cầu các nhà sản xuất, mặc dù tại sao, khi, may mắn thay, trong cửa hàng như vậy nhiều!
Macaroni được yêu thích bởi quyền của chúng tôi. Và, chúng ta có thể tranh luận hợp lý với những lời từ bài hát về tình yêu của mì ống - hãy để họ nói rằng họ sẽ làm hỏng tôi. Đừng làm hỏng, nhưng giúp bảo vệ hình dáng, sức khỏe và niềm vui của cuộc sống.