Kem cho bánh kem này là tuyệt vời cho lớp bánh và bánh ngọt, nhồi eclairs! Nó không chảy, nó giữ hình dạng tốt, vì vậy nó cũng có thể được sử dụng để trang trí bánh và món tráng miệng, màu với màu sắc thực phẩm và thêm hương vị để hương vị. Kem bơ trứng có kết cấu dầu nhẹ nhàng, thoáng mát, thật dễ chịu khi làm việc với một túi bánh kẹo (thông qua bất kỳ vòi phun nào có mẫu kem đẹp mắt), mềm dẻo và không kém phần quan trọng, rất ngon. Lượng kem này đủ cho một chiếc bánh lớn có 7-8 lớp.
Thành phần:- Trứng gà 7 chiếc.
- Bơ 500 g
- Đường 360 g
- Axít citric 0,2 muỗng cà phê.
- Bột vani 1 g
- Bước 1 Để chuẩn bị kem bơ trứng, chúng ta cần các sản phẩm sau: trứng gà tươi, bơ, đường, axit xitric và bột vani (hoặc thậm chí là vani tốt hơn!).
- Bước 2 Tách riêng lòng đỏ từ protein và đánh tan chúng bằng máy trộn trong một thời gian dài. Yolks phải được blanched đáng kể.
- Bước 3 Tách riêng các protein bằng máy trộn cho đến khi các pic ổn định. Vào cuối của whipping, chúng tôi thêm vào các axit citric protein - vì vậy họ sẽ tốt hơn pounce! Râu trộn phải sạch và khô!
- Bước 4 Đồng thời với whipping các protein, tan bơ trong lò vi sóng cho đến khi nó mềm (hoặc trên một bồn tắm nước). Dầu nên trở nên rất, rất mềm, chảy máu các cạnh, nhưng nó không hoàn toàn tan chảy! Tiếp tục roi những người da trắng, chúng tôi giới thiệu với họ dần dần bơ!
- Bước 5 Tiếp tục đánh bại người da trắng và dầu, và thêm đường và vani (hoặc hạt nửa quả vani).
- Bước 6 Khi đường được tiêm vào kem - đổ cũng dần dần, mà không dừng lại whipping, whipped trước lòng đỏ.
- Bước 7 Lòng đỏ đã được tiêm, kem trở nên mềm mại, nhờn và đồng nhất. Bây giờ đặt nó trong 20-30 phút trong tủ lạnh và bạn có thể sử dụng nó! Trong kem thành phẩm có thể đi qua các tinh thể đường, nhưng trong thời gian "ứ" của mình trong tủ lạnh và ngâm tẩm bất kỳ sản phẩm nào, nó tan hoàn toàn và hoàn toàn không cảm thấy "trong răng"! Và một điều nữa - thậm chí thực tế là tôi phải làm gián đoạn quá trình chụp ảnh, kem trở nên hoàn hảo, nhưng vẫn tốt hơn là không nên ngắt quãng trong suốt quá trình roi!