Dưa chuột với ớt
- 2 kg dưa chuột
- 1 muỗng canh. l. hạt cây thì là
- 5 ô dù là
- 5-7 tép tỏi
- 2 lá bay
- một vài lá hiền xanh và cỏ xạ hương
- lá nho đen hoặc anh đào
- quả ớt cay
- 4-5 hạt tiêu
- 60 g muối
- 4 chén nước sôi
Dưa chuột rửa, đặt trong một giờ trong nước lạnh, rửa sạch và ráo nước một lần nữa. Lây lan vào lon, thêm tép tỏi bóc vỏ, lá cây xô thơm, húng tây, nho, thì là ô và hạt tiêu. Nước đun sôi với muối, lá nguyệt quế, hạt thì là và hạt tiêu. Nấu trong 5 phút, mát. Đổ dưa chuột. Các ngân hàng bao phủ bằng khăn, để ở nhiệt độ phòng trong 24-36 giờ, đóng chặt, khử trùng và để nơi lạnh.
Cà chua với hạt tiêu
- 1,5 kg cà chua cỡ trung bình
- 3 quả ớt
- 4 chùm mùi tây
- đầu tỏi
- 3 củ cà rốt lớn
- hạt tiêu
- giấm
- muối
- đường
Cà chua để rửa công thức, ớt lấy ra từ hạt và cắt làm đôi. Rửa sạch rau xanh và cà rốt. Gọt vỏ tỏi. Lột cà rốt với lát. Toàn bộ cà chua nhỏ có thể lây lan trong lọ. Giữa chúng, nhét một nửa ớt, 2-3 nhánh rau mùi tây, 2 tép tỏi và 3 miếng cà rốt dày. Đổ 5 pips tiêu. Đổ dung dịch giấm (1 chén giấm rượu vào 3 chén nước), đun nóng muối và đường. Thắt chặt. Pasteurize trong 10 phút.
Bắp cải ướp
- giấm rượu
- đường
- đầu bắp cải
- 3 củ cải đường
- 2 cuống cần tây
- 2 chùm mùi tây
- muối
- hạt tiêu
Đun sôi giấm rượu với một ly nước và 1 thìa cà phê. đường. Bắp cải thái nhỏ, cắt củ cải đường với củ cải đường, cần tây - dải, rau mùi tây. Trộn các loại rau và đặt chúng trong các lớp, rắc muối, hạt tiêu và hạt tiêu. Đổ đầy giấm ướp lạnh. Đóng nắp. Để lại trong 2-3 ngày. Đặt vào lon. Thắt chặt. Giữ ở nơi mát mẻ.
Lê trong giấm với cải ngựa
- 2 kg lê rắn
- 50 g đường
- một vỏ hai trái chanh
- 1 muỗng cà phê. quế
- 2 chén giấm rượu
- horseradish
- hạt tiêu
- bạc hà
- hạt mù tạt
Lê sạch. Cắt thành các khu, rưới nước chanh. Đun sôi một ly nước với đường, chanh zest, 1 muỗng cà phê. quế, thêm 2 chén giấm rượu. Với nước xốt này, hãy để trong 12 giờ, lọc nước, xốt sôi, thêm trái cây và nấu trong 5 phút. Lây lan trên lon, thêm một lát cải ngựa, hạt mù tạt, hạt tiêu đen thơm, lá bạc hà. Đổ nước xốt. Pasteurize.
Chagnie từ nho đến thịt và pho mát
- 500 g cà chua
- một miếng gừng
- 300 g nho
- 2 hẹ
- 125 ml giấm
- 50 g đường nâu
- muối
- hạt tiêu
Cà chua được đun sôi bằng nước sôi, gọt vỏ. Cắt thịt. Gừng sạch sẽ, chà xát. Nho, cà chua, gừng và hành tây xắt nhỏ đặt trong một cái chảo. Đổ 125 g giấm, đổ đường và thêm hạt tiêu thơm. Hầm trong 20 phút. Thêm muối, trước khi đổ vào lon.
