Julien của công thức Julien là thuật ngữ của ẩm thực Pháp, có nghĩa là cách cắt rau để chế biến tiếp. Cụ thể, cắt rau với ống hút mỏng - để tăng tốc độ chuẩn bị của họ và nhận được một sự nhất quán tinh tế hơn của món ăn. Ở Nga, ý nghĩa của từ "julienne" đã thay đổi hoàn toàn và lịch sử không được biết vào thời điểm chính xác. Nhưng hôm nay, chúng tôi có một julienne hiểu như nấm nướng với pho mát trong một bát phục vụ. Thông thường, cho việc chuẩn bị julien, nồi dừa hoặc các món ăn phục vụ khác được sử dụng, trong đó nó được nướng và phục vụ. Nó có thể là một cocotte cổ điển trong các hình thức của một chiếc chảo nhỏ hoặc chảo chiên với một tay cầm dài, vì nó có thể là chậu hoặc khuôn nướng - điều chính là khối lượng các món ăn nhỏ không quá 100 ml. Các julen được phục vụ như một món ăn nóng, ở phía trước của món ăn chính. Có khá nhiều công thức nấu ăn julienne. Nó có thể thêm các thành phần khác nhau - gà, thịt, hải sản, rau, các loại gia vị khác nhau và do đó thay đổi và nâng cao hương vị của nó, nhưng thành phần chính luôn là nấm, hành tây, sốt bechamel hoặc sốt kem và lớp vỏ phô mai! Chúng tôi đề nghị làm chủ việc chuẩn bị của julienne cổ điển theo công thức của chúng tôi.
Thành phần:- Nấm champignons 300 g
- Hành 1 pc.
- Sữa 400 ml
- Pho mát cứng 100 g
- Bột mì 2 muỗng canh. l.
- Bơ 50 g
- Dầu hướng dương tinh chế 1 muỗng canh. l.
- Tiêu đen mặt đất 2 nhúm
- Hạt nhục đậu khấu 0,5 muỗng cà phê.
- Salt 1 pinch
- Bước 1 Để chuẩn bị julien, champignons tươi, hành tây, pho mát, bơ, sữa và gia vị là cần thiết.
- Bước 2 Nấm được rửa sạch và cắt thành tấm mỏng.
- Bước 3 1 Làm sạch bầu giữa và băm nhỏ.
- Bước 4 Vắt phomat cứng trên vắt thô.
- Bước 5 Làm nóng trước 1 muỗng canh chảo. dầu thực vật và đặt nấm - chiên cho đến khi chúng cho nước ép.
- Bước 6 Sau đó, thêm hành tây, muối và hạt tiêu đen - trộn tất cả mọi thứ tốt.
- Bước 7 Chiên tất cả với nhau cho đến khi hành tây trở nên trong suốt.
- Bước 8 Đun bơ và thêm 2 muỗng canh. l. bột - khuấy đều.
- Bước 9 Sau đó, đổ dần sữa, không dừng lại để can thiệp, để không có cục u.
- Bước 10 Đun sôi nước sốt, loại bỏ từ nhiệt và thêm 0,5 muỗng cà phê. hạt nhục đậu khấu và khuấy đều.
- Bước 11 Đặt nấm trong khuôn mẫu julienne.
- Bước 12 Sau đó, thêm vào mỗi nhúm pho mát grated và nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ.
- Bước 13 Đổ nước sốt để phủ lên nấm.
- Bước 14 Đầu với pho mát grated.
- Bước 15 Đặt khuôn mẫu julienne vào lò được làm nóng trước đến 180 ° C trong 15 phút cho đến khi vàng nâu.