Sau khi tất cả, họ là một nguồn chất xơ, vitamin, khoáng chất, axit amin thiết yếu và carbohydrate phức tạp, được tiêu hóa từ từ và giúp chúng ta duy trì cảm giác no trong một thời gian dài. Nhưng bột yến mạch, kiều mạch hoặc cháo semolina, có hương vị quen thuộc với chúng ta từ thời thơ ấu, rất khó bị cám dỗ: chúng có vẻ quá bình thường, "không thú vị" đối với chúng ta. Có lẽ, bao gồm, do đó, ngũ cốc và các loại đậu trong chế độ ăn uống của chúng tôi chiếm một nơi không đáng kể khiêm tốn. Với tỷ suất lợi nhuận lớn từ các nhà lãnh đạo khác trong mảng của chúng tôi, chỉ có hai vụ - lúa và lúa mì. Trong trường hợp này, nó thường được tinh chế, các sản phẩm tinh chế: gạo xay, bánh mì trắng, hạt bắp chế biến, đã trở thành một bữa ăn sáng đã sẵn sàng. Trong đó, so với ngũ cốc nguyên hạt, có ít chất xơ hơn (chất xơ), vitamin và vi lượng, làm cho ngũ cốc trở nên hữu ích. Như vậy, trong lúa mì chưa tinh chế, tùy thuộc vào giống, có tới 13,5% chất xơ được chứa, nhưng trong bột mì - chỉ một phần nhỏ của một phần trăm. Nếu không có chất xơ, chế độ đại tràng bình thường là điều không thể không chỉ loại bỏ các chất được xử lý ra khỏi cơ thể mà còn chịu trách nhiệm duy trì khả năng miễn dịch của chúng ta: khoảng 70% tế bào miễn dịch tập trung ở niêm mạc của nó. Lượng chất xơ đầy đủ làm giảm nguy cơ phát triển ung thư đại tràng và giúp duy trì mức cholesterol bình thường. Và nếu bạn thử các sản phẩm mới, trong khi chúng ta ít hoặc hoàn toàn không quen thuộc và chưa quản lý được chúng tôi? Mới, tất nhiên, chúng có thể được coi là chỉ có điều kiện: đây không phải là thành quả của giống hiện đại, mà còn được biết đến với ngũ cốc và các loại đậu. Chúng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm hữu cơ hoặc trong các phòng chuyên môn của siêu thị trong các siêu thị lớn. Và người quen này đáng để dành thời gian tìm kiếm.
Lúa mạch
Lúa mạch để hương vị là hoàn toàn trung tính để làm cho công ty hầu như bất kỳ sản phẩm - và mặn, và chua, và thậm chí cả loại ngọt của trái cây sấy khô. Lúa mạch được làm từ lúa mạch (đây là lúa mạch nghiền nát, không được đánh bóng): nó rất giàu chất xơ và hữu ích hơn nhiều so với lúa mạch ngọc trai quen thuộc hơn (là một loại hạt được đánh bóng). Nó được sử dụng rộng rãi
Spulta
Đánh vần nó được gọi là ở châu Âu, ở Mỹ nó được bán dưới cái tên "kamut", và ở Nga có một chất tương tự-polba. Tất cả những loại lúa mì này có một lịch sử lâu đời: chúng được trồng ở Ai Cập cổ đại, Babylon, Kievan Rus. Hôm nay gamets đang trở nên phổ biến: nó chứa nhiều protein hơn lúa mì thông thường, và nhiều khoáng chất hơn (ví dụ selenium). Đặc biệt lợi ích: trong gamese là nhiều chất béo không bão hòa hữu ích, và gluten của nó, trong thành phần của nó là khác nhau từ đó tìm thấy trong lúa mì, chúng tôi đã quen thuộc, giàu axit amin thiết yếu. Ngoài ra, gameta là một nguồn magiê tuyệt vời.