Apricot tương ớt với hành tây để gà
- 2,5 kg mơ
- 500 gram hành tây đỏ
- 500 g đường
- 1 chén nho khô
- Nửa ly rượu dấm
- 2 muỗng cà phê. mù tạt đất
- 1 muỗng cà phê. đất quế
- 1 muỗng cà phê. củ nghệ
- Đối với 1 muỗng cà phê. muối và ớt bột
Rửa mơ, cắt thành từng phần, bỏ vào chảo với nho khô. Nấu, khuấy đều, cho đến khi quả bắt đầu mềm. Thêm hành tây, đường, muối và gia vị cắt thành dải mỏng. Đổ trong giấm, nấu, khuấy, trong một ngọn lửa nhỏ khoảng một tiếng rưỡi. Đặt chutney nóng trong lọ khử trùng. Ngay lập tức đóng dấu. Các ngân hàng đặt lộn ngược. Hạ nhiệt xuống.
Táo cho thịt
- 2 kg táo
- hạt tiêu
- cẩm chướng
- 40 g đường
- muối
- axit xitric
Rửa táo, cắt thành các khu, đặt trong lọ. Trong mỗi vsypite: một vài hạt tiêu đen và 2-3 đinh hương. Đun sôi 1 lít nước với 40 g đường, 1 muỗng cà phê. muối và 1 muỗng cà phê. axit xitric. Điền vào các quả táo trong các lọ. Xoay và tiệt trùng trong khoảng 20 phút ở 190 ° C (nước bạn cho vào lọ nên nóng, nhưng không đun sôi).
Rượu nho cho trò chơi và gia cầm
- 500 g nho rắn
- 2-3 chanh
- 1 lít vermouth
- 1 chén giấm rượu
- 200 g đường
- 2 ớt
- muối
- hạt tiêu
- một số vodka
Cắt nho thành hai phần và rải chúng thành lon. Cắt trái cây bằng chanh, vắt nước ép ra khỏi bột giấy. Mang đến một vermouth đun sôi với giấm, nước chanh, 200 g đường và 2 ớt, thêm vodka. Đổ nước xốt bằng nho và đóng lọ. Để lại một vài tuần.
Confiture của blackberries và mơ
- 2 trái chanh
- 1 que quế
- 1 kg mơ và mâm xôi
- 1,8 kg đường
Chanh bốc cháy và mài zest với sọc. Từ bột giấy ép nước ép, đổ vào chảo, thêm vỏ chanh, quế và quả mơ. Đổ 600 ml nước và nấu trong 1 giờ cho đến khi vỏ mềm. Rượu căng qua rây. 0 Cho mâm xôi và mơ vào nồi, đổ nước dùng, nấu trong 10 phút. Hủy bỏ từ nhiệt, đổ đường, khuấy cho đến khi nó tan. Đun sôi lại, khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nhốt hộp và đóng chúng lại.
Mứt mâm xôi
- 100 kg quả mâm xôi và đào
- 5 muỗng canh. l. dăm dừa
- 6 muỗng canh. l. rượu "Malibu"
- 1 kg đường gelling (2: 1)
Quả mâm xôi mâm xôi. Đào được bao phủ bởi nước sôi, bóc vỏ, bột giấy cắt thành hình khối, thêm quả mâm xôi, dăm dừa và rượu. Cho vào đường. Trộn tất cả mọi thứ, dành cho 2 giờ, để cung cấp cho nước ép trái cây. Sau đó, cho hỗn hợp vào một đĩa phẳng. Đặt lửa và, khuấy đều, nấu trong 4 phút. Chuyển sang lon và đóng chặt.
Pear confiture
- 3 trái chanh
- 12 hạt bạch đậu khấu
- 1,5 kg lê
- 600 ml nước ép táo
- 1 kg đường gelling (2: i)
Loại bỏ vỏ từ chanh, vắt nước ép ra khỏi chúng. Lê vỏ, cắt, đổ nước cốt chanh. Lột vỏ lê với bạch đậu khấu và sốt, đổ 300 ml nước, nấu trong 50 phút, sau đó phân hủy nước dùng. Lê đổ nước ép táo và nước dùng và nấu trong 20 phút, sau đó đổ đường và đun nóng cho đến khi khối lượng dày lên. Chuyển sang lon.
Currant kvass
- 600-700 g nho (trắng và đỏ)
- 4 lít nước
- cẩm chướng
- Quế
- 400 g đường
- 15 g nấm men tươi
- 4-5 muỗng canh. l. Roma
- 2 muỗng canh. l. nho khô
Làm mịn nho, xé quả từ cành cây, rửa sạch, ráo nước. Đổ quả trong một cái chảo, đổ nước sôi để nó bao phủ chúng. Thêm đường, đinh hương và quế, nấu trong 2 phút, mát. Khuấy với men nghiền, để trong 12 giờ, lọc chất lỏng qua rây, thêm rum và nho khô. Đổ vào chai, đậy kín, để trong ít nhất 48 giờ.
Nước hoa hồng
- 500 g chó tăng
- vỏ cam 1
- 1 miếng vỏ quế
- 1 chén mật ong lỏng
- 1 ly nước
- 4 ly rượu mạnh
- 2 ly rượu
Đặt hoa hồng trong lọ với vỏ cam và quế. Đổ rượu mạnh và rượu, đóng lại. Để ánh nắng mặt trời trong 2 tuần. Bộ lọc. Làm cho xi-rô từ mật ong và nước và nhẹ nhàng đổ vào một thùng chứa với rượu. Niêm phong rượu mùi. Để lại trong 2-3 ngày. Lọc lại, đổ vào chai, đóng nút chai. Thời hạn sử dụng - vài tháng.
Ratafia
- cho 250 g dâu tây, quả mâm xôi, nho đỏ, anh đào, đào và dứa
- 500 g đường
- 1,5 lít rượu rum hoặc rượu vodka
Trái cây và quả mọng rửa, vỏ, đào và dứa cắt thành hình khối (đào bóc). Khuấy đường, đổ rượu. Đậy nắp lại, để nơi thoáng mát trong bốn tuần. Một lần trong 2 ngày, lắc mạnh bình chứa bằng đồ uống. Sau bốn tuần căng thẳng, đổ vào một container kín. Giữ ở một nơi tối tăm.
Trang chủ chuẩn bị: những gì bạn cần biết?
- Cách chọn trái cây và rau quả? Chú ý đến một số yếu tố. Họ nên chín, nhưng không chín (hương vị mãnh liệt nhất và hương thơm của các tiện nghi, mà chỉ là chín muồi). Chúng phải sạch sẽ - không bị bẩn và hư hỏng (khuyết tật ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng). Trước khi bạn bắt đầu làm việc, các loại trái cây và rau quả phải được rửa sạch hoàn toàn. Sạch sẽ là điều kiện cơ bản cho tuổi thọ của sản phẩm. Điều này không chỉ áp dụng cho các loại rau và trái cây mà còn áp dụng cho tất cả các thiết bị và dụng cụ nhà bếp.
- Các món ăn ngon nhất. Đối với phôi gia dụng, tốt hơn là sử dụng các món ăn bằng thép không gỉ hoặc tráng men không có chip.
- Chất bảo quản tốt và xấu. Trong chế phẩm gia dụng, muối, đường, giấm, gia vị và thảo dược thường được sử dụng nhất, và như chất làm đặc tự nhiên - pectin tự nhiên, chứa trong nho, mộc và táo. Trong sản xuất công nghiệp, nhiều "chất cố định" thường được sử dụng - hóa chất ngăn chặn những thay đổi xảy ra dưới ảnh hưởng của vi sinh vật và bảo vệ chống lại sự xuất hiện của nấm mốc và quá trình lên men.
- Cách rẻ tiền nhất.
Phương pháp bảo quản rau, nấm và trái cây phổ biến nhất và rẻ tiền trước mùa đông là chua chúng. Phương pháp này bao gồm trong thực tế là các sản phẩm được amenable để lên men gây ra bởi vi khuẩn axit lactic. Lựa chọn thứ hai đơn giản là làm cho ùn tắc. Trong trường hợp này, hàm lượng đường cao ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn, và sự kết hợp của đường với pectin (từ táo, nho hoặc hoàng tử) dẫn đến dày lên tự nhiên.