Đậu lăng đỏ
Đây không phải là một loại đặc biệt, nhưng chỉ đơn giản là chín và tinh khiết đậu lăng: màu đỏ có cốt lõi của nó, không có vỏ bên ngoài. Hương vị không tươi sáng như màu xanh (có vỏ), nhưng nó được chuẩn bị nhanh hơn nhiều: chỉ trong 1 phút nấu ăn, đậu lăng đỏ biến thành khoai tây nghiền. Nó cũng được sử dụng trong thịt hầm rau và súp với một sự bổ sung không thể thiếu của các loại gia vị - cà ri, thì là, bạch đậu khấu và hạt tiêu. Lợi ích đặc biệt: đậu lăng đỏ được tiêu hóa tốt, ngoài ra nó còn là kho chứa chất đạm và chất xơ thực sự, nhưng lúa mạch rất tốt trong món salad với dưa chuột và hải sản ... hoặc đơn giản là món ăn kèm muối và dầu ôliu. Một báo trước cho những người bị dị ứng với gluten (gluten), mà là trong lúa mì: lúa mạch cũng chứa protein này. Lợi ích đặc biệt: lúa mạch giàu vitamin PP và B, magiê và selen.
Kinoa
Tại một thời điểm nó là một sản phẩm yêu thích của người Inca. Từ điển thực vật chỉ ra rằng nó không phải là ngũ cốc, mà là một loại rau. Hạt nhỏ của cô rất giống với ngũ cốc - và được chuẩn bị theo cùng một cách. Sau 15 phút nấu, chúng trở nên trong suốt - do đó, đã đến lúc phải lấy đĩa ra khỏi cái nóng. Trước khi nấu, bạn có thể làm khô phim trong chảo: điều này sẽ làm tăng hương vị và cho nó một ghi chú hấp dẫn. Kinoa rất tốt cho việc sử dụng trong món salad, nhưng tốt nhất là nên nếm thử món cá nhân, thêm gia vị cho hương vị. Lợi ích đặc biệt: kinoa chứa rất nhiều protein, magiê, vitamin B.
Đậu nành
Thông thường đậu nành xuất hiện trên đĩa chỉ sau khi chế biến lâu dài: nó được lên men (còn lại để lên men), và sau đó đậu phụ, nước tương, mì ống hoặc "thịt" được làm từ kết quả "sữa". Đậu nành sống được chuẩn bị rất lâu (chỉ để ngâm trước khi nấu chín lên đến tám giờ) và từ từ tiêu hóa. Nhưng nếu bạn nấu chúng như những hạt chín chín bình thường (sau cùng thì, đậu nành cũng là cây họ đậu), thì chúng sẽ không mất đi chút nào cả, không mùi vị, cũng không có lợi. Để tăng tốc quá trình, sau khi ngâm, chiên đậu trong chảo cùng với rau. Ngay cả với đậu nành, bạn có thể làm súp, pates, và nếu bạn có đậu nghiền, nó có thể chiên chúng với tỏi và trộn với rau và hải sản. Đặc biệt lợi ích: đậu nành, người đứng đầu trong số các loại đậu và ngũ cốc cho protein, là hoàn toàn không thể thiếu đối với người ăn chay và cho tất cả những người không muốn lạm dụng protein động vật.
Dền
Loại thảo dược này từng là cỏ chính của người Aztec, và hiện nay, sau nhiều thế kỷ lãng quên, nó trở về chế độ ăn hiện đại. Hạt dền vàng mịn, có hương vị hấp dẫn tinh tế, nên được nấu trong khoảng bốn mươi phút, sau đó cháo trở nên tương tự như polenta trong sự nhất quán. Bạn có thể xay ngũ cốc trong máy xay bột và sử dụng nó cho bánh kếp, hoặc bạn có thể làm bỏng ngô từ họ bằng cách sử dụng công nghệ tương tự như ngô. Lợi ích đặc biệt: Amaranth giàu axit amin chất lượng trong protein, magiê và vitamin E (trong rau dền của nó gần như giống như trong dầu ô liu). Tuy nhiên, nó không chứa gluten, đôi khi gây dị ứng.